Ciastka z ciasta biszkoptowego są pompatyczne.i łatwość. Ale pod warunkiem, że ciasto na herbatniki było gotowane zgodnie z zasadami. Receptura ciasta na gąbkę zawiera mąkę, jajka i cukier. Istnieją dwa sposoby na przygotowanie ciasta biszkoptowego - jest zimne i gorące.
Zanim zrobisz ciasto biszkoptowe,musisz zdecydować, którą metodę gotowania wybrać: pierwszą lub drugą. Podczas ogrzewania herbatniki okazują się bardziej kruche niż bez ogrzewania. Aby ciasto było porowate i nie kruszyło się podczas cięcia nożem, do ciasta dodaje się skrobię ziemniaczaną. Można go zastąpić ryżem lub skrobią kukurydzianą lub mąką pszenną. Kolejną tajemnicą wspaniałego herbatnika jest to, że do przygotowania ciasta należy użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu, czyli tylko premium.
Przepis na zimne ciasto biszkoptowe.
Do upieczenia jednego kilograma herbatników potrzebujeszweź 300 gramów mąki premium, 75 gramów skrobi ziemniaczanej, 370 gramów cukru i 8 jajek. Skrobię można przyjmować w innej proporcji: 6 części mąki i 1 część skrobi.
Żółtka i wiewiórki najlepiej ubijać osobno.Ponieważ białka ubijają łatwiej i szybciej, ubijanie powinno zaczynać się od żółtek. Trzy części cukru dodaje się do żółtek i ostrożnie wciera elastyczną trzepaczką do uzyskania białego koloru.
Gdy masa wzrośnie o trzy i ziarna cukruznikają, możesz robić wiewiórki. Uderz je w całkowicie czystą miskę, ostrożnie, nie dotykając krawędzi i dna miseczki, aby jej nie uszkodzić. Szybkość ubijania białek musi najpierw być wolna, a następnie musi zostać zwiększona. Możesz pokonać białka za pomocą miksera. Gdy piana jest stabilna, stopniowo dodawaj pozostały cukier i ubijaj, aż masa wzrośnie pięć razy.
Białek nie można przerwać, ponieważ małe bąbelki,które jednocześnie się okażą, zapadną się podczas ogrzewania, a herbatniki staną się gęste. W niedokończonym białku pęcherzyki okazują się duże i zapadają się nawet przed pieczeniem. W takim przypadku ciastko również okaże się gęste.
Kiedy białka są gotowe, musisz wziąć połowępołączyć z żółtkami, lekko mieszając. Skrobię miesza się z mąką i dodaje do masy jajecznej. Teraz możesz dodać pozostałe białka i lekko wymieszać, aby ciasto było gładkie.
Sekretem dobrego ciasta biszkoptowego jestszybko ubijając masę jajeczną z cukrem i błyskawicznie ugniatając ciasto. Gotowe ciasto natychmiast wlewa się do formy, umieszcza w piekarniku i natychmiast piecze w temperaturze 180-200 stopni przez 20-25 minut. Jajka ubijane są cukrem w idealnie czystej misce bez śladów tłuszczu. Przy szybkim ubijaniu masa jajeczna nasyca się powietrzem, w wyniku czego zwiększa swoją objętość 3-4 razy. Aby ciasto nie osiadło, nie wolno strząsać formy. Z tego samego powodu piekarnika nie można otworzyć w ciągu pierwszych 15 minut.
Aby biszkopt łatwo oddzielić od formy, posmaruj go olejem i przykryj papierem.
Przepis na podgrzewane ciasto biszkoptowe
Gotowanie ciasta biszkoptowego z podgrzewaniemzaczyna się od przygotowania kąpieli wodnej. Miskę umieszcza się w łaźni wodnej, do której wlewa się jajka i wylewa się cukier. Ubijaj jajka w sposób ciągły trzepaczką. Gdy masa nagrzeje się do 50 stopni, kubeczek wyjmuje się z wanny i ubijając w sposób ciągły schładza do 20 stopni. Następnie ogrzewanie należy powtórzyć.
Przed dodaniem mąki masa jajeczna potrzebujeznowu ostygnąć, bo mąka nie miesza się dobrze w ciepłej masie. Możesz ubić masę jajeczną w mikserze. W tym przypadku jest podgrzewany raz w łaźni wodnej. Następnie po schłodzeniu miesza się również z mąką, do której dodaje się skrobię. Należy pamiętać, że przed pieczeniem ciasto biszkoptowe nie może stać, ale natychmiast wlewa się do foremek i piecze.
Przepis na ciasto biszkoptowe maślane różni się od poprzednich nie tylko sposobem przygotowania, ale także składem. Oprócz zwykłych składników zawiera olej.
To ciasto służy głównie do robienia muffinek.
