Zelený boršč je pre mňa symbolom jari.Preto hneď ako sa na trhu začnú objavovať prvé jarné byliny, okamžite si pamätám, že nadišiel čas rozmaznávať moju domácnosť a pamätať si na recept na zeleného boršču šťavnatého a žihľavy. Koniec koncov, má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež veľmi užitočný kvôli množstvu rôznych greenov v zložení.
Klasický recept na zelený boršč so šťavouVyzerá to takto: vezmeme štvorlitrový hrniec, pol kilogramu mäsa (najlepšie zo všetkých hovädzieho mäsa) a varíme vývar. Jemne nakrájajte cibuľu (2 hlavy) a mrkvu (1 - 2 kusy) alebo ju vtierajte na hrubý strúhadlo, trochu nakrájajte na rastlinný olej. Potom vyberieme mäso z vývaru, pridáme nakrájané zemiaky (5 - 6 kusov) a vyprážanú mrkvu s cibuľou a všetko varíme, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Šťavu dôkladne umyte (asi 500 g), nakrájame na prúžky a pridáme do boršč, potom varíme ďalších 10 minút. Varené mäso vložte spolu so šťaveľou do vývaru, ktorý sa musí najskôr nakrájať na malé kúsky. Porazte kuracie vajcia (2 až 3 kusy) a nalejte do boršču v tenkom prúde (za stáleho miešania bez problémov) a nechajte ho 5 minút variť. Pred vypnutím pridajte soľ, korenie a nakrájanú zeleninu (petržlen, kôpr, zelená cibuľa). A na stole podávame boršč s nasekanými varenými vajcami a samozrejme s kyslou smotanou.
Už z daného receptu je zrejmé, žeVarenie zeleného boršča sa zásadne líši od tradičnej verzie s repou, paradajkami a kapustou. Zelený boršč, napriek svojmu názvu „boršč“, je skôr podobný technológii varenia ako polievka. Zelený boršč je milovaný v rôznych krajinách a samozrejme je pripravený všade.
Ako variť zelený boršč, začal somopýtať sa mojej babičky, ktorá je stále dosť malá, sa mi veľmi páčila jej chuť. A vzhľad tohto jedla okamžite vzbudzuje chuť do jedla vďaka šťave, ktorá mu dodáva zelenkavú farbu, a nakrájanú (alebo nakrájanú na polovicu) varené vajcia, ktoré ju robia jasnou a atraktívnou. Preto môžem s dôverou povedať, že recept na zeleného boršča so šťavou v našej rodine sa prenáša z generácie na generáciu, ale každý do nej prináša niečo vlastné. Napríklad moja babička varila taký boršč takmer podľa klasického receptu, iba počas varenia nikdy nepridala zbité vajcia. Mama zaviedla nové pravidlo - pridávať nielen šťaveľ, ale aj žihľavu k zelenému boršču, z ktorého toto jedlo získalo výraznejšiu chuť a tiež sa stalo zdravším. Na druhej strane veľmi často varím zelený boršč nie s hovädzím mäsom, ale s bravčovým alebo kuracím vývarom - stále sa ukazuje, že je vždy chutná. Prvý zelený boršč roka v našej rodine sa tradične pripravuje, keď sa na žihľavke objavia úplne prvé listy (čo je na našich stránkach dosť hojné). Je zaujímavé, že si ešte nevstrekujú injekciu, hoci toto obdobie netrvá príliš dlho.
Môj recept na zelený boršč so šťavou a žihľavou nie jepríliš odlišný od klasickej verzie uvedenej na začiatku, iba nepridávam zbité vajcia, ako mäso používam to, čo je po ruke (a nielen hovädzie mäso), a spolu s šťavnatou šťavou pridám do vývaru nasekané žihľavy. Ak už bol bodavý, potom ho najskôr obarím vriacou vodou alebo len pracujem s rukavicami, aby som nespálil ruky.
Pre tých, ktorí nemajú radi mäsové bujóny a jedlá,varené na ich základe, existuje veľká možnosť - chudý zelený boršč, varený bez mäsa. Takýto pokrm je tiež vhodný pre najteplejší počasie, pretože ho možno jesť za studena. Aj keď, samozrejme, táto možnosť nie je pre každého - varila som ju niekoľkokrát a uvedomila som si, že moja domácnosť stále uprednostňuje boršč s mäsom. Ale ja som mal rád chuť chudého zeleného boršča, a čo je najdôležitejšie, varí sa veľmi rýchlo - nemusíte čakať, kým sa vývar uvarí. Ale v každom prípade, s mäsom alebo bez mäsa, má zelený boršč veľmi špeciálnu chuť a arómu, preto by ste ju určite mali variť. Bon Appetit všetci!
