Se você de repente precisar de um curtocaracterizar khachapuri, então, talvez, você dirá imediatamente que se trata de pastelaria georgiana com queijo e, devo dizer, você não vai se enganar em sua afirmação, porque é realmente assim. No entanto, apesar de estar correcto, ficará demasiado seco e incompleto, sem dizer, porque o mundo conhece uma variedade bastante grande deste prato, para o qual não se usa apenas o queijo como recheio. Hoje você pode encontrar receitas de khachapuri de massa folhada, com fermento e também sem fermento. As boas donas de casa compreenderão imediatamente que o khachapuri da massa com fermento será mais arejado e volumoso e, do contrário, mais friável com a massa sem fermento. No entanto, a variedade deste prato georgiano não está em um único teste. O recheio pode ser diferente, como mencionado um pouco antes. Na nossa região, o khachapuri com queijo folhado é muito comum. Devo dizer que na Geórgia eles adoram usar diferentes variedades de queijo, mas ao escolhê-los, sempre se aplica uma regra inabalável: apenas um que pertença a uma série de variedades moles é adequado para khachapuri e, portanto, os mais populares para esse fim são queijo feta e suluguni. Muitas vezes, além do queijo, adicionam-se verduras e carne ao recheio. Uma característica distintiva do khachapuri georgiano é o processo de amassar a massa - é feito estritamente com bebidas lácteas fermentadas. Quanto à forma do khachapuri, já é um aspecto mais estético do que nacional - pode ser diferente. O prato é preparado no forno e na frigideira, mas sem adicionar gordura e óleo (pode-se, no entanto, untar um pouco a frigideira antes de começar a fritar o primeiro khachapuri).
E agora eu gostaria de citar como exemplo algumas das receitas mais comuns para fazer khachapuri no Cáucaso.
Khachapuri com queijo folhado
Para cozinhar, você precisará de:
Massa:
- 1 ovo de galinha;
- 1/3 Art. kefir (em vez dele, você pode tomar creme de leite líquido);
- 200 g de farinha;
- sal a gosto
Preenchimento:
- 250 g de queijo fresco macio;
- 1 ovo de galinha;
- 15 g de manteiga
O processo de preparação da massa parece muito simples:o ovo e o kefir são misturados, acrescenta-se sal (se desejar, você pode adicionar um pouco de refrigerante para deixar a massa mais fofa). Só depois disso a farinha é introduzida lentamente na mistura preparada e a massa é amassada até obter a consistência desejada. A massa preparada de acordo com esta receita acaba sempre sendo muito lisa e macia, o que posteriormente afeta o sabor do khachapuri acabado.
Agora é a hora de preparar o recheio. Para isso, corte o queijo em rodelas finas e misture com o ovo e a manteiga. A massa resultante deve ser muito bem amassada.
Agora, vamos voltar ao teste.Deve ser dividido em duas partes idênticas e uma delas enrolada na forma em que serão posteriormente fritos. Em seguida, espalhamos o recheio de forma que haja um espaço vazio nas bordas (cerca de 1 cm). Em seguida, uma segunda camada de massa é estendida por cima, também desenrolada, e as bordas são comprimidas no local onde havia um espaço vazio. Tudo isso deve ser frito em uma panela até dourar (isso leva cerca de 8 minutos). Depois de cobrir um lado com uma crosta, o khachapuri deve ser virado e, tampando a frigideira, continuar fritando até que apareça uma crosta dourada do outro lado. Depois que o khachapuri estiver pronto, coloque-o em um prato. Para dar um aroma agradável, coloque manteiga pré-derretida por cima.
Khachapuri com queijo e requeijão
A receita de khachapuri com queijo e queijo cottage é muito semelhante areceita anterior. No entanto, difere do khachapuri com queijo folhado tanto no recheio como no método de preparação. Se o khachapuri com queijo é preparado fritando em uma frigideira, o khachapuri com queijo cottage é assado no forno. Quanto ao recheio, tudo é claro: no primeiro caso, é composto apenas de queijo, e no segundo, além do queijo, adiciona-se também o requeijão.
Para cozinhar, você precisará de:
Massa:
- 2,5 colheres de sopa. produto de leite fermentado (recomenda-se tomar kefir);
- 1,4 kg de farinha de trigo;
- 0,5 colher de chá bicarbonato de sódio;
- 50 g de manteiga;
- vinagre;
- sal
Preenchimento:
- 0,5 kg de queijo macio;
- 0,2 kg de queijo cottage;
- 70 g de manteiga;
- 3 ovos de galinha
O processo de preparação da massa é exatamente o mesmo quepara a receita anterior, mas apenas tendo em conta que esta receita não implica a adição de ovos de galinha à massa. A massa acabada também é dividida em duas partes iguais, a primeira das quais é enrolada em uma camada fina e colocada em uma assadeira. Em seguida, é colocado um recheio, composto por queijo ralado em um ralador grosso, misturado com queijo cottage e ovos, após o que tudo é coberto também com uma segunda camada de massa enrolada finamente. Uma assadeira com esse conteúdo deve ser enviada ao forno até que esteja totalmente cozida.
Eu não quero ignorar mais umReceita khachapuri, segundo a qual este prato é preparado na Geórgia Ocidental. É muito simples e o processo de cozimento é semelhante à receita de fazer khachapuri com queijo folhado, mas é feito com massa de fermento.
Massa de fermento khachapuri
Para cozinhar, você precisará de:
Massa:
- 1 kg de farinha de trigo;
- 3-4 colheres de sopa óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. leite (pode-se usar água pura);
- 10 g de fermento (se estiver usando fermento seco, tome 2 colheres de chá);
- 1 colher de chá Sahara;
- 0,5 colher de chá sal;
- ovo de galinha pequeno (para escovar)
Recheio, de acordo com esta receita, é muito simples e consiste em 1 kg. queijo macio.
Para fazer massa de fermento,você precisa pré-aquecer o leite (ou água) e, em seguida, dissolver o fermento e o açúcar nele. Em seguida, deixe o fermento crescer um pouco. Enquanto isso, peneire a farinha e, quando o fermento estiver pronto, despeje-o junto com o leite. Em seguida adicione sal, óleo e, após amassar a massa, deixe fermentar. Enquanto a massa fermenta, é aconselhável fazer mais algumas rugas.
Nesse ínterim, você tem tempo para preparar o recheio. Devido ao mínimo de ingredientes que o compõe, o seu processo de preparação é muito simples - amasse o queijo com as mãos ou rale-o.
Quando a massa subir, vá diretoao próprio processo de criação de khachapuri. Para fazer isso, rasgue a massa em pequenos pedaços com as mãos. Amasse um pouco cada um deles e, em seguida, coloque o queijo em uma pilha generosa. Depois disso, pegue as pontas do bolo e conecte-as por cima de forma que o resultado fique mais parecido com um saco, e amasse para que fique achatado - assim você vai fazer um bolo com o saco novamente - isso contribui para uma distribuição uniforme do recheio em toda a área interna. Exatamente as mesmas ações devem ser executadas com o resto das peças arrancadas e depois deixá-las deitar por um tempo. Enquanto isso, polvilhe a assadeira com farinha e, depois de amassar cada tortilha novamente, coloque-as por cima e comece a fritar. Eles podem ser untados com um ovo antes de fritar e depois de cozinhar com manteiga.
