Que milagre - este bacon!
Eu como de barriga - nem tudo me basta!
Eu salgo de acordo com a receita -
Vou dar um jeito para todos vocês.
Por exemplo, você pode cozinhar banha em cascas de cebola. A receita é bem simples. Mas a banha acaba sendo macia e segura para o consumo. E na aparência é extremamente semelhante ao defumado!
O melhor ingrediente para este prato é a banha.com uma camada de carne, a chamada carne de porco ou peito. Você pode opcionalmente incluir "fumaça líquida" na receita, então seu produto geralmente será muito difícil de distinguir de um defumado de verdade.
Banha em casca de cebola (receita)
Você precisa tomar um copo de casca por quilo de porco,embora quanto mais for, mais brilhante ficará a cor do seu produto. Enxágüe bem a casca com água quente, coloque em uma tigela e cubra com água. Em seguida, leve esta "mistura de casca" para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione a folha de louro (3-5 folhas), pimenta da Jamaica (10 ervilhas), sal (1 copo), 5 dentes de alho e coloque a banha , cortado em pedaços de 10X5 cm. A salmoura deve cobrir completamente a gordura. Adicione água, se necessário.
Agora, por 2-2,5 horas, você precisa cozinhar banha em uma cebolacasca. Esta receita chegou até nós desde os tempos antigos, quando a banha era “cozida” no forno e por mais tempo. Portanto, durante o cozimento, pode-se cortar um pouco a banha para provar: deve ser bem salgada.
Se salgarmos banha em cascas de cebola e provarmosse determinarmos que está bastante salgado e que atingiu a maciez desejada, a panela deve ser retirada do fogo e deixada esfriar. Em seguida, deve-se retirar a carne de porco da salmoura, retirar as escamas e limpar os pedaços com guardanapos de papel.
Agora você pode esfregar banha com pimenta moída,alho bem picado de antemão, com outros temperos a gosto e coloque em uma tigela. De cima, a carne deve ser coberta com um prato raso e pressionada com algo pesado - opressão. Para a opressão, uma garrafa de água ou uma pedra limpa de tamanho adequado está bom.
Pode ser praticamente considerado bacon pronto em cebolacasca. A receita para seu preparo prevê apenas a última etapa - resfriar o produto na geladeira por 12 horas. Depois que o excesso de salmoura sai, o bacon cozido é embrulhado em papel alumínio ou pergaminho e transferido para o freezer.
Existem muitas outras receitas para salgar banha de porco. Entre eles está a salga a seco e a salga em salmoura.
Banha em salmoura (receita)
Esta receita envolve salgaruma solução picante salgada especial - salmoura. A quantidade de sal para a salmoura é determinada usando um antigo "dispositivo" - uma batata comum lavada. É mergulhado em uma solução e adicionado sal em uma colher de sopa, mexendo imediatamente. Assim que a batata parar de tocar no fundo da panela, ficar pendurada no meio na solução, significa que você não precisa mais adicionar sal.
O segundo ponto importante ao salgar alimentos éo fato de que o sal deve ser usado apenas pedra, mas não iodado. O terceiro aspecto mais importante é a escolha do produto inicial: a banha deve ser fresca, de cor branca e não de javali não castrado. Para não se enganar, na hora de comprar carne de porco é preciso cortar a pele e botar fogo. O cheiro de peles queimadas deve ser agradável - isso indica a alta qualidade do produto.
Agora você precisa despejar a banha com a salmoura resultante.Você pode usar uma jarra de três litros, você pode usar uma panela ou tigela. O principal é certificar-se de que a carne está totalmente coberta com líquido. Para fazer isso, coloque um círculo no topo, que é pressionado com opressão - um peso que mantém a gordura abaixo do nível da salmoura.
Nesse estado, a gordura deve permanecer por cerca de trêsdias à temperatura ambiente. Decorrido o tempo especificado, o bacon deve ser removido e a salmoura usada, drenada. Em seguida, polvilhe os pedaços com uma mistura de temperos e cubra com os dentes de alho picados. Uma grande variedade de pimentas, coentros, ervas secas ou frescas são adequadas para uma mistura de especiarias. Esse é todo o segredo da salga. Resta apenas embrulhar o bacon em um pano ou papel alumínio e escondê-lo no congelador.
