Ung valnødsyltetøy - penuvanlig og utrolig velsmakende delikatesse. For de som aldri har prøvd det, er det vanskelig å forstå hvordan en slik rett i det hele tatt kan tilberedes. Som regel tilberedes den hjemme, og for å lage en skikkelig velsmakende syltetøy fra valnøtter, må oppskriften følges strengt. Etter å ha gjort en feil på et eller annet tidspunkt, kan du få et stoff helt uegnet til mat.
Det er flere måter å forberede det på, menuansett bør nøttene i seg selv høstes på et tidspunkt hvor det harde skallet ennå ikke er fullstendig dannet. I alle oppskrifter blir de dynket i kalk for å bli kvitt bitterheten, og i noen er også toppen av skorpen avskåret. Eventuelt valnøttesyltetøy (bildet kan sees nedenfor) tilberedes best med hansker, siden det vil være nesten umulig å vaske hendene etter kontakt med jodholdig juice. I tillegg er det sannsynligvis forbrenninger.
Valnøtt syltetøy (skrelt oppskrift)
Først må du beregne tiden riktig,når skallet ennå ikke har herdet, og selve kjernene allerede har begynt å danne seg. Denne perioden oppstår vanligvis i slutten av mai, sjeldnere i begynnelsen av juni, men det er fortsatt bedre å samle dem på forhånd, for i tilfelle herding av skallet må du vente på neste år. Du kan kontrollere mykheten til mutteren med en tannpirker, som skal stikke den gjennom uten særlig innsats. For et kilo nøtter, ta halvannen kg sukker, 300 ml vann, sitronsyre, vanilje og lime. Først blir nøttene dynket i en kalkoppløsning i en dag (100 gram pulver per liter vann). Deretter ytterligere 10 dager bare i vannet, og bytter det med jevne mellomrom. Dette gjøres slik at all bitterheten er borte og en deilig valnøttsyltetøy oppnås (oppskriften gir også mulighet for å stikke hver mutter med en nål eller tannpirker slik at dette skjer raskere).
Etter denne prosedyren blir fruktene rengjort fra oversidenskrell (med en kniv, ikke glem hansker) og kok i en sitronsyreoppløsning (25%) i 20 minutter. Sirup kokes av vann og sukker, nøtter tilsettes der, kokes i 20 minutter, slås av og får trekke i 10-12 timer, deretter kokes det igjen i 5 minutter, litt sitronsyre og vanillin tilsettes og fjernes etter 5 minutter fra varme. Hell i sterile glass og lukk. Når du bruker denne metoden, viser massen seg å være gul og inneholder mindre jod enn i den neste versjonen.
Mengden ingredienser du trenger er den samme somi forrige oppskrift. Om ønskelig kan du tilsette krydder (nellik, kanel). Etter bløtlegging i lime blir nøttene hullet med en tannpirker og blanchert i vann (5-7 minutter), deretter kastes de tilbake i et dørslag og venter til alt vannet renner ut. Sirup kokes separat (ligner på den forrige oppskriften) og nøtter legges i den. Etter å ha kokt syltetøyet, slå det av og la det trekke i to dager. Kok deretter opp igjen, tilsett krydder, sitron eller appelsinskall, og slå av. De legges ut i sterile glass, rulles sammen og oppbevares på et kjølig sted. Denne syltetøyet viser seg å være svart, veldig velsmakende, aromatisk og viktigst - sunt.
