Losos je červená ryba z čeľade lososovité.Je to kompletný zdroj esenciálnych aminokyselín, ľahko stráviteľného proteínu, vitamínov a minerálov. Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do svojej každodennej stravy ryby z lososa. Najlepšou možnosťou varenia je pečenie lososa v rúre. Ako to urobiť bez straty kvality produktu, zachovania šťavnatosti rýb a ich nadmerného sušenia?
Tipy na výber a prípravu
Ako si vybrať čerstvého lososa?Veľa závisí od kvality jatočného tela: chuť, aróma, konzistencia hotového pokrmu. Kvalitný čerstvo ulovený losos by mal mať priehľadné oči bez krvavých pruhov. Vôňa by mala byť svieža, bez poznámok o zhnitých látkach. Rybie mäso by malo byť husté, od svetloružovej až po tmavočervenú farbu, nerozpadávajúce sa na vlákna. Najlepšie je vždy kúpiť si lososa z trhu tak, že si ho sami vykucháte.
Ak ryba nie je prvou sviežosťou, rozpadne sa na vlákna a zničí celý vzhľad a chuť výsledného pokrmu. Aroma navyše dodá sviežosť.
Hlavný problém pri pečení a dusení rýbplemená lososa - suchosť hotového pokrmu. Aby boli steaky jemné a šťavnaté, musíte použiť omáčku. Ak máte čas, nechajte surové porciované steaky z lososa marinovať v omáčke niekoľko hodín. Je nemožné nechať lososa v marináde dlhšie ako päť hodín: začne sa zhoršovať a rozkladať sa na vlákna.
Najlepšie omáčka a marináda
Lososové steakové omáčky - krémové, citrusové, víno. Rybu pred pečením marinujte dve hodiny. V rúre pečený šťavnatý losos poteší aj toho najťažšieho labužníka!
Krémová omáčka je všestranná svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- krém - asi 200 ml;
- maslo - 50 gr;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie a soľ podľa chuti.
Na suchej kalcinovanej panvici smažte múku, kým nie jezlatohnedá, pridáme smotanu a maslo, dôkladne premiešame varechou. Nepreháňajte omáčku na sporáku, môže sa pripáliť - stačí päť až sedem minút. Na záver pridajte korenie a bylinky.
Citrusová omáčka, prísady:
- pomarančový džús - 200 ml;
- javorový sirup - 50 ml;
- ryžový ocot - polievková lyžica;
- muškátový oriešok, koriander, soľ, čierne korenie - dochutíme.
Nevyžaduje tepelné ošetrenie, stačí zmiešať všetky ingrediencie a steak marinovať.
Vínna omáčka, ako už z názvu vyplýva, vyžaduje kvalitné suché biele víno. Množstvo marinády na 1 kg ryby je 200 ml. Losos sa všeobecne úžasne kombinuje so suchým bielym vínom.
- citrónová šťava;
- korenie - oregano, muškátový oriešok, soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
- pohár suchého bieleho vína.
Táto omáčka nevyžaduje žiadne tepelné ošetrenie. Namočte doň steaky z lososa na pár hodín - vďaka tomu získame jemné, jemné, veľmi aromatické mäso.
Byliny a korenie
Dokonale dopĺňa chuť lososa oregano, muškátový oriešokorech, koriander. S čiernym korením buďte opatrní - bude stačiť iba štipka. Ryba rýchlo absorbuje soľ, je ľahké to s ňou prehnať. To môže pokaziť chuť hotového jedla. Na 1 kg rýb stačí vyrovnaná čajová lyžička soli.
Na ochutenie sa používajú zelené.Provensálske bylinky, obyčajný kôpor, zelená cibuľa jedlo osviežia a dodajú mu lahodný vzhľad. Každý môže rýchlo a chutne upiecť steak z lososa v rúre. Existuje veľa receptov, vyberte si podľa svojho vkusu!
Ako piecť lososa so zemiakmi a cibuľou
Ryba so zemiakmi a cibuľou je uspokojivá a chutná, jedným takýmto jedlom môžete nakŕmiť aj veľkú rodinu.
- Lososa vopred nakrájajte na stredne veľké steaky (asi 5 cm pozdĺž hrebeňa). Marinujte v krémovej alebo citrusovej omáčke niekoľko hodín.
- Počas lúhovania ryby očistite zemiaky a cibuľu, nakrájajte na stredne veľké plátky, nakrájajte cibuľu na veľké kolieska.
- Zmiešajte v nádobe so silnými stenamizemiaky, cibuľa, marináda, ryby. Ak sa nebojíte konečného obsahu kalórií v miske, pridajte pár lyžíc olivového oleja. Ak budete nasledovať obrázok, potom sa zaobídete bez neho.
- Pri akej teplote piecť lososa v rúre? Optimálne 180 - 200 stupňov. Časom - nie viac ako 45-50 minút. Ak jedlo v rúre preexponujete, vznikne vám varená kaša.
Losos vo fólii s citrusmi
Toto je neobvyklý recept, ktorým môžete prekvapiť svojich blízkych:
- Pomaranč, grapefruit, pomelo nakrájame na krúžky. Šupku nemusíte odlupovať, stačí citrusové plody predtým poriadne opláchnuť špongiou.
- Pridajte lyžicu javorového sirupu a rovnaké množstvo jablčného octu. Korenie a bylinky podľa chuti. Používajte koriander, muškátový oriešok, provensálske byliny, oregano.
- Vo výslednej omáčke steaky z lososa marinujte niekoľko hodín.
- Všetko preložíme do nádoby s hrubými stenami (citrusové kruhy neodstraňujeme - pečieme priamo s nimi!).
- Po 35-40 minútach si doprajte šťavnaté, jemné aneskutočne voňavá červená ryba! Tento recept si zachováva všetky prospešné vlastnosti lososa, je nízkokalorický a je ideálny pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Steak z lososa marinovaný v horčicovej omáčke
V každom dome je horčica. Ak nemáte víno, citrusové plody a smotanu, môžete si k nej pripraviť aj skvelú omáčku.
- Polievkovú lyžicu horčičného prášku zriedime v pohári vody. Pridajte pár surových žĺtkov, trochu olivového oleja (pár lyžičiek), bylinky, štipku cukru a soľ.
- Marinované vopred nakrájané steaky z lososa v tejto omáčke. Nechajte ho dve hodiny lúhovať.
- Rybu vložíme do fólie a zalepíme okraje výsledného obalu, aby nevytiekla šťava a tuk.
- Koľko piecť lososa vo fólii? Nie viac ako 35-40 minút, inak by sa ryby uvarili a zmenili by sa na kašovitú látku. Po 30 minútach môžete rúru bezpečne vypnúť.
Ako piecť lososa v rúre na vínovej omáčke
Toto je jediný recept, v ktorom je marináda potrebnáoddelené od rýb pred ponorením do rúry. Ak zvyšok omáčky v procese tepelného spracovania iba transformuje jedlo, čím je aromatické a chutné, potom suché biele víno po zahriatí začne vydávať ostrý, mierne lekársky zápach.
Existujú milovníci tejto „varenej“ vínnej arómya plácnuť. Ale ak pripravujete jedlo pre hostí, je lepšie marinádu z vína pred tepelným spracovaním scediť, pretože víno dodá špecifickú arómu a chuť, ktorá sa nebude páčiť každému.
Je lepšie ponúknuť svojim hosťom pohár suchej bielej už pri stole - perfektne doplní chuť hotového pokrmu z lososa.
Losos v pomalom sporáku: ako ryby nesušiť?
Moderné ženy v domácnosti často uprednostňujú multivarku pred rúrou. Môžete sa pokúsiť vytvoriť kuchárske majstrovské dielo aj v nej.
V multivarke je teplota žiarovky adosiahnutie maximálneho stupňa nastáva rýchlo (a v rúre - oveľa pomalšie). To môže spôsobiť, že ryba bude suchá a úplne bez chuti, bez ohľadu na to, ako usilovne ju marinujete.
Skúste teda zvoliť režimy pečenia, v ktorých sa teplota postupne zvyšuje. V multivarkách "Panasonic" sa také režimy nazývajú "Stewing", "Pohanková kaša".
Stále je lepšie lososa piecť v rúre. Už viete, ako to urobiť správne, bez straty chuti a potešenia svojich hostí a členov domácnosti.
