Rassolnik é um prato tradicional russo queé conhecido há muitos séculos. É apreciado não só pela massa de substâncias úteis, mas também pelo seu sabor único. O nome deste prato vem da palavra "salmoura", que era muito popular na Rússia. Ele gostava muito e estava preparado para quase tudo, acrescentado onde podia. A salmoura era preparada com uma variedade de frutas e vegetais: cerejas, framboesas, morangos, maçãs, damascos, etc., bem como vegetais, carnes, peixes e até cogumelos. Foi adicionado a tortas, saladas, cereais e outros produtos alimentícios. Assim, apareceu uma sopa espessa "pickle".
Este prato não tem uma história turbulenta como,por exemplo, uma miscelânea, apesar de também ser gordo e comido como uma ressaca. E, como você sabe, alimentos gordurosos podem retardar o processo de intoxicação. Às vezes, até elimina completamente as consequências de uma "noite divertida". O rassolnik entre os boiardos e depois entre os nobres era sempre servido como segundo prato para o almoço. Quando servir a uma miscelânea (então um aldeão) era considerado má conduta.
Em geral, pickle é algo entreressaca e kalya. Poucos ouviram o nome deste prato, muito menos a receita. Kalya é uma sopa de peixe feita com salmoura de pepino, que também é um prato tradicional da Rússia. Ela e o picles foram divididos em dois pratos apenas no século XV. Anteriormente, essas duas sopas eram combinadas em uma. Havia peixe kalya e carne.
A receita clássica de sopa de picles
A receita é a mais popular.
Ingredientes:
- 370 gramas de carne.
- Cinco picles.
- Cenoura.
- Cinco pequenas batatas.
- 250 gramas de cevada pérola.
- Cebola.
- Pasta de tomate.
- Adicione sal, pimenta, ervas, louro a gosto.
- Nata.
- Óleo vegetal.
Preparação
Para preparar o caldo, é preciso enxaguar bem a carne bovina. Em seguida, despeje água fria em uma panela e coloque a carne preparada lá. Cozinhe em fogo médio por cerca de duas horas.
Enquanto a carne está sendo preparada, passaremos para a cevada pérola.Também colocamos água fria em uma panela, despejamos o cereal e cozinhamos por vinte a trinta minutos. Depois de meia hora, retire a panela do fogo e deixe o mingau em água fervente por mais meia hora.
A próxima etapa é preparar picles,cenouras e outros vegetais. Limpamos os pepinos da casca e das sementes, cortamos a seu gosto. Esfregue as cenouras descascadas em um ralador ou corte em tiras bem pequenas. Retire a casca da cebola, corte-a em duas partes e depois em meias argolas. Descasque as batatas e cozinhe até ficar meio cozido.
Enquanto as raízes estão fervendo, despeje na panelaóleo vegetal e refogue as cebolas e as cenouras. Depois que os vegetais estiverem com uma crosta dourada, acrescente o tomate e cubra com água quente. Em seguida, você precisará cobrir a panela com uma tampa e cozinhe por dez minutos.
Duas horas depois de entregarmosferva a carne, desligue o fogo, retire a carne e corte-a da maneira que quiser. Coe o caldo. Cortada a carne bovina, frite-a em uma frigideira por dez a quinze minutos e coloque-a novamente em uma panela com o caldo. Adicione as batatas, cozinhe por quinze minutos em fogo baixo, depois coloque o mingau de cevada e frite, cozinhe por dez minutos e adicione os pepinos e temperos (folha de louro, pimenta). Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. A sopa de picles com cevada está pronta!
Dicas de Culinária
- Se o picles for muito espesso para você, adicione líquidos ou mude as proporções da comida.
- Para tornar a sopa azeda, adicione pepino ou uma colher de suco de limão fresco.
- Há muito que se costuma servir sopa de pickles com creme de leite, uma vez que complementa idealmente o sabor da sopa e dá um pouco de acidez.
- Cozinhe a cevada pérola separadamente, pois ela pode mudar a cor do picles e torná-lo azulado.
- Se você quiser obter um caldo de aparência bonita, adicione alguns pedaços de casca de ovo à água fervente, deixe por dez a quinze minutos e retire.
- Assim como com a miscelânea, os pepinos, em alguns casos, podem ser substituídos por cogumelos de leite.
- A raiz de salsa pode dar um sabor e aroma incomuns aos picles.
As sutilezas da culinária
- A escolha depende da carne que você escolher.cereais. Se você cozinhar sopa de picles com carne de ganso ou pato, coma grãos de cevada. O arroz é cozido com peru ou frango. Para a clássica sopa de picles de carne, costuma-se tomar cevada pérola. No caso de cozinhar sem carne por qualquer motivo, use cogumelos.
- Se você estiver usando salmoura, não pepinos em conserva ou em conserva, será necessário fervê-la antes de despejá-la no caldo.
- Para que os pepinos mantenham a forma e não "se espalhem" pela sopa, despeje água fervente sobre eles.
- Depois de cozinhar, deixe o picles em infusão. Assim, ele adquirirá um aroma e um sabor ricos.
- Para que os vegetais não percam nutrientes durante o cozimento, eles precisam ser cozidos no vapor ou mergulhados em água fervente.
- Para evitar que o caldo adquira uma textura desagradável, não é necessário colocar a sopa em fogo alto e deixar ferver.
Picles de porco
Vamos dar uma olhada na receita.
Ingredientes para fazer sopa de picles com cevada e pepino:
- 0,5 kg de porco (costela ou outra carne).
- 230 gramas de batatas.
- 120 gramas de cenouras.
- 55 gramas de cebola.
- 120 gramas de cevada pérola.
- 100 gramas de pepinos em conserva ou em conserva.
- 50 gramas de extrato de tomate.
- Folhas de louro, sal, pimenta.
- Óleo de girassol para fritar.
Picles para cozinhar
Cozinhar sopa de picles com cevada ocorre em várias etapas.
Em primeiro lugar, enxágue as costelas de porco e despejepanela com água fria e coloque a carne de porco nela. Coloque uma panela de carne em fogo médio e cozinhe até ferver. Em seguida, escorra a água fervida após a remoção da carne. Despeje em água limpa e fria e coloque as costelas novamente. Cozinhe por quarenta minutos.
Enquanto a carne de porco está sendo cozida, descasquedescasque cenouras, batatas, cebolas e pepinos. Também é recomendado remover sementes grandes de pepinos, se houver. Rale as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras pequenas. Os pepinos devem ser cortados em cubos pequenos e as cebolas cortadas conforme a conveniência. Em seguida, você precisa derramar óleo vegetal na panela, frite os vegetais até dourar. Em seguida, você precisa cobrir a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cinco a dez minutos. Também é importante notar que na noite anterior ao cozimento do picles, mergulhe a cevada em água fria. É importante.
Depois de cozinhar o caldo, retire a carne de porco ecorte-o em cubos. Se desejar, você pode fritar até dourar em uma panela com óleo vegetal. Em seguida, adicione a carne de porco frita e pepinos ao caldo, cozinhe por cinco minutos e, em seguida, adicione os vegetais fritos e batatas, cozinhe por mais quinze minutos.
A sopa de picles com pepinos e carne de porco está pronta!
Picles com tomates
A receita é muito simples.
Ingredientes:
- Quatro pequenos tomates verdes em conserva.
- Manteiga para cereais.
- Óleo vegetal para fritar.
- Sal, pimenta, especiarias, ervas.
- Três colheres de sopa de picles de pepino.
- Quatro pequenas batatas.
- Cenoura.
- Cebolas verdes.
Preparação de sopa
De acordo com esta receita, a sopa de picles é preparadaDa seguinte maneira. O primeiro passo é colocar água fria em um recipiente fundo e mergulhar a cevada da pérola nele. Leve à geladeira por cinco horas. A próxima coisa a fazer é descascar as batatas, cortá-las da forma mais conveniente (de preferência em cubos). Em seguida, despeje água fria em uma panela e coloque as batatas nela. Cozinhe em fogo médio até ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe por cinco a dez minutos.
A segunda etapa é a preparação dos vegetais.Descasque as cenouras e as cebolas. Pique a cebola em pedaços pequenos, rale as cenouras ou corte em tiras finas. Os tomates devem ser mergulhados em água fervente e descascados. Corte os tomates em cubos. Em seguida, despeje o óleo vegetal na frigideira e frite esses ingredientes até dourar; em seguida, adicione os temperos e cubra os vegetais com uma tampa. Cozinhe por dez minutos.
Ferva a salmoura, adicione à água friae leve essa mistura para ferver em fogo médio. Adicione refogados e os tomates. Cozinhe por quinze minutos. Em seguida, você precisa derreter a manteiga em uma panela, retire a cevada da geladeira, escorra o restante da água. Frite por dez minutos e adicione à salmoura fervente com legumes. Enquanto mexe, cozinhe por mais vinte minutos. Em seguida, reduza o fogo e deixe a sopa ferver sozinha por quinze a vinte minutos.
Pickle com tomate está pronto!
Picles com feijão
Ingredientes do caldo:
- Ossos de carne.
- Cebola.
- Cenoura.
- Verduras, pimenta, sal, especiarias.
- Salsão.
- O alho.
- Folha de louro.
Enxágüe os ossos, corte-os em pedaços pequenos.Descasque a cebola, corte em rodelas. Em seguida, prepare uma assadeira, coloque os ossos e as cebolas sobre ela. Leve ao forno por vinte minutos a uma temperatura de cento e oitenta graus. Adicione água após dez minutos. Após o tempo indicado, retire a assadeira, transfira a cebola e os ossos para a assadeira, cubra com água fria e cozinhe por quinze minutos. Prepare os legumes durante este tempo. Descasque e pique as cenouras, o alho. Recolher todos os verdes em um grupo. Depois de quinze minutos, coloque os vegetais e as ervas na panela. Adicione especiarias. Deixe o caldo ferver por mais vinte minutos.
Picles com carne, feijão enlatado e pepino
É fácil cozinhar.
Ingredientes para picles:
- Caldo cozido.
- Eu no.
- Feijões enlatados.
- Pepinos salgados.
- Cebola.
- Cenoura.
- Batatas.
- Especiarias.
Cozinhando picles com carne
A primeira coisa a fazer é ferver a carne.Limpe o excesso de sujeira e enxágue em água corrente. Em seguida, despeje água fria em uma panela, coloque lá a carne que você decidiu usar para fazer picles. Cozinhe por vinte a trinta e cinco minutos. Durante este tempo, você deve descascar as batatas, fervê-las. Em seguida, você precisa descascar as cenouras, as cebolas. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso ou cortadas em tiras muito finas. A cebola é cortada melhor em cubos. Pepinos em conserva ou em conserva (você também pode usar um peso) devem ser descascados, removidos as sementes grandes e mergulhados em água fervente.
A próxima coisa que fazemos é despejaruma frigideira com óleo vegetal (cerca de dois milímetros do fundo do recipiente) e coloque cenouras e cebolas lá. Fritamos esses vegetais por dez a doze minutos. Após o tempo especificado, é necessário adicionar temperos, misture bem com uma colher de pau (pois uma colher de metal pode causar oxidação dos produtos). Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por quinze a vinte minutos. Em seguida, adicione a fritura ao caldo fervente, cozinhe por dez minutos, adicione o feijão. Deixe em fogo baixo por trinta minutos.
Existem muitas outras receitas de sopa de picles com cevada. Nós consideramos apenas os mais comuns.
Bon appetit!
