Rumuni spochybňujú autorstvo boršču medzi Ukrajincami,Rusi, Maďari, Bielorusi a Poliaci. Neviem, koho ako prvého napadlo pripraviť túto viaczložkovú plnkovú polievku, ale na Ukrajine je to podľa mňa najchutnejšie. Maďarský bograch-guyash je tiež v poriadku, ale skôr to pripomína hustý guláš, a nie prvý chod. V ruskej kuchyni poznajú niekoľko tajomstiev varenia, ale tam boršč často vychádza z hnedastého a nie krásneho rubínu. Na Ukrajine existuje veľa spôsobov, ako pripraviť túto hustú polievku - každý región má svoju vlastnú. Poltavský recept sa považuje za klasický. Ako variť boršč tak, aby bol voňavý, sýty a tmavo červený, prečítajte si v tomto článku.
Prvým tajomstvom tejto polievky je zmes rôznych druhovmäso. Môžete si tiež uvariť vegetariánsky boršč - s rastlinným tukom. Potom pre nedostatok mäsa zvýšime podiel kapusty, cvikly, pridáme paradajky a papriku. Môžete tiež hodiť hrsť vopred namočenej fazule alebo fazule. Ale toto je už špeciálny recept. Ako variť klasický ukrajinský boršč? Je potrebné brať kostnú dreň, rovnako ako hrudník hovädzieho a bravčového mäsa v pomere dva ku jednej. Zásobte sa aj slaninou - tá sa pridáva pred podávaním. Mäso (0,5 kg) umyte, zalejte studenou vodou a pripravte.
Klasický recept - ako variť boršč - vyžadujeod milenky pozornosti a trpezlivosti. Len čo voda zovrie, znížte teplotu a pravidelne odstráňte penu - vývar by mal byť číry. Mäso varíme asi dve a pol hodiny pod pokrievkou. Samostatne pečieme v rúre 2-3 veľké cvikly. Variť ich môžete aj v „uniformách“. Vyberieme kosť a dužinu. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
Aby malo jedlo krásnu bordovú farbu,je potrebné správne pripraviť repu - hlavnú zložku tejto polievky. Recept (ako variť boršč v ukrajinčine) dôrazne odporúča olúpať varenú alebo pečenú cviklu, potrieť ju hrubými hoblinami a zaliať vriacim vývarom. Do tohto „kvásku“ okamžite vytlačte šťavu z polovice citróna alebo pridajte dve polievkové lyžice octu. Dali sme vychladnúť. Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť repu: surové hľuzy nakrájame na prúžky, dusíme ich v škvarkách alebo masle a posypeme citrónovou šťavou alebo octom.
Postupné kladenie zeleniny je nevyhnutnédopyt. Ak varíme boršč, recept s fotografiou môže rozprávať o jasnom algoritme akcií. Do vývaru sa pridajú očistené a nakrájané zemiaky. O desať minút neskôr nastrúhaná kapusta. Cibuľa, koreň petržlenu, mrkva sa podusia na panvici na rastlinnom oleji alebo bravčovom tuku. Prípadne môžete do vyprážania pridať paradajky alebo papriky. Päť minút po kapuste hodíme smaženie do vývaru a po ďalších 5 minútach úhľadne prepasírovaný „kvass“ (bez repnej dužiny). Osem minút pred vypnutím ohňa osolíme boršč a pridáme korenie (cesnak, koriander, korenie).
Ako správne variť boršč, už máme receptpovedal, ale ako to slúžiť autenticky? Miska sa musí lúhovať na teplom mieste najmenej pol hodiny. Na panvici rozohrejeme slaninu, škvarky opražíme nadrobno nakrájaným cesnakom. Dáme na taniere, pridáme čerstvú petržlenovú vňať. Prilejeme boršč a podávame s kyslou smotanou. Ak ste uvarili veľký kastról, musíte polievku jednorazovo zohriať. Po uvarení boršč stratí červenú farbu a zhnedne.
