Quando passamos pela galeria comercial, muitas vezes ouvimoscheiro vigoroso e persistente de bacon defumado. É simplesmente impossível resistir a tal tentação. Mas é tão difícil cozinhar sozinho em casa? Vamos tentar descobrir como fumar banha.
Claro, a grande vantagem é que vocêcozinhe e controle você mesmo - o prato em casa é sempre mais saboroso. O segundo ponto, ao comprar banha, você escolhe um produto de qualidade, e isso é meio caminho andado. E, por fim, mais uma vantagem - os temperos, você também pode escolher, de acordo com o seu gosto.
Existem várias maneiras de fumar.Se não sabe fumar banha no fumeiro, pode usar a receita dos habitantes da Transcarpática - segundo esta receita, a banha acaba por ser muito saborosa. Para fazer isso, você precisa escolher um pedaço com uma camada de carne e cortá-lo em pedaços grandes - dez centímetros de largura e cerca de vinte e cinco de comprimento. Pedaços são limpos de palha, raspados de lugares queimados e cobertos com sal em um barril. Você precisa salgar muito generosamente e deitar com a pele para baixo. Assim, a gordura deve ser salgada por vinte dias. Com o tempo, o bacon é limpo de sal e suspenso por um dia para drenar o excesso de líquido. No fumeiro, é pendurado separadamente para que as peças não se toquem. Eles fazem uma fogueira, borrifam a lenha com tyrsa para que não o fogo se apague, mas a fumaça. A temperatura não deve ser alta - de preferência cerca de trinta graus. Nesse estado, sob a fumaça, a gordura é mantida por um dia. Após o aparecimento de uma crosta marrom-dourada, pode ser retirado e comido.
Se você não sabe fumar banha dessa forma, pode fumá-la em uma airfryer. Para fazer isso, você precisa levar meio quilo de produto fresco, sal, temperos selecionados, fumaça líquida e flocos de amieiro.
É melhor escolher a gordura do mercado, mas ao mesmo tempo nãohesite em pedir um certificado veterinário. É bom se a gordura ficar com camadas de carne, isso é o chamado subgirdle - corte de gordura da barriga. Alguns proprietários não removem o flanco do sub-bezerro - um bom pedaço de carne que fica "grudado" no bacon. Quando fumado, este bacon fica especialmente saboroso. Antes de ser cozinhado, o bacon deve ser descascado com faca, raspado dos locais intemperizados e retirado todo o excesso. Em seguida, corte-o em pequenos pedaços. Cada pedaço de bacon deve ser salgado com sal grosso, e é preciso salgar muito - a gordura não absorve o excesso de sal, mas o bacon sem sal pode estragar todo o sabor após a defumação. Depois do sal, polvilhe o bacon com pimenta - preta ou vermelha, se não - com colorau. Após esse procedimento, a gordura adquire uma cor incomumente bonita. Finalmente, o bacon é polvilhado com vários temperos - tomilho, alecrim, sálvia, noz-moscada, orégano. Cada uma dessas especiarias dará à banha um aroma maravilhoso, ao qual será simplesmente impossível resistir.
Depois que a banha é processada, ela precisacoloque em um local frio por alguns dias para ficar de molho. Doze horas antes de você fumar banha, deve ser untada com fumaça líquida usando uma escova.
Separadamente em uma tigela de água (opcionalquente) deixe um saco de quarenta gramas de gelatina inchar, depois adicione pimenta vermelha e mexa tudo. Na mistura resultante, baixamos o bacon por alguns minutos.
Agora começamos a trabalhar diretamente comairfryer. Antes de defumar banha, coloque a raspa de amieiro no fundo da frigideira e umedeça-a com água.Se não houver amieiro, pode-se pegar a raspa de maçã. Colocamos o bacon na grelha, levamos a temperatura para sessenta e cinco graus e mantemos o bacon neste nível por até três horas, verificando periodicamente o estado de preparação. Depois de um tempo, o bacon estará pronto.
Os amantes da culinária ao ar livre colecionam receitas de defumação, bacon para eles é um prato exclusivo para qualquer ocasião.
