Paštéta - je to paštéta alebo koláč? Zábavné fakty o jedle a receptoch

Každá národná kuchyňa na svete má svoje vlastné špecialityjedlá, ktoré sa mnohým gazdinkám snívajú reprodukovať vo svojich kuchyniach. K takým jedlám patrí paštéta. Toto jedlo francúzskej kuchyne má bohatú históriu a má niekoľko možností varenia. Spoznajme ho bližšie.

Paštika - čo je toto jedlo?

Preložené z francúzskeho jazyka, slovo „paštika“znamená paštéta. Existuje ale niekoľko možností, ako pripraviť práve túto paštétu. Môže to byť pate en terrine. Teda paštéta varená v špeciálnej forme zvanej „terina“. Alebo iná varianta paštéty en croute, to znamená paštéta upečená v cestíčku. Obe odrody sú široko používané vo francúzskej kuchyni.

Ak chcete získať chlebovú kôrku na vareniepate en croute je najbežnejšie používané lístkové cesto. V strede nezabudnite vytvoriť otvor pre únik pary. Niekedy sú dokonca vložené sociálne trubice, aby mohla unikať para bez poškodenia vrchnej vrstvy cesta. V strede plnky je často vrstva nakladaných uhoriek, pistácií alebo varených vajec. Vďaka tomu je chuť bohatšia a vzhľad misky atraktívnejší.

Paštéta je občerstvenie podávané pred hlavným chodom. Okrem paštéty si môžete pripraviť omáčku alebo omáčku.

Zaujímavosti z histórie jedla

O tom, že recept na paštétu sa objavil už v staroveku, svedčia nasledujúce zaujímavé fakty:

1. Starí Rimania varili mäso na cesto. Ako náplň používali bravčové mäso a nakladané vtáčie jazyky.
2. V stredoveku sa na prípravu paštéty používalo mäso z jeseterov, mbotov, kaprov, tresiek a mleté ​​mäso sa tiež vyrábalo zo zveriny, bravčového mäsa a iných druhov.
3. Mnoho receptov na paštétu je pomenovaných po slávnych francúzskych osobnostiach. Jeden z nich je na počesť slávneho generála. Tento lahodný koláč sa nazýva paštéta à la Mazarin.

Paštika z kuracej pečene (paštéta)

Takéto vynikajúce francúzske jedlo môžeteľahko sa pripravuje aj vo vlastnej kuchyni. Všeobecne možno povedať, že paštéta je zmes mletého mäsa (bravčové, hovädzie, hydina, divina), pečene alebo morských plodov kombinovaná so zeleninou, korením, bylinkami, vareným vajcom a maslom. Francúzsky koláč môže byť hladký, krémový alebo pripravený z tvrdého cesta. Môže sa podávať teplý alebo studený. No, kto nemá rád pečeň, môže si uvariť kuraciu paštétu (filé) so zeleninou, orechmi a inými druhmi mäsa.

Na výrobu paštéty z kuracej pečenena nelepivej panvici musíte roztopiť maslo (100 g), pridať nakrájanú červenú cibuľu a na miernom ohni ju pražiť 5 minút. Rozdrvte tymian v mažiari, aby ste vyrobili 2 čajové lyžičky byliny, a pošlite ju do cibule na panvici. Pridajte čierne korenie, ½ čajovej lyžičky soli a 1 kg kuracej pečene. Smažte ďalších 10-15 minút, kým nezmäknú. Pred vybratím panvice zo sporáka do nej nalejte 50 g brandy.

Počkajte 5 minút, kým zmes mierne nevychladne av mixéri alebo v kuchynskom robote rozšľahajte pečeň na paštétu. Potom sa paštéta prenesie do obdĺžnikového tvaru, podleje sa a vyleje sa rozpusteným maslom (uistite sa, že nie je žiadna pena). Pred použitím vložte do chladničky tri hodiny. Podávame na plátkoch francúzskej bagety.

Paštéta - koláč z francúzskeho lístkového cesta

Toto je ďalšia možnosť výroby francúzskej paštéty. V takom prípade je paštéta upečená medzi vrstvami cesta. Pre tento recept je možné použiť akýkoľvek druh mäsa.

Proces varenia začína opätovným ohrevompece do 200 stupňov. Ihneď uvarte 3 vajcia uvarené natvrdo. V tomto čase zmiešajte 250 g nasekaného teľacieho mäsa a 0,5 kg mletého mäsa. Ručným mixérom vyšľahajte dohladka. Pridajte tymián, zelenú cibuľu a akékoľvek ďalšie bylinky podľa chuti, ½ čajovej lyžičky muškátového orieška, čierneho korenia a soli. V samostatnej miske rozšľahajte 2 vajcia s kyslou smotanou (100 g 25% tuku). Do zvyšných surovín pridáme vajíčko a kyslú smotanu a koláčovú plnku dobre premiešame.

Teraz môžete začať formovať patovú situáciu.Recenzie na toto jedlo sú najčastejšie pozitívne, takže sa nemusíte obávať, že sa hosťom nebude koláč páčiť. Vložte vrstvu lístkového cesta (250 g) do hlbokého obdĺžnikového tvaru (vhodný na pečenie chleba), na vrch rozložte polovicu plnky. Potom vyložte celé varené vajce a znovu rozložte polovicu mletého mäsa. Vrch prikryjeme ďalšou vrstvou lístkového cesta. Spojte dve polovice cesta k sebe a okraje zlepte rozšľahaným žĺtkom. V strede urobte rez, aby unikla para.

Paštétu pečieme 15 minút na 200 stupňov, a potom ďalších 40 minút na 175 stupňov. Podávame studené tak, že si koláč nakrájame na porcie.