Os fãs da cozinha oriental estão indubitavelmente familiarizados comum prato como shurpa. Para aqueles que ouvem esse nome pela primeira vez, noto que shurpa não passa de sopa. Mas não o nosso tradicional, mas peculiar, que após o cozimento costuma ser servido como três pratos separados: caldo aromático rico, carne e legumes macios e bem preparados.
Como o shurpa é um prato tradicional naPaíses da Ásia Central, então é preparado a partir de carne de cordeiro, menos frequentemente de carne bovina e de frango, e a carne de porco não é consumida nesses países. É por isso que um verdadeiro shurpa de estilo uzbeque é preparado a partir de um pedaço de cordeiro (ombro, costas) ou costelas de cordeiro.
Cada região tem sua própria receita original.cozinhar este prato. Mas existem duas opções principais de culinária. O primeiro, no qual a carne e os legumes são fritos e depois cozidos na sopa. O segundo envolve o cozimento direto de carne crua e a adição de vegetais ao caldo resultante.
Para obter um shurpa delicioso e rico, você deve seguir algumas regras.
Em primeiro lugar, deve ser cozido em um caldeirão ou ferro fundido, com paredes grossas, panela.
Em segundo lugar, Shurpa no usbeque deve ser fervido. Leva muito tempo, mas no final o caldo é mais saturado e aromático.
Em terceiro lugar, deve haver muito cordeiro (cerca de um quilograma por 3 litros de água). Deve ser suficientemente oleoso e fresco (ou seja, descongelado). Somente essa carne dará ao prato um sabor rico e brilhante.
Quarto, todos os vegetais usados para cozinhar devem ser cortados em pedaços grandes.
E, talvez, o último - o tradicional shurpa uzbeque sugere a presença de uma grande quantidade de ervas e especiarias.
Receitas e variações de como cozinhar Shurpa,existe uma quantidade enorme. Cada família oriental o prepara de maneira diferente, acrescentando algo próprio à receita principal. Ofereço uma das muitas receitas para este prato - Shurpa, no Usbequistão, que não requer fritura de carne (Kainatma).
Precisamos de cordeiro, um pedaço de cauda gorda(150 g), 2 kg de cebola vermelha (você pode branco) ou um quilograma de vermelho e branco, pimentão 2-3 peças. uma cor ou várias cores, vários tomates maduros, meio quilo de cenoura e batata, salsa, coentro, manjericão, coentro, especiarias (zira, bérberis, sementes de coentro, pimenta), água pura da primavera ou água de garrafa.
Tendo abastecido com tudo que você precisa, estamos preparando shurpa.Despeje a água em um caldeirão ou panela e jogue lavado, cortado em pedaços grandes de cordeiro. Salgue um pouco e deixe ferver, não esquecendo de retirar a espuma a tempo. Reduza o fogo e cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de meia hora. Cortamos um quilo de cebola em anéis grandes, descascamos as cenouras e cortamos obliquamente em várias partes se a cenoura for grande, ou em duas partes se for pequena. Jogamos cenouras e cebolas no caldeirão, assim como coentro e cominho. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais meia hora.
Corte a cebola restante em anéis finos.Limpamos as batatas e, se forem muito grandes, cortamos em duas partes, se não, deixamos os tubérculos inteiros. Descasque as sementes da pimenta búlgara e corte-a em anéis grandes ou em quatro partes. Colocamos todos os ingredientes em uma panela. Depois que o shurpa de estilo uzbeque começa a ferver, esperamos mais 5 minutos e colocamos os tomates nele, que primeiro descascamos e cortamos em quatro partes. Sal a gosto. Adicione as verduras e os temperos restantes e deixe nosso shurpa pronto.
Depois que todos os componentes são soldados, shurpaem usbeque está pronto para comer. Pode ser servido em uma tigela como uma sopa, ou você pode despejar o caldo separadamente em tigelas fundas e colocar a carne e os legumes separadamente em um prato grande, decorando tudo com ervas. Escolha você mesmo.
