Posledný klasický boršový receptprešiel niekoľkými zmenami. Takže v našej dobe si málokto predstaví tento chutný prvý chod bez zemiakov. Často sa však pripravuje bez pridávania repy. Recept na klasický boršč však označuje ako hlavnú zložku repu, kapustu a mäsový vývar. Kapusta sa môže nahradiť vrchmi repy, listami rebarbory, špenátom, pastinkovou kravou a šťavou. Umožňuje tiež použitie húb, sušených sliviek a dokonca sušeného ovocia pri varení.
Môžete variť klasický červený boršč s dvomaspôsoby. Líšia sa v rezaní a tepelnom spracovaní repy. Táto hlavná zložka sa môže nakrájať na prúžky alebo plátky a dusená na oleji alebo vývare, potom sa pridá spolu s restovanou cibuľou a mrkvou do panvice, kde sa uvarí kapusta. Alebo sa repa spolu s mrkvou nastrúhajú na jemnom strúhadle a varia sa v vývare, kam sa následne pridá kapusta, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, korenie a bylinky. Druhý spôsob varenia boršč je vhodný pre ľudí, ktorí nemajú dovolené jesť potraviny pripravené vyprážaním.
Tajomstvá toho, ako chutne variť boršč, sa odovzdávajú ďalejobyčajne z generácie na generáciu, z matky na dcéru a zo svokry na nevestu. Je známe, že najlepšími kuchármi sú muži, takže v niektorých rodinách sa také tajomstvá prenášajú od dedka k vnukovi. Napríklad recept na klasický boršč nepopisuje tvar rezania zemiakov, hoci umožňuje jeho použitie. A to je veľmi dôležitý okamih pre vynikajúci prvý kurz pripravený v súlade s modernými tradíciami. Zemiaky by mali byť nakrájané na malé priečne plátky, použitie veľkých kúskov zemiakov dáva drsnú chuť hotovému jedlu. Je správne to urobiť nasledovne: najskôr sa olúpaná koreňová plodina rozreže na pozdĺžne platne, potom sa prereže naprieč, takže šírka platne sa stane dĺžkou plátku. Jedna koreňová zelenina sa varí do úplného varenia v rovnakom vývare ako celok a na samom konci sa rozbije na kašu a pridá sa k omáčke.
Základom pre prvý kurz môže byť buď mäso,a zeleninový vývar. Na získanie mäsového vývaru v rôznych národných tradíciách sa používajú kosti, droby alebo kúsky mäsa. Ak chcete získať číry vývar, vezmite čerstvé bravčové, hovädzie mäso, celé kuracie mäso alebo žalúdky. Na Ukrajine recept na klasický boršč zahŕňa povinné používanie masti s cesnakom. Klasické tradície tiež umožňujú používať pri príprave boršču šunku, údenú hruď, slaninu a dokonca aj klobásy. Boršč v moskovskom štýle sa pripravuje na vývare získanom varením šunky alebo údeného bravčového brucha. Námorný boršč je založený na koncentrovanom dvojitom vývare získanom varením slaniny v mäsovom vývare.
Varenie chudého boršča sa líši odako variť boršč s mäsom. Za týmto účelom varte vopred namočené fazule alebo sušené slivky v hubovom vývare až do polovice varenia. Ďalej pridáme správne nakrájané zemiaky. Keď vrie, odstráňte penu a pridajte nadrobno nakrájanú kapustu. Zároveň sa pripravuje omáčka. Za to, najlepšie nakrájanú cviklu, cibuľu a mrkvu, podusíme na masle, ochutíme paradajkovou šťavou, paradajkovým pretlakom alebo čerstvými paradajkami. Keď sa kapusta stane priehľadnou, nalejte omáčku. Pridáva sa korenie: bobkový list, soľ, korenie, cukor na zvýraznenie chuti, cesnak, kôpor, petržlen, zelená cibuľa. Zatvorte veko, znova priveďte do varu a vypnite oheň. Boršč necháme pol hodiny lúhovať. Pred podávaním môžeme po častiach posypať nasekanými bylinkami. Môžete jesť chudý boršč teplý a studený, s prídavkom kyslej smotany, majonézy, horčice, chrenu, cesnaku.
