Ak nastavíte podmienku, aby jedlo dalo maximumenergie a tepla, treba podávať teplé a uspokojujúce. To je pravdepodobne dôvod, prečo tradičná kuchyňa od čias Kyjevskej Rusi obsahuje široký sortiment jedál, ktoré by teoreticky mali byť pripravené a podávané teplé. Recept na Moskovsky boršč poskytuje aj takúto porciu a samotné jedlo je skutočným autentickým kulinárskym umením!
Nie je žiadnym tajomstvom, že vznik ruskej kuchyne vdo značnej miery ovplyvnili dosť drsné klimatické podmienky vlastné niektorým regiónom Ruskej federácie. Preto existujú rôzne teplé polievky, ktoré nenájdete nikde inde na svete. A každá žena v úcte k sebe samej má svoj vlastný boršč - značkový. A každý si myslí: je to jej jedlo, ktoré je najsprávnejšie a najchutnejšie.
Trochu histórie
V ruskej kuchyni je recept na boršč „Moskovsky“Podľa mnohých výskumníkov má ukrajinské korene a v našich podmienkach sa takpovediac dokonale udomácnil, vyvíja a získava stále viac nových komponentov. A dnes už málokto môže odmietnuť tanier voňavého a chutného, horúceho prvého chodu. Mimochodom, spory o pôvod samotného jedla - boršč - prebiehajú už stáročia. Podľa jednej hypotézy bol boršč najskôr varený na Kyjevskej Rusi. A postupom času sa stal veľmi populárnym, milovali ho nielen obyčajní ľudia, ale aj predstavitelia elity. Napríklad Katarína II. Nazvala boršč „svojim obľúbeným jedlom“ a dokonca mala na svojom dvore špeciálneho kuchára, ktorý jedlo pripravoval.
Prioritou je však miesto narodenia borščepripisované takým národom ako poľský, moldavský a litovský. Podľa údajov, ktoré majú historici k dispozícii, sa tieto husté polievky najskôr pripravovali pomocou repného kvasu - zriedili sa vodou a potom sa varili. Po uvarení v rúre boli ochutené bylinkami a osolené. Takéto tradície sa dnes uchovávajú v poľskej a bieloruskej kuchyni. Za zmienku tiež stojí, že „správny“ boršč je časovo náročné jedlo na prípravu. Klasický moskovský boršč (recept na jeho prípravu je uvedený nižšie) sa vyrába v niekoľkých fázach a varenie trvá niekoľko hodín. Pre misku bude tiež potrebné špeciálne spracovanie, napríklad rovnaká zelenina: repa sa dusí oddelene a cibuľa a mrkva idú na špeciálne vyprážanie alebo dresing, ako to nazýva hosteska. Takýto boršč je uvedený v mnohých dielach klasikov literatúry, boli ošetrení hrdinami svojich diel Bulgakov a Mayakovsky a mnohými ďalšími. Ste už pripravení na kulinársku akciu?
Borsch „Moskovsky“. Klasický recept s fotografiou
Na varenie potrebujeme:hovädzie mäso na kostnej dreni - s kilogramom, údené rebrá - 300 gramov, pár stredne veľkých mrkví, pol kila repy, 2-3 cibule, paradajkový pretlak, trochu cukru a octu, petržlen (koreň), dobrá hlava kapusta, pár zemiakov, rastlinný olej, čerstvé bylinky. Toto sú hlavné zložky. Ale pretože každá žena v domácnosti, ako už bolo spomenuté, má svoj vlastný boršč, sú možné aj variácie, ktoré dopĺňajú chuť (o nich budeme hovoriť trochu neskôr). Recept na moskovský boršč sa vo všeobecnosti líši od ukrajinskej verzie, napríklad v neprítomnosti masti v konečnom výrobku a v prítomnosti údenín.
Varenie je jednoduché
- Hovädzie (teľacie) a údené bravčové rebrá(môže byť nahradené iným údeným mäsom) zalejte vodou, uvarte vývar (bude to trvať hodinu až dve). Hotový polotovar prefiltrujeme a ulovené mäso rozoberieme, oddelíme ho od kostí - vráti sa do misky - ihneď ho môžete vrátiť do vývaru.
- Mrkvu nakrájame na cibuľu a opražíme na rastlinnom oleji. Keď mrkva začne zlatnúť, pridajte paradajkový pretlak a ešte trochu poduste.
- Umytú a ošúpanú repu nakrájame na tenké plátkyslamky, jemne podusíme na oleji. Pridajte malý vývar, ocot s cukrom, paradajku a duste, kým výrobok nezmäkne. Na konci dusenia pridajte opražené korene, mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto, nechajte ešte desať minút odležať.
- Kapustu nakrájame na stredne veľké, vložíme do vývaru a varímeasi desať minút so zemiakmi. Pridajte dusený dresing, rovnako dlho povarte. Vo finále zavedieme korenie, vypneme oheň a necháme pol hodiny pod pokrievkou lúhovať.
- „Moskovský“ boršč (recept s fotografiou pred vami) je pripravený k jedlu - môžete ísť aj k stolu!
O variáciách
Mimochodom, o ďalších prísadách.Nemali by radikálne zmeniť chuť tohto autentického jedla. To je zhruba povedané, namiesto boršče by ste nemali dostať napríklad cviklu alebo nejaké iné prvé jedlo. Citrón je jedným z najobľúbenejších doplnkov. Ak pridávate citrón, odstráňte ocot zo surovín. Niektorí ľudia tiež radi pridávajú čerstvé paradajky do boršče. Alebo pridajte sušené slivky. Všetko je možné, ale bez toho, aby ste to prehnali, aby ste neutopili hlavnú kyticu chuti a vône.
Ako slúžiť
Podáva sa Borsch „Moskovsky“ (klasický recept)k stolu s kyslou smotanou, čiernym chlebom. V porciovaných tanieroch posypeme posekanými čerstvými bylinkami - petržlenovou vňaťou, kôprom, cibuľou. Bravčovú masť a cesnak je možné pridať ako rozumný doplnok. Alebo nakrájajte varené bravčové mäso na kúsky. Všeobecne platí, že komu sa to páči. A dobrú chuť všetkým!
