I øst regnes pilaf med rette som herskerenbord, som det også kalles Khan dastarkhan. Og ikke forgjeves, fordi riktig kokt ris, servert på en vakker rett, blir umiddelbart hovedretten på bordet. Siden antikken er det bevart et stort utvalg av de mest forskjellige pilafoppskriftene, fra de klassiske, dvs. vanlige, til lite kjente, lokale oppskrifter. Både de og andre ble hellig overført fra far til sønn, fra generasjon til generasjon.
Prosessen med å tilberede pilaf bærer en visset mystisk ritual, utstyrt med hemmeligheter, vasket med en slags mystisk aura. Ingen argumenterer for at mye avhenger av ferdighetene og evnene til kokken selv, samt av reglene som styrer tilberedningen av retten. Som regel kan du koke ganske solid pilaf når du følger reglene og til og med er en uerfaren kokk.
Nå skal vi fortelle deg hvordan du koker lam pilaf. Oppskriften regnes som klassisk når hvitløk tilsettes pilaf.
Generelt sett bruker mange eksperter i denne saken et slikt konsept som riktig pilaf, d.v.s. pilaf tilberedt etter hundre år gamle regler.
Altså lam pilaf. Oppskriften har sin opprinnelse i det gamle usbekiske kjøkken.
Hele kokeprosessen er betinget muligdelt inn i tre deler: matlaging av zirvak og overoppheting av oljen, prosessen med å legge risen og den endelige prosessen med å bringe risen til beredskap. Zirvak er kjøtt stekt med grønnsaker.
Ingrediensene
For å tilberede flere porsjoner, vidu trenger omtrent halvannen kilo lam, ris - 1 kg, vegetabilsk olje per øye, ca 300-350 gram, gulrøtter - ca 1 kg, 2-3 pærer, 2 hvitløkhoder, salt og annet krydder og urter.
Inventar
Før du begynner å lage mat pilaf, trenger du dettilberede en støpejernskål, andre tykke vegger er også egnet, fortrinnsvis samme form, men ikke emaljerte. Deretter vil et skjærebrett, en kniv, en slisset skje, en kjele komme til nytte for raskt å koke vann.
La oss begynne å tilberede mat.
Vi vasker kjøttet, tørker det og skjærer det i biter, etter100g omtrent hver. Løken må kuttes i halvringer, tykkelsen er middels. Vi kutter gulrøttene i ikke for tynne strimler, som regel skal størrelsen på kuttet være 3x3 mm. Vi legger alle produktene som er tilberedt av oss til side, uten å blande dem. Det er bedre å dekke til noe slik at det ikke tørker ut. Så fortsetter vi å overopphete oljen. For å gjøre dette, hell olje i en ren gryte og hold den over høy varme i omtrent 10 minutter.
For å tilberede riktig lam pilaf, må oppskriften nødvendigvis inneholde tilberedningen av zirvak.
Dypp kjøttbiter i den oppvarmede oljen, rør rundthvert 5. minutt med en slisset skje, er det viktigste at kjøttet blir stekt jevnt på alle sider. Hvis brikkene blir brune, legg løk på toppen av dem, tilsett svart pepper og salt og rør rundt. Hell etter noen minutter kokende vann slik at det dekker kjøttet godt. Etter at vannet koker, reduser varmen, lukk lokket, la kjøttet, løk og gulrøttene småkoke i 20 minutter. Legg til krydder som er spesielt kjøpt i butikken for usbekisk pilaf, dekk gulrøttene, dekk med lokk i ytterligere 5 minutter. Zirvak er klar.
Legger ris.
Vi vasker risen, suger den i varmt saltet vann i en time, drenerer vannet. Tilsett så zirvak til ris, tilsett salt og gurkemeie 0,5 ts.
I en egen bolle fylt med kokende vann, igjenhell i risen slik at vannet dekker risen med 2-3 cm. Lukk lokket og la stå på høy varme i 2 minutter, legg deretter hvitløken, lukk lokket igjen. Etter 15-20 minutter skal risen nå. Hvis vannet ikke kommer ut, reduser du gassen til et minimum og dekk brennkulen med et håndkle slik at risen ikke blir til grøt. Etter 15 minutter skal risen være klar. Vi har tilberedt lam pilaf, oppskriften, som vi kan se, er ikke veldig komplisert. Nå skal det ikke være noen problemer med å lage lam pilaf. Selvfølgelig er lam pilaf i en langsom komfyr også bra, det smaker og farger som de sier. Men hvis tilberedningsprosessen blir utført i henhold til gamle oppskrifter, forblir mysteriet av atmosfære som knytter generasjoner.
