Sepia aparține categoriei cefalopodelorcrustacee. Spre deosebire de rudele ei - calmari sau caracatițe - are o pungă de cerneală. În momentul pericolului, sepia eliberează din ea un lichid gros maro, sub voalul căruia se ascunde. Și această moluște este numită și „cameleonul oceanului”, deoarece poate schimba nu numai culoarea pielii, ci chiar și structura acesteia. Mai mult, sepia face astfel de metamorfoze în doar câteva secunde. În acest sens, molusca este rar prinsă de pescari și, drept urmare, se găsește rar în meniurile restaurantelor. Dar dacă ai norocul să devii proprietarul acestui exotic delicios, hai să ne gândim ce să gătești din sepie.
Proprietăți utile și aplicare în gătit
Să începem în ordine.Scoicile, și în special sepia, sunt foarte sănătoase. Nu este doar gustos, ci și un produs dietetic. În ceea ce privește proprietățile utile, sepia este superioară cărnii și chiar peștelui, dar există mult mai puține calorii în ea. De asemenea, este bogat în vitamine, în special lângă B, care favorizează creșterea părului și rezistența unghiilor. Contine si minerale necesare sanatatii: seleniu, fosfor, iod, cupru, zinc, potasiu si fier.
Pe lângă pești de top (sturion, somon),acest crustacee conține aminoacizi valoroși omega-3 și 6. Iar grăsimea sa este un antibiotic pe care l-a creat natura, adică nu dă efecte secundare. Rețetele de sepie sunt foarte frecvente în bucătăriile mediteraneene și din Asia de Sud-Est. Cerneala de la acest crustacee este folosită pentru a colora orezul paella spaniol și pastele italiene.
Selectarea produsului
La noi, sepie pe rafturisupermarketurile sunt rare. Da, se vând congelate. Dar, să presupunem că ați ajuns la piața mediteraneană și întrebați prețul sepielor în rândurile de pește. Pe care să o aleg?
Sepia nu este o căpșună, principiul nu funcționează aici"Cu cat mai multi cu atat mai bine." Dimpotrivă, cele mai apreciate sunt moluștele pitice, cu o greutate de până la 20 g. Un exemplar foarte mare este potrivit doar pentru o expoziție într-un muzeu, deoarece, oricât ai încerca, carnea sa va rămâne dură și fără gust. .
Alegem o achiziție în funcție de ce fel de mâncaresepie vom găti. Piticii sunt prăjiți întregi, sunt transformați în kebab, salate și gustări. Sepiele mai mici sunt apreciate pentru aroma lor distinctivă de nucă, care dispare la exemplarele mai mari. În felurile principale se folosesc scoici de mărime medie (300-600 g). Sunt prăjite, fierte, iar în Japonia se mănâncă chiar și crude.
Ce să faci mai întâi
Înainte de a găti sepie, trebuieclătiți sub apă rece și îndepărtați singurul os care trece de-a lungul întregului spate. În spatele scoicii este o pungă. Stoarceți cerneala pe o farfurie. Ele vor fi necesare mai târziu pentru sos, deoarece adaugă picant preparatului. Apoi scoateți cu grijă punga de cerneală. Aruncați și măruntaiele, ochii și deschiderea gurii. Dacă intenționați să fierbeți sepia, trebuie mai întâi să îndepărtați pielea, iar atunci când prăjiți sau tocăniți, cel mai bine este să lăsați pielea - gustul felului de mâncare se va dovedi a fi mai saturat.
Cum se prepară un produs congelat
În magazine, sepia este adesea vândută dejaprocesate și nu trebuie să vă ocupați de îndepărtarea pungii și îndepărtarea pielii. Cu toate acestea, există și câteva trucuri mici și aici. Cum să gătești sepie congelată? În niciun caz nu grăbiți lucrurile coborând punga în apă fierbinte sau trimițând-o la cuptorul cu microunde. Lasati scoicile sa se dezghete la temperatura camerei sau chiar mai bine in apa rece. Din moment ce nu suntem japonezi, nu vom mânca sepie crudă. Thais-urile acestor cefalopode, pe lângă alte metode culinare, se usucă, se usucă și se afumă. Ne vom limita la trei metode tradiționale: fierbere, prăjire și fierbere.
scoica fiartă
Acum că avem doarcorp cu zece tentacule, s-ar putea să vă gândiți cum să gătiți o sepie. Pentru salate și gustări se fierbe, iar din bulion se prepară supe. Se toarnă apă într-o cratiță, se sare și se pune la foc mediu. Înmuiați carcasa întreagă de sepie în apă clocotită și gătiți. Cât timp? Depinde de mărimea scoicii. Exemplarele mari au nevoie de un tratament termic lung - aproximativ o jumătate de oră. Cele mai mici se vor găti în 15-20 de minute. Sepiele pitice se fierb rar, dar daca vrei sa decorezi o salata cu ele, dupa 10 minute in apa clocotita vor fi gata. In apa in care se fierb scoici se pot pune condimente si ierburi, o ceapa in coaja. Sepia gata trebuie aruncată într-o strecurătoare și uscată.
Dar asta e doar jumătate din bătălie.Cum să gătești sepia pentru a fi delicioasă? Tăiați carcasa în fâșii subțiri, stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline, decorați cu ierburi. Ca garnitură, sepia fiartă poate fi servită cu orez sau paste asezonate cu cerneală. Se adauga in aluat daca framantati singur vermicelli.
Pentru paella se toarna cerneala amestecata cu vinintr-o tigaie se adauga diverse legume dupa gust (rosii, ardei grasi dulci, ceapa, usturoi) si sepie. Apoi se toarnă orezul și se ține la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.
Cum să gătești tocană de sepie
În Marea Mediterană, se obișnuiește să se fierbe crustaceelevin alb. Intr-o tigaie cu ulei de masline se caleste ceapa pana devine aurie. Adăugați un kilogram de sepie tăiate în bucăți (le puteți fierbe în prealabil până sunt fierte pe jumătate). Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb. O jumătate de kilogram de roșii tăiate felii, amestecate cu o legătură de pătrunjel tocat și un cățel de usturoi, sare după gust, se acoperă și se fierbe aproximativ o oră.
Mâncăruri de sepie prăjite
Prăjirea cefalopodelor are propriile sale secrete.Trebuie să le aranjați corect în tigaie. Mai intai incalzim uleiul vegetal, in care prajim putin ceapa si usturoiul. Apoi asezam sepia cu tentaculele in sus. Când scoica devine galbenă, întoarceți cealaltă parte.
Portugalia are rețeta sa preferată de prăjitsepie. La începutul procesului, pregătim marinada. Turnați 3 linguri de sos de soia și o lingură de ulei într-o farfurie. Stropiți cu ierburi aromatice după gust - uscate sau proaspete, amestecați. În marinada rezultată, sepia (aproximativ jumătate de kilogram) ar trebui să lânceze timp de 30 de minute. Încingem ulei vegetal într-o tigaie, întindem scoici tăiate fâșii groase și prăjim la foc mediu aproximativ 7 minute.
Puie de sepie
Arată ca păianjeni - aceste scoici delicioase,care sunt pretuiti mai presus de restul. Cum să gătești sepie mici? Sunt multe rețete. Pentru cei mai leneși: rulați pesmeturile în făină și trimiteți-le în tigaie la prăjit în ulei de măsline.
Munca mai multor gospodine harnice va da roade frumos,daca pregatiti un aluat pentru sepia pitica: scuturati oul sarat cu apa, adaugati faina pentru a face un aluat. Îl poți găti cu adaos de bere sau apă spumante. Acesta este un aperitiv grozav, dar poate fi și felul principal dacă este servit cu orez.
