Najčastejšie nám padne makrela do rúkzmrazené. To je najlepšie: existuje nádej, že sú zamrznuté všetky hlísty a iné parazity. A táto skutočnosť je obzvlášť dôležitá, keď ideme soliť makrelu v slanom náleve, jednoduchým domácim spôsobom, a posypeme kúsky ryby soľou. To znamená, keď nebudeme ryby podrobovať tepelnému ošetreniu, vyprážame alebo varíme. Solenie makrely je v silách aj neskúsenej ženy v domácnosti; úspešným veľvyslancom makrely doma bude, ak budete postupovať presne podľa receptu. Podsolenie, podobne ako solenie, jedlo pokazí.
Pred solením makrely doma je potrebné ju rozmraziť. Ak máte napriek tomu šťastie a kúpili ste si čerstvé alebo len chladené ryby, ďalšie kroky sú rovnaké.
Makrelu opatrne očistíme, črevá, vyberiemežiabre, odstráňte mlieko a kaviár. Ryby umyjeme, každej nasypeme soľ do brucha: veľké, čisté, bez akýchkoľvek prísad a nečistôt. A v žiadnom prípade nie jodidovaný. Na jeden kilogram ryby stačí 100 - 120 gramov soli. Nalejte trochu soli na dno hlbokej a širokej smaltovanej misy, jatočné telá položte bruškami nahor a na vrch položte útlak. Pod tlakom vzniká soľanka (zmes šťavy a soli), hovorí sa jej „soľanka“. Musí sa pravidelne vypúšťať. Ryby budú dobre nasolené a pripravené na podávanie za týždeň. Táto metóda je najjednoduchšia. Takto sa v staroveku zberala makrela. Teraz ženy v domácnosti radšej robia z tejto tučnej, chutnej a lacnej ryby skutočnú pochúťku.
Prvý recept na takúto pochúťku, ako nakladaťmakrela doma je pomerne jednoduchá. Z rýb odstránime hlavu, chvost, plutvy. Tvrdé váhy odrežeme zo strán korpusu a odstránime tenkú šupku. Rozkrojíme ho až po bruško, očistíme všetky vnútornosti a opláchneme. Oddeľte dužinu od hrebeňa a vyberte rebrovú kosť. Každú polovicu korpusu nakrájame na 4 - 5 kusov. Tieto kúsky ukladajte po vrstvách do chladničky alebo misky. Každú vrstvu posypte zmesou soli a kryštálového cukru v pomere 3: 1, vložte bobkový list a pár hráškov nového korenia. Bobkové listy sa dajú drviť na mlynčeku na kávu, tento voňavý prášok vydáva svoju arómu oveľa lepšie ako listy. Jedlá uzavrite solenými rybami a vložte do chladničky. Po 2 dňoch ju môžete jesť.
Príprava surových rýb pred solenímmakrela doma, podľa druhého receptu je rovnaká ako v predchádzajúcom. Filet z jatočného tela ale nerozkrojíme na kúsky, ale jeho polovičky opatrne položíme po vrstvách. Každý z nich je okrem soli zaliaty pripravenou korenistou zmesou. Zahŕňa drvené suché bylinky (bazalka, oregano, tymián, majoránka) a suchú drvenú horúcu papriku. Toto predjedlo je hotové za 3 dni. Pred podávaním nie je potrebné pikantné filety očistiť od korenín, ktoré pokrmu dodajú osobitnú pikantnosť.
Ak si chcete pripraviť predjedlo tak, aby to boloby sa dalo zjesť na druhý deň, potom vám bude vyhovovať recept, ako rýchlo doma nakladať makrelu. Zvláštnosťou tohto receptu je, že varené filé, nakrájané na kúsky, sa vloží priamo do misky, v ktorej sa ryby budú podávať na stole. Vrstvy rybieho filé preložíme kolieskami cibule a naplníme marinádou. Na to zmiešajte soľ, korenie, pár klinčekov, bobkové listy s octom a rastlinným olejom. Ryby držíme v marináde pri izbovej teplote niekoľko (6 - 8) hodín. Potom je potrebné ho uložiť do chladničky.
Veľvyslanec makrely v tejto marináde s prídavkom octu ju robí skôr nakladanou. Ocot je pre mnohých škodlivý, v takom prípade môžete použiť kyselinu citrónovú.
Solené makrely sa môžu podávať ako predjedlo v miske na ryby s horúcimi pečenými zemiakmi. Jednohubky s rybou a plátkami citrónu sú krásne a chutné.
