Todo mundo adora doces.Doces e biscoitos, bolos e geléias, bolos e geléias alegram, aliviam as tensões, aproximam as pessoas do mundo e umas das outras, transformam um café da manhã comum em uma pequena festa. Especialmente geléia - afinal, não é apenas um complemento agradável ao chá, mas também um componente de muitos produtos de confeitaria.
Uma das mais maravilhosas é a geléia de damascofatias e em forma de compota. Como se saturada de sol, perfumada e tenra, ela vai decorar qualquer festa, lembrar o verão, aquecer nas noites frias, servir de recheio maravilhoso para tortas e saturar perfeitamente qualquer biscoito. Como cozinhar geléia de damasco em rodelas? São muitas opções - com especiarias, amêndoas, nozes, frutas cítricas. Vamos experimentar e cozinhar.
Geléia de Damasco com Nozes
Para esta geléia, um poucofrutas verdes. Eles são cortados ao meio, o osso é retirado, coberto com açúcar na proporção de um quilo de açúcar por um quilo de damasco e deixado por seis horas para que a fruta deixe o suco. Em seguida, as frutas com açúcar e suco são levadas para ferver em fogo médio, retire a escumação e cozinhe por cerca de cinco minutos. Os damascos são retirados da frigideira e a calda é fervida, retirando a espuma regularmente. Após quinze minutos, as frutas devem ser recolocadas na calda e cozidas por alguns minutos, em seguida, adicione as amêndoas lavadas, secas e descascadas na proporção de um copo por quilo de fruta. Amêndoas podem ser substituídas por grãos extraídos de grãos de damasco ou nozes.
Com frutas cítricas
Geléia de damasco com laranja e limão éuma receita inusitada, fácil e rápida. Para dois quilos de damascos sem caroço, você precisa de duas laranjas, um limão e três quilos de açúcar granulado. Os citrinos devem ser fervidos em água a ferver durante um minuto para retirar o amargor, depois cortados em rodelas pequenas, retirando as sementes. Os damascos lavados e sem caroço, o limão e as laranjas devem ser picados no liquidificador ou picador de carne, misture bem, acrescente o açúcar - a geléia está pronta. Essa geléia deve ser armazenada na geladeira, caso contrário, deve ser tratada termicamente (ferva por mais uma hora e acondicionada em potes esterilizados). Quanto custa para cozinhar geléia de damasco feita de acordo com esta receita? Não mais do que cinco a dez minutos, caso contrário, a maravilhosa combinação de sabores de laranja e damasco se perderá.
Fatias
A geleia de damasco é cozida em fatias defrutas verdes, apertadas, talvez até ligeiramente verdes. Eles precisam ser bem lavados, deixados escorrer e a fruta secar. Em seguida, divida em metades, retire as sementes e coloque as metades em uma tigela em camadas, com covinhas. Cada fatia deve ser preenchida com cerca de meia colher de chá de açúcar antes de colocar a próxima camada por cima. O xarope é cozido com o açúcar restante na proporção: para um quilo de açúcar - um copo de água. A propósito, o açúcar é consumido na proporção de um para um em relação aos damascos. Se alguém não gosta de muito doce, você pode reduzir a quantidade de açúcar para 700 gramas por quilograma de fruta, certificando-se de reduzir a quantidade de água de acordo. A calda é cozida em fogo baixo com agitação constante até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Assim que a calda ferver, deve-se desligá-la e remover a espuma resultante.
Como cozinhar geléia de damasco em rodelas?Os damascos são derramados com xarope quente e infundidos por 10-12 horas. Em seguida, são retirados da calda, fervidos novamente e os damascos mergulhados em água quente. Depois que o futuro atolamento esfriar, esse procedimento deve ser repetido novamente. Antes de fechar a geléia em potes, a calda com as frutas é levada ao fogo, levada à fervura e fervida por 5-7 minutos.
Geléia de damasco com fatias - uma receita com adição de pimenta da Jamaica
Acontece um prato inteiro e perfumado.Como cozinhar a geléia de damasco em rodelas para que permaneçam intactas e não se espalhem pelo mingau? O principal é usar damascos duros, mesmo verdes, na sua fabricação. A proporção "açúcar-fruta" nesta receita é padrão, um para um, além disso, você precisa do suco de um limão grande, um copo de água e cinco ervilhas de pimenta da Jamaica jamaicana. O preparo das frutas para o processo também é padrão - elas devem ser bem lavadas, secas, cortadas ou divididas ao meio e as sementes removidas. Após a fase preparatória, os damascos são colocados numa panela grande, tigela ou caldeirão com fundo grosso, se possível antiaderente, despeja-se água com o suco diluído nele diluído e adiciona-se pimenta. Tudo isso é cozido em fogo lento por 10-15 minutos, após o qual todo o volume de açúcar é adicionado, mexido até que esteja completamente dissolvido, levado à fervura e cozido em fogo baixo por 40-45 minutos. Se houver sinais de amolecimento dos damascos, o processo de cozimento deve ser interrompido. Ao colocar a geléia em potes, você pode adicionar algumas gotas de conhaque, conhaque ou rum em cada frasco - isso realçará o aroma do produto e contribuirá para seu melhor armazenamento. Você aprendeu a cozinhar geleia de damasco em fatias. Mas esta é apenas uma das opções. Existem outras receitas também.
"Em três etapas" - a primeira
A proporção damasco-açúcar-água nesta receitaainda é o padrão, 1: 1: 1, apenas açúcar e damascos são medidos em quilogramas e água - em copos. A compota pode ser cozinhada com ou sem sementes, os damascos podem ser usados tanto varietais como silvestres, o principal é que não fiquem maduros demais. Em primeiro lugar, a partir do açúcar e da água, ingeridos na proporção, é preciso ferver a calda em fogo baixo até que o açúcar se dissolva completamente. A prontidão do xarope pode ser determinada pela espessura e cor: deve ser ligeiramente fibroso e ligeiramente dourado. Os damascos bem lavados e secos devem ser divididos em duas fatias e sem caroço. Se os damascos forem pequenos, eles são cortados com cuidado e o caroço é removido com cuidado através do corte. Em vez de uma pedra, uma noz ou amêndoa pode ser colocada em tais frutas. Os damascos preparados devem ser colocados em uma tigela grande, coberta com calda quente, levada à fervura e retirada do fogo. Esta é a primeira etapa do processo de fermentação.
Segundo e terceiro
O segundo e o terceiro estágios são semelhantes ao primeiro, masa geléia deve ser fervida: na segunda etapa - 2 minutos, na terceira - 10. Cada vez a geléia deve ser bem cuidada, mas com muito cuidado (para não esmagar as fatias!) Mexa.
Após cada um dos primeiros dois estágios, você deve esperar até que a geléia esfrie completamente. Após o terceiro, a geleia ainda quente é disposta em potes esterilizados e enrolada.
Sem sementes
Receita de geléia de damasco sem sementes tambémbem simples. Lave a fruta, seque, corte do lado em que falta o pedúnculo e retire com cuidado o osso pela incisão, tentando manter a própria fruta intacta. Ferva a calda com água e açúcar e junte os damascos preparados. Cozinhe a geléia 3 vezes, cada uma por 10 minutos após ferver. É imprescindível retirar toda a espuma que se forma (contém ácido tartárico, que pode deteriorar o produto acabado durante o seu armazenamento a longo prazo) e deixar a geléia por 8 a 10 horas para que os frutos fiquem melhor saturados. A proporção "fruta-açúcar" é padrão aqui, 1: 1, mas é para tomar um pouco mais de água, um copo e meio por quilo de açúcar. Isso ocorre porque o tempo de fervura da geléia nesta receita é maior do que o padrão, e a calda ferve mais.
Geléia de Damasco "Sol"
Essa receita é para os preguiçosos: os damascos não são carocados, mas apenas picados com um palito - através dos furos a fruta fica melhor saturada com calda.
Frutas preparadas são derramadas com açúcar ferventexarope, deixe por três a quatro horas e cozinhe por não mais que sete minutos. Depois de deixar a geléia esfriar e fermentar por três a quatro horas, ela é fervida novamente, desta vez por cerca de sete a dez minutos. Depois de mais três horas, o produto já pode ser cozido até que esteja totalmente cozido. Consumo de alimentos: por quilo de damasco há 800 gramas de açúcar e 250-300 ml de água potável.
Dicas para Iniciantes
- fazer geleia em casa geralmente consiste em dois processos - calda fervente e fruta fervida em calda;
- a geleia pode ser cozida uma ou várias vezes, sendo a última opção preferível, pois neste caso os frutos não são fervidos e o açúcar penetra neles tanto quanto possível;
- a geléia é sempre cozida em fogo baixo, mexendo regularmente e retirando a espuma resultante;
- normalmente, um quilo de açúcar é usado para fazer geleia de quaisquer bagas e frutas por quilo de fruta, mas em alguns casos a quantidade de açúcar pode ser reduzida;
