Omtaler av melkesopp som verdifull sopp,dateres tilbake til Kievan Rus tid. Siden den gang har russisk mat akkumulert en rekke oppskrifter for å tilberede første og andre retter, snacks og pickles fra disse soppene. Imidlertid er den mest kjente og ærede av dem fortsatt saltet melkesopp. Denne retten er uforlignelig i smak med noen annen og er verdt innsatsen og tiden til å tilberede den. Ingenting kan erstatte utvalgt sopp til stekte poteter eller som en uovertruffen snack med urter og rømme. Denne retten er like god, både på ukedager og høytider.
Soppforbehandling
Den innsamlede melkesoppen blir først og fremst sortert ut,kast de skadede og fjern bena - de egner seg ikke til matlaging. Skyll hettene grundig med en børste eller oppvasksvamp. Deretter vaskes soppen igjen med rennende kaldt vann. Store prøver kuttes i to på langs. Spred melkesoppen i en forberedt beholder, tilsett salt (per ti liter vann - fem spiseskjeer salt). Soppen får ligge på et kjølig sted i minst to dager, og vannet skiftes tre ganger om dagen. Kun vann erstattes, salt tilsettes ikke lenger. Du kan koke saltet melkesopp uten å bløtlegge dem, og erstatte denne ganske lange prosedyren med koking i fem til seks minutter i saltet vann (10 g salt legges på 10 liter vann). Etter at soppen er kokt, kastes den i et dørslag og skylles grundig under springen.
Salting av sopp (melkesopp)
Beholderen beregnet for salting er lagt utpepperrot blader. Den forbehandlede soppen legges ut i flere lag med hettene nede. Hvert lag er dekket med kirsebær- og eikeblader, skrelt hvitløk, sorte pepperkorn, dill og saltet. Laget med sopp som ligger helt øverst er dekket med rent gasbind, en tresirkel er plassert og en ganske tung belastning er plassert på den. Nok en gang, dekk med gasbind og bind den. Etter noen dager kan du tilsette en fersk porsjon av den ferdigbløtte soppen. Overflødig saltlake dreneres, i tilfelle det ikke er nok, anbefales det å legge en tyngre belastning. Saltet melkesopp helt nederst vil være klar om omtrent en og en halv måned. Deretter overføres soppen til sterile krukker og lukkes.
Det bør bemerkes at de beste salting redskapersopp anses å være trefat eller emaljepotter, men ikke i noe tilfelle skal plastbeholdere brukes til disse formålene. Siden saltet melkesopp vil absorbere den karakteristiske lukten og smaken som er karakteristisk for denne typen rett, og all innsats som et resultat vil være "ned i avløpet" ... For at du ikke skal lide bitter skuffelse, prøv å overholde enkle regler for høste sopp for vinteren, som i fremtiden vil se så appetittvekkende ut på bordet ditt. Her er en annen populær oppskrift.
Syltet melkesopp
ingredienser:
- melk sopp;
- 2 ss (ss) eddikessens;
- 2 liter vann;
- 15 nellikknopper;
- 20 erter av allehånde;
- 5-10 blader laurbærblader.
Matlagingsprosess:
Nyplukket sopp som har bestått den foreløpigerensing, skylling, blancher i kokende vann i 2-3 minutter. Avkjøl ved å skylle med kaldt vann. De legger melkesoppen i et kar og flytter dem med krydder og salt. De blir stående i denne formen i flere dager, hvoretter de legges i steriliserte krukker, krydder tilsettes og helles med varm marinade (eddikessens med vann). Krukkene forsegles forsiktig og avkjøles ved romtemperatur.
Og dette er bare en liten brøkdel av det store utvalget av eksisterende metoder for å tilberede melkesopp som kan dekorere det mest utsøkte festbordet.
