Um componente importante de um prato émolho ou molho. Ele é capaz de saturar o prato com um sabor novo e brilhante, dando-lhes aroma e suculência. Uma variedade de pratos de molho diferentes são usados na culinária japonesa, coreana e chinesa. O sabor da culinária desses países é justamente o molho tradicional. Portanto, para cada prato quente ou frio, devem ser servidos molhos. Eles são azedos, picantes e doces.
Um dos produtos orientais mais popularesA culinária e um componente indispensável no preparo de pãezinhos ou sushi é o molho de soja para pãezinhos. O prato adquire um sabor especial justamente por isso, e a presença de derivados do ácido glutâmico enfatiza o sabor de forma brilhante. Tem uma cor escura e um odor pungente especial.
O molho de sushi e roll vem em várias formas:
- Molho agridoce para pãezinhos. Acompanha bem pratos de peixe. Preparado com ameixas, abacaxis, ketchup e molho de soja.
- "Teriyaki". É um molho delicioso para rolos de arroz e sushi. Feito com molho de soja, saquê, especiarias e mel. Também pode ser usado como marinada.
- Molho para pãezinhos e sushi "Okonomiyaki". É um produto da soja com adição de especiarias, açúcar de confeiteiro e amido.
- "Tsuyu".Este molho de rolo é feito com arenque, atum, molho de soja tradicional, mirin também está incluído. Também é utilizado na preparação de pratos de carne. Pode alterar drasticamente o sabor dos rolos ou do sushi.
- "Unagi". É utilizado em pratos recheados com enguia defumada.
- Molho para pãezinhos "Kiwi".Preparado com kiwi, maionese, mel, açúcar e suco de limão. O método de preparação é o seguinte: descasque o kiwi da pele, triture no liquidificador e misture com o resto dos ingredientes. Misture tudo isso bem em uma tigela funda.
- "Spaisy". Misture o molho de soja, a maionese, o kimchi e a pimenta vermelha em diferentes proporções.
- Ruivo. A composição inclui: creme de leite, maionese, gengibre. Pique o gengibre bem fino e misture com o resto dos ingredientes.
O molho de soja é um produto de baixa fermentaçãosoja e é feito de acordo com a mesma receita antiga. A sua preparação é muito semelhante à preparação do vinho, pois em ambos os casos se baseia num processo de fermentação natural. Modo de preparo: adiciona-se aos grãos de trigo fritos e moídos os grãos de soja evaporados e mistura-se tudo. A mistura resultante é salgada e derramada com água. Depois é colocado em sacos especiais ao sol. Isso é feito para fermentação natural. As bolsas são ecologicamente corretas, feitas de um material especial. Todo o processo é bastante longo e pode demorar cerca de um ano. Escoando lentamente, o líquido é recolhido em recipientes apropriados. Em seguida, é filtrado e colocado em garrafas especialmente projetadas. Hoje esse método praticamente não é usado, pois é muito longo e trabalhoso. Graças às tecnologias modernas, a fermentação pode ser acelerada adicionando a bactéria aspergillus à mistura ainda seca. Eles irão acelerar o processo de fermentação 10-15 vezes. Este método permite reduzir 1 ano para 1 mês. As enzimas que quebram a proteína da soja durante a fermentação do amido de trigo formam o açúcar. Também dá um sabor adocicado ao produto acabado, o que adiciona um sabor picante, tão apreciado na Terra do Sol Nascente.
Apesar do fato de haver muitosmétodos para a sua produção, o método de fermentação natural é sempre a base para a preparação de um produto natural. O molho de soja não é apenas saboroso, mas também muito saudável, pois contém muitas vitaminas, dezenas de elementos minerais e aminoácidos. Reduz significativamente o risco de doenças cardiovasculares e oncológicas, melhora a imunidade e melhora a circulação sanguínea.
