Pilaf i gryten. Usbekisk oppskrift

Плов в казане, рецепт которого в различных lokaliteter i Sentral-Asia vil være forskjellige, er en ekte perle av orientalsk mat. Hvis du setter deg inn i vanskelighetene med tilberedningen og implementerer dem på kjøkkenet, er sjansen stor for at du ender opp med en virkelig autentisk rett, og ikke bare kjøtt med ris og grønnsaker. La oss se på oppskriften for å tilberede pilaf i en gryte. Og også mulige avvik fra det.

Usbekisk pilaf i en gryte. Oppskrift

Det vil ta omtrent et kilo lam (vi snakkerom masse uten bein), tre deler av ryggen med ribbe, fett halefett eller vegetabilsk olje av høy kvalitet (helst oliven eller mais). Dette er hovedingrediensene. I tillegg til dem trenger du en kilo ris, samme mengde gulrøtter, tre hoder løk og hvitløk, tre grønne eller røde paprika, spisskummen (spisskummen), tørket berberis. Kvaliteten på gulroten er veldig viktig. Pilaf i en gryte, oppskriften vi beskriver for, krever valg av en spesiell variasjon. Den ideelle gulroten for ham er rød, men ikke for saftig, litt tørr. Den må kuttes i strimler med en skarp kniv av middels størrelse. Tilbered deretter kjøttet.

Den skjæres i terninger med en side på omtrent halvannencentimeter. Ribbene må bankes litt av og syltes i salt. Skyll risen til den er ren, bløt i varmt vann. Sett gryten på høy varme, legg den terningkastede baconet i det og smelt fettet til tilstanden til knitring. Fjern sistnevnte med en spalte skje. Hvis du koker pilaf i en gryte, lar oppskriften deg bruke vegetabilsk olje. Den må kalsineres og en hel løk må dyppes i varm olje og stekes til den er svart og solbrun. Pæren må kastes - den tjente til å fjerne fremmede lukt fra det vegetabilske fettet. Dypp ribbenene av kjøttet i oljen tilberedt på denne måten, stek i fem eller seks minutter. Steinen får en gullbrun farge i prosessen. Etter å ha tatt den ut av gryten, legg den til side. Kok opp oljen igjen og surr løkringene til de er tørre, og tilsett deretter kjøttet. Stek uten å redusere varmen. Tilsett gulrøtter, rør, vær forsiktig så du ikke gjør detknekk bitene. Kok i omtrent femten minutter, reduser varmen, tilsett spisskummen. Hell deretter i varmt vann, det skal dekke all stekt mat. Dypp hele hvitløkshoder, paprika. Senk deretter varmen enda mer og la blandingen småkoke til buljongen er gjennomsiktig. Dypp den gjennomvåtne risen i kjelen som vannet tidligere ble drenert fra. Glatt overflaten, men ikke forstyrre på noen måte. La småkoke i omtrent ti minutter, og slå deretter av varmen og dekk til. Retten skal tilføres i tjue minutter.

Ekstra detaljer

Pilaf i en kjele, oppskriften du nå vet om,en veldig spesifikk rett. Det krever overholdelse av en rekke finesser. I tillegg til fett halefett og skikkelige gulrøtter er det behov for krydder. Den viktigste er zira eller spisskummen. Det ser ut som karvefrø. Og den brukes til å smake kjøttretter. For pilaf er det nødvendig med svart spisskummen - det er mindre. Tørket berberis kan tilsettes på tidspunktet for legging av kjøtt og andre krydder. Det gir en spesifikk syrlighet, men påvirker ikke smaken på retten radikalt. Men i intet tilfelle kan du gjøre uten spisskummen i pilaf.