Пожалуй, самой нежной основой для любой выпечки jest ciastem biszkoptowym. Dlatego wiele gospodyń domowych tak bardzo to uwielbia. Jego przygotowanie nie jest trudne, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Ciasto biszkoptowe wyróżnia się delikatnym smakiem i przepychem. Co więcej, w oparciu o własną wyobraźnię, każda gospodyni domowa może urozmaicić swój herbatnik, dodając startą skórkę z pomarańczy lub cytryny, mak, orzechy mielone, kakao, rodzynki i inne wypełniacze.
I łączenie ciasta biszkoptowego z jedzeniemdekorowanie - z lukrem, dżemem, bitą śmietaną, świeżymi owocami i jagodami możesz uzyskać własną, niepowtarzalną słodycz, która z pewnością zachwyci wszystkich członków rodziny, niezależnie od wieku.
Głównymi składnikami biszkoptu są mąka, cukier i jajka. Aby jednak uzyskać przewiewne i lekkie ciasto biszkoptowe, warto pamiętać o niektórych zawiłościach jego przygotowania.
Jakość ciasta biszkoptowego zależy od wielu czynników. Wpływa na to świeżość jajek, temperatura wszystkich składników, czas ubijania oraz właściwy tryb pieczenia.
Aby uzyskać puszyste porowate ciasto na herbatniki,Wprowadza się do niego ubite białka jaj, które posłużą jako proszek do pieczenia. W takim przypadku należy upewnić się, że żółtko nie dostanie się do białek, w przeciwnym razie nie będą one dobrze ubijane. Ubij białka w całkowicie czystej misce bez najmniejszego śladu tłuszczu, aż utworzą stabilną pianę. Jeśli białka nie są wystarczająco puszyste, możesz je schłodzić i dodać kwasek cytrynowy i sól na czubku noża.
Miesza się białko, masę żółtkową i mąkębardzo szybki. Jednocześnie należy je mieszać nie ruchem okrężnym, ale jakby unosząc warstwę po warstwie. W ten sposób ciasto biszkoptowe zostanie nasycone wystarczającą ilością pęcherzyków powietrza.
Możesz uprościć proces bez oddzielania białek odżółtka. W takim przypadku jajka są natychmiast ubijane cukrem. Ta technologia wytwarzania ciasta biszkoptowego jest stosowana, gdy składniki są słabo oddzielone od siebie lub żółtka dostały się do białek. W takim przypadku ciasto biszkoptowe okaże się gęstsze, ale nie zatonie podczas pieczenia.
Bardziej kruche ciasto biszkoptowe można uzyskać, dodając do mąki skrobię.
Do klasycznego przepisu na ciasto biszkoptowe potrzebne są następujące składniki:
- Mąka - ¾ szklanka
- Skrobia - jedna łyżka stołowa
- Jajka - 8 szt.
- Cukier - niepełna szklanka (około 200 gramów)
Najpierw oddziel żółtka od białek. Dodaj pół szklanki cukru do żółtek i ubij je, aż ich objętość wzrośnie około 2-3 razy.
Następnie spieniamy białka bez dodawania cukruoddzielny pojemnik. Cukier dodawać dopiero pod koniec ubijania. Ubijanie należy zakończyć, gdy objętość białek wzrośnie od czterech do pięciu razy, a same białka uformują się w stałą pianę.
Dodaj połowę białek do zmiażdżonych żółtek idelikatnie wymieszaj powstałą masę. Kontynuując mieszanie mieszanki, ostrożnie dodaj mąkę wymieszaną ze skrobią. Dodaj resztę białek i mieszaj składniki, aż uzyskasz gładkie ciasto.
Wlej ciasto do wysmarowanej lub naoliwionej formy do pieczenia.Papier do pieczenia. Aby ciasto nie przypaliło się, dno naczynia do pieczenia można wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnij formularz około ¾ i włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Należy pamiętać, że przez pierwsze 15 minut formy na herbatniki nie należy dotykać, w przeciwnym razie może spaść. Czas pieczenia zależy bezpośrednio od grubości skórki. W przypadku ciast o grubości warstwy od 3 do 4 cm zajmie to około 45-50 minut, a bułek o grubości skórki około 1 cm - nie więcej niż 15 minut. Gotowość ciasta biszkoptowego można sprawdzić, przebijając je drewnianym patyczkiem. Jeśli nie ma na nim śladów ciasta, jest całkowicie gotowe.
Ponieważ herbatnik łatwo pęka natychmiast po upieczeniu, należy go odstawić na około godzinę i lepiej zostawić go na noc, a dopiero potem przystąpić do przygotowania słodyczy.
