A culinária ucraniana não pode ser imaginada sem bacon.Mesmo que haja abundância de outros pratos indubitavelmente autênticos na mesa, ainda assim parecerá incompleto. E embora este produto seja usado e preparado em muitas outras cozinhas nacionais, as receitas de salga ao estilo ucraniano são tradicionalmente as mais populares. Entre eles você pode encontrar opções salgadas e salgadas defumadas. E existem milhões de versões de bacon apenas salgado. Aqueles que pensam que este é um produto muito gorduroso e um tanto insípido podem testar suas crenças preparando banha de porco no estilo ucraniano. Diremos a você a receita, e mais de uma, para que você possa experimentar por muitos meses sem nunca repetir o sabor.
A escolha certa é a chave para o sucesso
Para quem deseja fazer bacon deliciosoem ucraniano, as receitas (cada uma) recomendam enfaticamente que você seja muito exigente quanto à escolha do produto em si. Se você fizer a compra errada, nenhum ajuste adicional salvará sua comida. Ele aceitará o frescor e não há tantas maneiras de defini-lo, então não é difícil lembrá-los:
- A cor da gordura é necessariamente branca ou rosada. Cinza e amarelo indicam que é "velho" ou removido de um animal velho.
- Um fósforo aberto comum deve furar a peça com facilidade. A resistência à entrada sugere que a gordura contém estrias e fibras. Não ficará especialmente saboroso.
- Quanto mais fina a pele, mais macia é a gordura. E a pele não deve ser endurecida, deve dobrar-se facilmente.
- Pegar banha em mercados silvestres é muito mais perigoso do que outros produtos. Se você não deseja lutar contra todos os tipos de parasitas por muito tempo e de forma tediosa, verifique a presença da marca de verificação do vento na pele.
- Apenas sal grosso é usado. Nem a sala de jantar Extra nem a iodada são adequadas.
Tendo escolhido a peça desejada e apetitosa, você pode começar a processá-la.
Forma "rural" de salgar
Era nele que o bacon era preparado desde os tempos antigosem ucraniano. A receita inclui apenas o produto principal e sal (se desejar, você pode adicionar nitrato alimentar, mas isso não é um pré-requisito). Pedaços grandes de bacon são raspados para remover possível contaminação. Não pode ser lavado categoricamente. Se você estiver usando salitre, misture um quilo de sal com uma colher deste suplemento. Pedaços de bacon são cortados até a pele, espalhados e esfregados com sal. Ela derrama nos cortes muito generosamente. Também borrifamos o fundo do recipiente de salga com uma camada de sal. As peças são colocadas com a pele voltada para baixo. A próxima camada de gordura já é colocada com a pele para cima - e assim por diante, até que o balde ou a banheira estejam cheios. A opressão é colocada em cima e o recipiente é escondido no frescor por um mês. Não é necessário medir uma certa quantidade de sal - a banha levará apenas o certo. Quando pronto, é embalado em sacos de linho ou gaze e pendurado na despensa.
Salga a seco com especiarias
A descrição acima é uma maneira simples de evitar o salcozinhando. É verdade que foi projetado quase para uma escala industrial. Se você não está preparando uma iguaria para o futuro, apenas se deliciando e até mesmo respeitando os pratos apimentados, use uma receita diferente para fazer banha de porco ucraniana. Um quilograma do produto é cortado em pedaços adequados ou tiras, cortes são feitos nele, onde as metades dos dentes de alho são inseridas. A banha em si é esfregada com sal e temperos (para cinco colheres de sopa de sal - meia colher de pimentão branco e vermelho, pimenta preta inteira, uma colher de coentro e cravo mais cinco folhas de louro finamente quebradas). As peças são embaladas firmemente em um recipiente (pele com pele) e deixadas à direita na cozinha por um dia. Depois de cinco dias, é colocado na geladeira - e você pode começar a degustar.
Receita de picles
Para algumas pessoas, o resultado da salga a seco parecesevero. Outros duvidam que o produto cozinhe bem sem líquidos. Para esses céticos - uma receita para banha de porco ucraniana em salmoura. Uma vez que ainda terá que ser "encharcado", grandes blocos do produto original são cuidadosamente lavados. Prepara-se o recheio: dilui-se o sal em um litro de água (de preferência do mar, duas colheres de sopa com uma lâmina), despejam-se algumas ervilhas de pimenta, cerca de cinco folhas de lavrushka, picam seis dentes de alho e uma colher de sopa de pimenta da Jamaica moída. O volume da salmoura é suficiente para cerca de um quilo e meio de bacon. Suas fatias são imersas em uma panela e prensadas por uma carga durante três dias, no frio. Em seguida, a receita de bacon salgado "em ucraniano" diz ao produto para secar, ralar com pimenta e alho - e você pode preparar um lanche.
Bacon temperado caseiro
Não é preparado em salmoura, nem seco.E resulta uma banha muito saborosa em ucraniano. A receita para cozinhar prescreve os primeiros passos já familiares: raspar, picar grosseiramente, colocar o alho nos pedaços, não economizar, esfregar com sal. Mas aí vem a inovação: duas colheres de sopa de adjika picante são misturadas com mostarda de quatro grãos, e todas as fatias são bem revestidas com essa composição. Em seguida, eles são compactados em um recipiente e polvilhados com cranberries ou lingonberries. A embarcação é hermeticamente fechada e exposta ao frio por cinco dias. O sabor do produto final é uma obra-prima!
Bacon quase defumado
É claro que nem todos podem ter um fumeiro.E muitas pessoas gostam de bacon defumado. Em tal situação, os moradores da cidade acharão a receita de bacon cozido em ucraniano muito útil. A fatia de quilograma selecionada é cortada em pedaços grandes. A água é despejada em um grande recipiente esmaltado; enquanto ferve - uma colher de sal é derramada, cinco lavrushkas, o mesmo número de cebolinhas e ervilhas espremidas (calculado por litro de água). A salmoura deve ferver por cerca de cinco minutos. Em seguida, dois punhados de cascas de cebola lavadas são despejados nele e a banha é colocada. Ele vai cozinhar por duas horas. À medida que adquire um "bronzeado" dourado e será facilmente perfurado - é retirado, seco, esfregado com uma mistura picante (cinco alhos amassados, uma colher de sal e meia colher de pimenta) e esconde-se no frigorífico embrulhado durante um dia .
Cozinha super rápida
Quem não gosta de esperar muito com certeza vai gostarBanha ucraniana "em conserva": receita que garante que estará pronta em cinco horas, no máximo. A fatia é cortada em tiras e o bacon é dobrado em uma jarra comum de três litros, polvilhada com sal, alho amassado e, se quiser, temperos (por exemplo, um conjunto "Para bacon"). O recipiente é derramado com água fervente, bem fechado com uma tampa de plástico e embrulhado calorosamente. Quando a salmoura esfria completamente, o bacon é colocado no congelador por uma hora - e o cozimento termina.
Pecherovina
Outro curioso se esconde sob este nome.uma maneira de cozinhar banha em ucraniano. A receita pressupõe o uso de um forno. Uma peça deve ser selecionada com uma camada, é isso que esse nome significa na Ucrânia. A banha é generosamente esfregada com uma mistura de sal e pimenta moída, preta e vermelha. Em uma fita cortada em leque, são feitas incisões nas quais se recheiam cubos de alho e cenoura. Um pouco de água é despejada no fundo da assadeira para amaciar a pele. Pecherovina vai ao forno até dourar. Em seguida, embrulhado em marga, é levemente congelado no freezer, cortado em rodelas e colocado sobre a mesa.
Rolos ucranianos
É muito interessante preparar e conveniente emo uso de banha "em porções" em ucraniano. A receita é muito simples de executar. O principal para o sucesso total é escolher bacon não muito grosso (até três centímetros de altura) e cortá-lo em tiras estreitas e não muito longas. Para uma melhor salga, novamente, cortes transversais devem ser feitos na pele. Cada fita é esfregada com sal em todos os lados e polvilhada com alho amassado e pimenta na lateral da polpa. As incisões das ranhuras são processadas com especial cuidado. Cada tira enrola-se firmemente; você pode tricotar rolos com linha alimentar. Os "anéis" resultantes são dobrados mais firmemente em um recipiente que pode ser fechado e são mantidos frios para salgar por um dia.
Banha perfumada
Como você pode ver, não é tão difícil preparar banha.em ucraniano! As receitas são bastante "liberais" e permitem a experimentação com especiarias variadas. Por exemplo, se você gosta de pratos saborosos, experimente o método de decapagem a seco usando cominho, cardamomo, endro e manjerona. Bem, e, claro, o alho indispensável. Observação: as ervas devem ser secas e picadas - no liquidificador ou no pilão. O alho também é espremido, deve ser ingerido, mas de acordo com o seu gosto, muito pouco é possível. Três copos de sal são misturados com um copo de especiarias e permanecem por pelo menos um dia - para imersão mútua. Em seguida, os pedaços cortados são esfregados com a composição, ela também é despejada no fundo do recipiente e despejada sobre o bacon. Três dias depois - bom apetite!
