På høyden av sopp plukkingsperioden,spørsmålet om deres videre behandling. Jeg vil gjøre disse gavene av skog og mark til en ekte kulinarisk delikatesse, en herlig matbit og pynt til ethvert bord. Her er noen alternativer for hvordan du tilbereder hvite sopp til vinteren. Salting er det beste alternativet for denne typen sopp.
Varm måte
Dette er en av de raskeste måtene.Slik pickle du en hvit klump. Varm salting er ikke vanskelig. Begynn med å behandle soppen nøye. Siden de vanligvis samles i skogen, kommer mye søppel over: kvister, blader og jord. Alt dette må fjernes og skylles med vann. Fjern deretter et tynt lag hud fra hattene. Etter dette må du suge soppen i vann i omtrent 4 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å bytte vannet flere ganger.
Disse soppene har en viss bitterhet, og den må forsvinne.
Kok deretter melkesoppen i 20 minutter og tilsett i vannetsalt. Deretter tømmer vi buljongen og fyller i en ny porsjon varmt vann. Vi koker i ca 10 minutter. Kokeprosessen før salting av hvite melkesopp gjør at du kan øke saltingen. De ferdige soppene skal legge seg til bunnen av potten. Nå lar vi dem avkjøles litt, og på denne tiden forbereder vi glassene. Deretter legger du melkesoppen i glass, og dryss dem med salt. Vi bruker også hakket hvitløk, laurbærblad, dill, pepperkorn og andre krydder. Du kan også koke hvit melkesopp i en kjele. Samtidig har saltingen samme oppskrift. Bare undertrykkelsen må settes på toppen. Etter en dag, etter å ha holdt soppen i romtemperatur, sender vi dem til et kjøligere sted. Etter en annen dag kan du spise dem.
Kald måte
Dette er et lengre tilberedningsalternativ, men ikkemindre effektiv, fordi det oppnås veldig smakfulle hvite melkesopp. Salting utføres med følgende produkter: ett kilo sopp, tre store spiseskjeer salt (iodisert), noen fedd hvitløk, eikeblader, dillparaplyer, noen kirsebærblader og pepperkorn. Vi starter med å tilberede melkesoppen. Vi går gjennom dem og fjerner ødelagte, ormete og gamle. Vi fjerner rusk og skyll dem med vann. Det er bedre hvis alle sopp er omtrent like store, så blir de saltet jevnt. Derfor kutter vi store eksemplarer i stykker. Vi tar passende retter (emaljert). Størrelsen avhenger av mengden sopp og resten av ingrediensene. Vi sprer soppen i en beholder og fyller dem med en håndfull grovt salt. Fyll den deretter med kaldt vann og sug soppen i omtrent to dager. Bytt vannet tre ganger om dagen, men ikke tilsett salt. På denne måten fjerner vi bitterheten. Når bløtleggingsprosessen er over, må du ta saltfat og klø bunnen med pepperrotblader. Legg deretter melkesoppen ned med hattene i et tynt lag. Legg alle de krydrede bladene, hvitløken og pepper på toppen. Så vi fortsetter lag for lag. Vi dekker toppen med rent gasbind, legger en undertrykkelse av tre og en last. Du kan også legge til hvit melkesopp i denne retten. Salting varer 20-30 dager. Deretter kan soppen legges i rene glass og lukkes. Hvis det ikke er nok saltlake under saltingsprosessen, bør du legge en tyngre belastning. Overskuddet av saltlake blir drenert. Hvis soppen er veldig salt, blir de dynket før bruk.
