Sopp hvis fruktkropper kan væregulrosa eller oransjerød, og i snitt eller brudd for å tildele melkesaft, malt i forskjellige røde nyanser og umiddelbart blåblå i luften, kalles sopp. Noen mennesker forvirrer dem med struper, du kan enkelt skille dem: bølgeskivene blir ikke blå. Det er flere typer kamelina, hvis navn består av ordet "kamelina" og lagt til ord eller uttrykk: ekte, gran, rød, furu rød, japansk eller gran, laks eller alpin.
Ingefær har alltid vært ansett som en verdifull sopp.I gamle dager ble disse soppene saltet med kar, og de ble fraktet syltet på flasker til kongebordet eller for eksport (diameteren på sopphetten var mindre enn flaskehalsen: ikke mer enn 2 cm). Man trodde alltid at laks skulle saltes uten krydder, da de kan ødelegge soppen og smaken. Den enkleste måten er å bruke den rå som snacks, bare rengjør safranmelken og tilsett salt lett.
Selv om disse soppene, som sopp, tilhører entil familien russula og til slekten melkesyre (skiller ut melkesaft), men metoden for salting er forskjellig. Sopp blir gjennomvåt i flere dager eller kokt før den sylter for å fjerne bitterhet. Imidlertid sug eller kok ikke sopp. De kan saltes så snart de er hentet fra skogen. De kan ikke engang vaskes, det er nok å rengjøre for å feste fremmede partikler.
Oppskrift 1
Å salte safran-sopp er en enkel sak.Det viktigste er å følge noen enkle regler: ikke bruk krydder og jodisert salt (det er bedre å ta stein). Du kan salt i en krukke, gryte eller emaljert panne. Det er umulig å lagre saltet sopp i kulden.
ingredienser:
- 1 kg skrellet sopp;
- 1 ss salt (med en liten topp).
I tilberedte (vasket og tørkede) beholdereSopp legges i tette lag (hatter nede, tallerkener opp). Hvert lag er drysset med salt, fordelt det jevnt i hele volumet av sopp. Trykk soppen forsiktig for ikke å skade dem. De vil snart gi en juice som dekker dem fullstendig. Gas og en liten belastning legges på det øverste laget. Ved salting i banken, i stedet for lasten, brukes to trepinner som støter mot veggene og danner et kors. Saltingen av safran sopp varer ikke lenge. En dag blir soppen holdt i romtemperatur, deretter blir de overført til kjøleskapet.
Oppskrift 2
Hvis brystene er saltet kaldt eller varmt,da er salting av safran sopp bare en kald måte. Ingen foreløpige preparater i form av koking eller soaking er ikke bare ikke nødvendig, men selv dette kan ikke gjøres, siden soppen ganske enkelt vil bli bortskjemt (deres spesifikke smak og aroma vil forsvinne). Saltet sopp må være atskilt fra andre sopp på grunn av forskjeller i tilberedningsmetoder og saltingens varighet. For salting er det bedre å bruke en furukamelina, og gran - i paier eller toast. Ingredienser som kreves:
- skrellet sopp;
- salt med en vekt på 3 til 4 vekt% sopp.
Pølser legges i forberedt (som beskrevet i1) beholderen og hell jevnt med salt. Lukk med gasbind. Bygg en belastning som er tilstrekkelig til utseende av juice, men slik at du ikke knuser soppen. Salting av safran sopp krever ikke mye tid. Så snart de gir juice, kan de konsumeres, men det er bedre å tåle 2-4 dager. Du kan lagre sopp gjennom vinteren og unngå å fryse. De er bare de deiligste den første måneden, siden de i løpet av denne tiden tar opp den optimale mengden salt.
Oppskrift 3
Hvis i vårt land den tradisjonelle saltingen av safran sopputelukker bruken av den varme metoden eller bruken av krydder eller ingredienser, for eksempel i Storbritannia blir sopp saltet på den varme måten med tilsetning av vin, olje, sennep og sukker. Sopp saltet på denne måten avkjøles i kjøleskapet før de serveres som mellommåltid. De lagres ikke lenge - ikke mer enn 2 uker. ingredienser:
- 1 liten løk, skivet i ringer;
- 80 ml tørr rødvin;
- 80 ml olivenolje;
- 4 ss hakket persille;
- 1 ts Dijon sennep;
- 1 ss lys brunt sukker;
- 1 ts salt;
- 500 g sopp (bruk bare hatter).
I en kasserolle bringes litt saltet vann tilkoke. Tilberedte (skrellede) sopp blanjer i 2 minutter. Tøm vannet, skjær soppen i tynne strimler. Tilsett løkringer, persille, sennep, sukker og salt i en gryte med vin og olivenolje. Kok blandingen, og tilsett soppen. Senk varmen og la koke i 5 minutter. Fjern den fra varmen og la den avkjøles, overfør den til lagringsbeholderen og sett i kjøleskap. Stå i 2 timer, servert som en matbit.
