A banha de porco outrora caluniada (dizem eles, prejudicial ecolesterol) restaurado em direitos. Além disso, os médicos trouxeram ao conhecimento da população que a banha é útil até se não for só comê-la. No entanto, as pessoas inspiradas pelas informações rapidamente se desiludiram: o produto vendido em lojas e mercados costuma ser intragável ou, pelo menos, enfadonho e desinteressante. A saída é simples: prepare você mesmo a iguaria. A maneira mais fácil e rápida de conservar banha em salmoura: o método de cozimento leva ainda menos tempo do que conservar pepinos. Além disso, ao usá-lo, o produto final nunca fica amarelado (como na salga a seco), torna-se extremamente saboroso e pode ser armazenado por muito tempo.
Algumas dicas
Opções para salgar banha em salmoura, ótimomuitos. E é fácil criar o seu próprio, você só precisa experimentar seus temperos favoritos. No entanto, especialistas inexperientes em salga certamente precisarão conhecer certas nuances.
- A principal chave para o sucesso é a escolha certa do produto.Não deve ser acinzentado ou amarelo, apenas branco ou rosado. A polpa deve ser firme e homogênea, mas fácil de furar com fósforo. Se você fizer a compra certa, terá a garantia de sucesso do experimento.
- Não deixe bacon na salmoura apóso processo de salga acabou. A polpa pode perder sua estrutura e começar a fluir. É melhor retirar o produto, secar e embrulhar em pergaminho ou pano. A banha não pode ser guardada na geladeira, embora seja melhor escondê-la no frio - pelo menos nos meses quentes.
- Teoricamente banha em salmoura (método de cozimentonas complexidades não é importante aqui), é impossível exagerar. O material de partida leva tanto sal quanto necessário, e não mais. Mas os casos são outros: se, no entanto, o produto é salgado, é seco, enrolado em várias camadas de gaze ou guardanapo de linho e guardado no frio. Durante o dia, o excesso de sal aparecerá na superfície e pode ser retirado com uma faca.
Caso contrário, salgar banha de porco é um processo simples eacessível até mesmo para um chef novato. Se você tem medo de não enfrentar, teste-se em um pequeno pedaço. Um excelente resultado lhe dará confiança, e no futuro você poderá salgar a iguaria em grandes quantidades.
Banha em salmoura: método clássico de cozimento
Na verdade, a salmoura é um sal muito fortesolução. Seu uso resulta em uma banha muito macia e saborosa, que é consumida na hora. Cerca de um quilo do produto é cortado em pedaços que podem facilmente passar para o gargalo da jarra (com a falta de espaço moderna, é mais conveniente salgar a banha em três litros). As fatias são dobradas nos pratos sem compactar, de forma bastante livre, caso contrário podem sufocar. Cada camada é polvilhada com lavrushka, pimenta preta e dentes de alho. Em seguida, é feita a própria salmoura: a água é fervida (um pouco mais de um litro), um copo de sal é colocado nela e o recipiente é mantido no fogo até que esteja completamente dissolvido. A força necessária da solução é quando a batata caiu dentro dela e flutua. A banha é despejada em salmoura resfriada, o gargalo é amarrado com um pano limpo e o pote é retirado por três dias em local escuro e seco, mas não fresco.
Salmoura perfumada
Bacon incrível, perfumado e incrivelmente saborosopode ser obtido de forma "preguiçosa". Coe a salmoura dos tomates salgados (somente se não incluir vinagre!), Dissolva um copo de sal em um litro de líquido e despeje o bacon colocado na jarra. Você não precisa adicionar nenhum tempero, e depois de uma semana na geladeira, você pode saborear uma verdadeira iguaria.
Receita da vovó
Existem amantes do bacon cozido.E é realmente gostoso se cozido direito. Você pode fazer bacon defumado em salmoura. O método de cozimento ainda é simples. Um quilo do produto é cortado em grandes pedaços, um litro de água é fervido, meio copo de sal é dissolvido e ervilhas com louro (a olho) e cinco dentes de alho esmagados são colocados. Depois de alguns minutos de fervura silenciosa, meio copo de casca de cebola é servido e, depois de outros dois, são adicionados pedaços de bacon. É necessário cozinhá-lo por cerca de uma hora e meia a duas horas, após o que a peça de trabalho é esfregada com pimenta, sal e alho e colocada no freezer por um dia.
Mel salmoura
Também temos uma receita muito incomum em nosso estoque.bacon delicioso. Além disso, pode ser chamado de ação rápida: será possível comer a iguaria no dia do preparo. Para ele, é melhor comprar banha com veios e não muito grossa, fica bem mais saborosa. Para uma fatia de um quilo e meio, um litro de água é fervido. O sal é derramado nele, cerca de meio copo, mais ervilhas e louro, bem como especiarias. Qual deles depende do chef. Sementes de cominho, cardamomo, sementes de coentro são especialmente populares - mas aqui você pode dar asas à sua imaginação e acrescentar algo de sua preferência, sincero. A salmoura deve ser fervida por 3-5 minutos, até que os temperos transfiram seu aroma para a salmoura (mas também começam a ferver, perdendo o aroma). Quando a marinada já foi retirada do fogo, três colheres de sopa de mel são adicionadas a ela. Se você puder encontrá-lo - tília ou de ervas. Depois disso, a salmoura é infundida por cerca de cinco minutos e colocada em um recipiente onde grandes pedaços da base são empilhados. A tampa fecha, a hora é contada - e você pode saborear a deliciosa iguaria.
Banha com ervas
Pessoas para quem salgar banha de porco não é novidadeexperiência, geralmente usam temperos secos, incluindo ervas. No entanto, as pessoas notaram há muito tempo que as ervas frescas dão ao produto um sabor e aroma completamente inimagináveis. Se você quiser ter certeza - siga estas instruções.
É feita uma mistura de pimentão preto e vermelho,alho amassado e endro picado. Deve haver muito deste último, você pode combiná-lo com salsa, manjericão e coentro. Permitido e fantasiar: talvez alguém ame o aroma de menta. A banha em um recipiente é disposta em camadas, cada camada é intercalada com a mistura preparada. Tuzluk é feito forte, um ovo cru abaixado deve flutuar nele. Quando é fervido, adiciona-se louro e ervilhas à salmoura, os amantes das especiarias podem adicionar pimenta seca e os que gostam de picante podem adicionar páprica. Quando a composição ferve, ela esfria e é colocada em um recipiente com banha. Por cima é colocada uma carga - com ela, a salga do bacon será mais rápida e uniforme. E depois de uma semana, você pode experimentar a iguaria!
