Shurpa é uma sopa rica que é muitomais comum em países da Ásia Central e em alguns países africanos. Claro, cada país tem suas próprias tradições centenárias de cozinhar este prato. Dependendo de quais animais prevalecem em uma determinada área, diferentes tipos de shurpa são preparados. A shurpa mais comum é feita de cordeiro, há também uma shurpa feita de frango, porco, boi e assim por diante.
A técnica de cozimento desse prato também é muitodifere. O sabor desta sopa, ou, como alguns a chamam, de um molho espesso, depende muito dos temperos que são colocados nela. Pode ser uma mistura de diferentes pimentas, coentro, cominho, cominho, bem como várias ervas: salsa e endro, coentro, alecrim, manjericão, aipo. A propósito, em algumas regiões costeiras do Turcomenistão eles até cozinham shurpa de peixe, e shurpa de alce é o prato favorito dos caçadores.
Shurpa de carne bovina, cuja receita está mais pertopara a cozinha russa, é um prato rico e muito gratificante, é tradicionalmente preparado em um caldeirão. O processo de fazer a shurpa em si é muito longo, ela deve definhar em um caldeirão em fogo baixo por várias horas ou em uma panela por algumas horas. O processo de definhamento da shurpa deve torná-la muito saborosa e a carne macia e macia. Os vegetais que compõem esta sopa são geralmente cortados muito grosseiramente. E a preparação em si é de dois tipos: com frituras preliminares de carnes e vegetais; sem fritar, quando os vegetais são adicionados diretamente ao caldo acabado.
Shurpa de carne, receita
Para preparar uma sopa rica da Ásia Central, precisamos:
- carne bovina fresca, polpa, de preferência lombo - um quilograma;
- batatas, seis tubérculos grandes;
- tomates - quatro;
- cebolas - três pequenas cabeças;
- alho - três dentes;
- folha de louro - duas ou três folhas;
- pimenta em grão - várias peças;
- sal, pimentão vermelho e preto;
- coentro, várias verduras a gosto.
Esta receita é adaptada para um gourmet russo,nem todo mundo vai gostar do sabor incomum da carne de cordeiro. Mas estamos acostumados a comer carne desde a infância, e uma sopa tão rica e muito saborosa como a shurpa de carne, cuja receita nos espera a seguir, agradará a todos, sem exceção.
Pegue uma panela de cinco litros e deixe fervercaldo. Para isso, lave a carne, corte em pedaços grandes e coloque no fogo. Quando o caldo ferver, remova cuidadosamente a espuma de proteína com uma escumadeira e leve ao fogo baixo. Com a tampa fechada, o caldo precisará cozinhar, dependendo se é jovem ou velho, de duas a quatro horas.
Neste momento, iremos preparar o resto dos produtos parashurpa. Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes, descasque as cenouras, pique-as em círculos com centímetros de espessura. Retire o alho da casca e corte também em pedaços grandes. Você pode escaldar os tomates com água fervente e remover a casca deles, não é necessário. Também cortamos os tomates em rodelas. Picaremos as verduras que você quiser, pode ser uma erva tradicional: salsa e endro, ou para um amador: coentro, aipo, manjericão. Não se esqueça de que todos os vegetais devem estar em pedaços grandes na shurpa.
Quando a carne estiver pronta, tire-a do caldo,esfrie um pouco e corte em porções. As peças não devem ser grandes, cerca de dois por dois centímetros. Leve novamente o caldo e deite nele as batatas, a cenoura, o alho, o louro e a pimenta. Quando o caldo com legumes ferver, acrescente a carne picada. Se os legumes estiverem quase macios, deitar-se na shurpa três cebolas inteiras, sem casca, depois de cortados para que as cebolas exalem o seu aroma. Adicione os tomates à sopa um pouco mais tarde. No final, adicione sal e pimenta a gosto, coentro moído. Quando a shurpa estiver pronta, ela pode ser servida em pratos. Você precisa comê-lo, é claro, quente, polvilhado com folhas frescas de salsa.
Shurpa de carne, a receita que revisamos,é uma sopa de carne saudável com vegetais e ervas. É extremamente aromático e saudável. E o mais maravilhoso é que em casa você pode agradar a todos com a fresca e deliciosa shurpa, um prato tradicional oriental. Mas é melhor, claro, ir à floresta ou ao rio e lá, ao ar livre, mimar-se com uma shurpa. Bom apetite!
