Você não pode deixar de amar cogumelos:eles fazem pratos incrivelmente deliciosos. Além disso, de tudo o que é reconhecido como comestível. Portanto, não há necessidade de caçar exclusivamente boletos: chanterelles com creme, por exemplo, podem ser uma verdadeira iguaria que nem um ávido gourmet recusará. E você pode cozinhá-los de várias maneiras diferentes.
Sopa de chanterelle finlandesa com creme
Pegamos a receita emprestada dos finlandeses, mas dizem que a sopa é popular em toda a Escandinávia. Vamos nos juntar aos fãs deste prato?
Precisamos de um litro de caldo de galinha.A carne pode ser desmontada e devolvida à base, ou pode ser usada para cozinhar a segunda, assim que a dona de casa quiser. Pegamos meio quilo de cogumelos; nós os lavamos diligentemente e cortamos um pouco as pernas. Não é necessário embeber os chanterelles. Se forem grandes, corte ao meio ou em quartos. Derreta um pedaço de manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada e dois dentes de alho. Quando eles ficarem transparentes, adicione os cogumelos. Nós os extinguiremos por um curto período de tempo, cinco minutos serão suficientes. Misture três colheres de sopa de farinha no suco liberado. Quando a massa atingir a uniformidade, despeje o caldo quente, tempere com pimenta e sal e acrescente um copo de creme de leite. Deixamos no fogão por mais dez minutos, retire e despeje em pratos. A sopa cremosa de chanterelle é servida com muita salsa. E é melhor cortar pão preto para isso.
Refinamento da receita
A receita original requer caldo de galinha.Porém, algumas donas de casa tentaram experimentar e garantir que a sopa de chanterelle com creme de carne bovina fosse ainda mais rica e saborosa. A carne de porco é rejeitada por todos os especialistas culinários: acaba sendo gordurosa e a carne “obstrui” o aroma e o sabor dos cogumelos. Com base de peru, aliás, o resultado é reconhecido como excelente e mais rico no sabor.
Cantarelos fritos em creme
A sopa é boa, mas não o suficiente.Cogumelos para o segundo são a escolha certa de todo verdadeiro esteta. E é fácil de construir. Tomamos cebolas a uma taxa de 2 a 4 cabeças pesadas por quilo do produto principal. Corte a cebola ao meio rodelas, que fervemos na manteiga (mais uma vez, manteiga) até uma agradável cor dourada. Em seguida, colocamos os chanterelles e adicionamos fogo, mas não excessivamente. À medida que o suco de cogumelo aparece, esprema um dente de alho, mexa e segure a panela no fogo até que o excesso de líquido evapore. Em seguida, despeje um copo de 200 gramas de creme. Na mesma fase, adicione um punhado de endro picado. Atingimos o fogo ao mínimo e cozinhemos os chanterelles no creme por no máximo 10 minutos. Apesar da simplicidade de manipulação, o prato acaba sendo delicioso.
Cantarelos com natas: uma receita da Itália
Desta vez, todos os empreendimentos culinários darãouma refeição completa que pode ser servida como segunda. Ou ofereça-o para o jantar (e certamente agradará a todos os comensais). Cozinhamos separadamente as massas da sua variedade e tipo preferido. Aqueça óleo vegetal sob os cogumelos - não deve haver muito, cerca de uma colher para cada 150 gramas de cogumelos. Nele fazemos fritar a partir de uma cebola grande picada e dentes de alho suficientemente grandes (duas peças). Quando o tipo de fritura começa a nos servir, adormecemos os cogumelos cortados a nosso critério, esmagamos ao máximo com manjericão picado, de preferência fresco, e cozinhamos até que o líquido, considerado excessivo, evapore. Em seguida, despeje o creme de leite (meio copo, o teor de gordura não desempenha um papel especial para esta receita) e espere ferver. O toque final: corte o tomate em quartos, retire as sementes, corte em tiras e coloque na frigideira. Enquanto ferve, tempere com seus temperos preferidos, espalhe sobre a massa e polvilhe os chanterelles no creme com queijo ralado. Claro, parmesão é a preferência, mas qualquer outra variedade dura não é pior.
Mas e sem batatas?
Nosso povo dificilmente pode imaginar uma nutrição normal sem seus tubérculos favoritos. Por favor: aqui estão os cogumelos chanterelles, cuja receita inclui batata.
Primeiro, frite a cebola picada, depois para elaadicione cogumelos. Na mesma hora, adicione um pouco de sal. Após misturar, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe até que os chanterelles estejam prontos. Não se esqueça de interferir!
Agora o molho. Para ele, misture um quarto de litro de creme de 10% com alho amassado, sal, ervas picadas e pimenta moída (você pode - com uma mistura de diferentes variedades de ervilhas).
Agora pegamos um recipiente resistente ao calor, colocamospequenos pedaços de manteiga ao longo do fundo e começam a encher. A primeira camada é de palha de batata, a segunda - cogumelos e cebola, outra camada de batatas servirá de "tampa". Coloque mais alguns cubos de manteiga por cima e recheie com o molho de natas. A cozedura demora cerca de quarenta minutos, após o qual pode desfrutar, satisfazendo o seu apetite!
