Takmer každý z nás si rád pochutnávačervená ryba, ktorá zdobí každý sviatočný aj každodenný stôl, no nie každý vie správne nasoliť červenú rybu. Okrem toho, že je červená ryba lahodná, je zdraviu prospešná vďaka mastným kyselinám, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na imunitný systém, predchádzať zápalom a tiež regulovať krvný tlak. Stalo sa, že v obchodoch často kupujeme hotové solené filé, možno preto, že nevieme správne nasoliť červenú rybu, alebo preto, že na tento proces jednoducho nemáme dostatok voľného času.
Každopádne, solené červené ryby,varené doma je oveľa chutnejšie a zdravšie. Preto začneme nákupom na trh alebo do obchodu. V prvom rade by malo byť čerstvé a voňať. Uistite sa, že si vyberiete rybu, ktorej mäso je husté, v žiadnom prípade by sa nemalo rozvrstviť na vlákna, oči by mali byť priehľadné a žiabre by mali byť jasne červené. Najlepšie je tiež kúpiť celú rybu. Samozrejme, že si s ním budete musieť doma trochu potrpieť, ale potom určite spoznáte, že je čerstvý. A ak budete mať šťastie, pochutnáte si aj na kaviári. Rybu v žiadnom prípade nerozmrazujte v studenej alebo horúcej vode, dajte ju na spodnú poličku v chladničke, nechajte ju prirodzene rozmraziť.
Ako správne nasoliť červenú rybu, aby nebolamal špecifický vkus? Na to musí byť marinovaný iba v plastovej nádobe, ale v žiadnom prípade nie v hliníkovej nádobe, pretože tým získa kovovú chuť. Najprv je teda potrebné rybu nakrájať, preto je najlepšie začať od hlavy, odrezať ju a následne použiť na prípravu domácej rybacej polievky. Ďalej narežeme bôčik, ak máte šťastie a videli ste kaviár, tak ho treba opatrne poukladať do taniera a uložiť do vrecka, aby sa po nasolení lepšie oddelil. Potom by ste mali oslobodiť brucho zo všetkých vnútorných častí a potom rozdeliť rybu na dve časti a pomocou rúk opatrne uvoľniť telo z hrebeňa.
A teraz malé tajomstvo o tom, akočervenú rybu správne osoľte, aby bola chutná! Samozrejme, existuje veľa rôznych receptov a každá gazdinka používa svoje malé triky. Tu je napríklad, ako si doma správne nasoliť červenú rybu. To si vyžiada dva kilogramy lososa. Najprv musíte zmiešať pol hrnčeka hrubej soli, drvené biele korenie (podľa chuti) a pol hrnčeka cukru. Hotové filé s týmto korením dobre nastrúhame. Nebojte sa, že takýmto množstvom soli môžete rybu presoliť, akurát si vezme toľko, koľko potrebuje. Potom na dno plastovej nádoby položte niekoľko vetvičiek kôpru a navrch položte vrstvu nasekaného jatočného tela. Vyložíme ich tak, aby koža z ryby bola naspodu, no navrchu pokvapkáme filet vytlačenou citrónovou šťavou, navrch dáme opäť kôpor a pár listov bobkového listu. Potom na rybu položíme lis a necháme v tomto stave postáť 48 hodín v chladničke. Počas tejto doby budú mať červené ryby čas jesť a namočiť do marinády. Samozrejme, ak je filé veľmi veľké, nechajte ho stáť v marináde trochu viac.
Ako správne nakrájať červenú rybu a podávaťstôl? Po nasolení ho treba vybrať z nálevu, zbaviť ho zvyškov solenia obrúskom, len ho v žiadnom prípade neoplachujte pod tečúcou vodou. Vezmite ostrý nôž a rybu opatrne nakrájajte na tenké kúsky, počnúc kožou. Potom vyklopíme na tanier, pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme kôprom. Pamätajte, že ryby, ktoré už boli uvarené, sa môžu v chladničke skladovať najviac jeden týždeň. Dobrú chuť!
