Det er en oppfatning at det å lage en god kebabbare menn er i stand. Men det er ikke slik. Kjønn har absolutt ingenting å gjøre med det. For at en slik rett skal vise seg å være virkelig velsmakende, er det nødvendig å utføre hvert trinn i tilberedningsprosessen riktig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan man kutter kjøtt til grillmat. Det er mange poeng å være oppmerksom på i denne saken før du starter en jobb.
Nyttige tips
Prosessen med å tilberede en kebab inkluderer flere obligatoriske trinn:
- utvalg av hovedkomponenter;
- sliping produkter (skjæring);
- forberede dem for arbeid (beising);
- plassere blanke på spyd;
- direkte steking.
Hver av dem er viktig på sin egen måte og kreverpassende oppmerksomhet. Noen mener imidlertid for eksempel at det er absolutt uviktig hvordan man kutter kjøtt i en grill. Likevel har denne prosessen sine egne finesser.
Ikke hvert stykke som er hakket av, er egnet for grillmat.Ekte fagpersoner legger spesiell vekt på arbeidsstykkets form. Ideell hvis bitene blir kuttet i kjegler. Dette vil gjøre dem lettere å spyde og fremme god bruning senere. Men før du bestemmer deg for hvordan du skal kutte kjøtt til grill, må du forberede alle nødvendige verktøy for dette. Vanligvis er det i slike tilfeller nødvendig:
- En skarp kniv. Det anbefales at han har et bredt, jevnt blad uten noen hakk. Bølgepappeverktøy vil ikke fungere for dette.
- Skjærebrett av tre med spesialet spor for oppsamling av væske. Når alt kommer til alt, når det skjæres kjøtt, vil det sikkert frigjøres juice fra det. Det er uønsket at den akkumuleres på overflaten. Hvis det ikke er noen, kan du ta en vanlig treplate. I alle fall må den først douses med kaldt rennende vann. Så den vil absorbere mindre kjøttjuice.
Å ha alt du trenger på lager, kan du trygt komme deg på jobb.
Hovedingrediens
Før du bestemmer deg for hvordan du skal grille kjøtt,det er viktig å vurdere hvilket produkt som skal brukes til dette. For eksempel er en mørbrad eller mørbrad det beste valget for biff. Dette er ikke tilfelle med svinekjøtt. Her er det bedre å bruke et halskjede til grillmat. Dette er kjøttet som ligger langs ryggen. Du må ta nøyaktig den delen som er i nakkeområdet. Den som går nedenfor langs ryggen, vil selvfølgelig også gjøre det. Men i dette tilfellet må du bruke ekstra tid på å kutte av en stor mengde fett, som ligger i nærheten. Det er bedre å ikke ta den bakre delen i det hele tatt. Fra det magre kjøttet som er der, vil kebaben vise seg å være tørr og ikke saftig. Du må forstå dette og ikke gjøre feil. Lam er en helt annen historie. Her er det bare en indrefilet, lende eller bakben som er egnet for å lage grill av alle kadaver. Men det populære skulderbladet er bedre lagret for en annen rett. Når kjøttproblemet endelig er løst, vil det være mulig å gå videre til neste trinn.
Hemmeligheten bak beising
Det er kjent at bruk av ferskt kjøtt ikke girgaranterer at kebaben blir myk og saftig. Selv uerfarne husmødre vet at hovedproduktet først må utsettes for ytterligere behandling. Dette refererer til beiseprosessen. Først må du forstå hvorfor du trenger det. Kjemitimer er verdt å huske her. Tross alt er det kjent at kjøtt hovedsakelig består av proteiner (elastin, kollagen og retikulin). Under varmebehandling mykner den delvis. Men best av alt, denne prosessen er under påvirkning av syre. I et slikt miljø blir proteinet gradvis løs, noe som betyr at det vil være i stand til å beholde saften og etter steking blir det mykt. I praksis brukes marinader basert på:
- kefir;
- vin;
- majones;
- eddik;
- mineralvann.
Alle velger et alternativ etter eget ønske.Men oftest bruker de metoden som det er nødvendig for: for 1,2 kilo kjøtt (for eksempel svinekjøtt) 8 gram sukker, 3 løk, salt, 60 gram eddik og eventuelle krydder.
Alt gjøres veldig enkelt:
- Vask først svinekjøttet og tørk det litt med en serviett for å fjerne overflødig fuktighet.
- Deretter kutter vi kjøttet i shashlik, med tanke på råd fra fagpersoner angående form og størrelse på individuelle biter.
- Blankene må drysses med krydder og stå i 10 minutter slik at kjøttet kan bli mettet grundig med dem.
- Tilsett hakkede løkringer, sukker og eddik fortynnet med vann i forholdet 1: 2.
I en slik marinade skal kjøttet ligge i minst 9 timer. Først da kan du begynne å steke.
Viktige detaljer
Erfarne husmødre vet hvordan de skal kutte kjøtt riktigfor en grillfest. Nybegynnerkokker som vil mestre kunsten å lage denne retten, må ta hensyn til flere viktige punkter:
- Du bør bare bruke skarpe verktøy.Du kan dele kjøttet riktig i biter ved å ha en godt slipt kniv i hendene. Med hjelpen vil det være mulig å enkelt kutte av overflødig fett, filmer og stive sener.
- Arbeidsemnene må være av optimal størrelse. Ethvert avvik i en eller annen retning påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
- Bruk en skjæremetode for alle typer kjøtt. Unntaket er biff. På grunn av de tøffe lange fibrene krever det en individuell tilnærming.
- Husk at en seksdelers grill anses som ideell. Praksis viser at en slik mengde anses å være optimal for denne retten.
Hvis alle disse punktene blir tatt i betraktning, trenger du ikke å bekymre deg for kvaliteten på den ferdige retten. Det gjenstår bare å overholde alle reglene for steking av kjøtt over åpen ild.
Skjæringsregler
Hver tallerken har sine egne finesser.For kebab handler de hovedsakelig om hvordan hovedproduktet kuttes. Her oppstår alltid det samme spørsmålet. Svært ofte er nybegynnerkokker interessert i hvordan du skal kutte kjøtt til en shish kebab: på langs eller på tvers. Svaret på dette spørsmålet er tvetydig. Det ser ut til at alt er klart her. Inndeling i brikker må gjøres under hensyntagen til bittlinjen. Derfor kuttes nesten alle typer kjøtt beregnet på grill. Deretter settes det på en spyd langs fibrene. Bare på denne måten kan det ferdige produktet vise seg å være ganske saftig og virkelig mykt.
Hvis du gjør det motsatte, blir det vanskelig senere.nibbe av et helt stykke, siden selve kjøttet gradvis vil krympe under stekeprosessen. Kebaben vil vise seg å være tøff og smakløs. Selv om kjøttet kan brukes til forhåndsmarinering, kan det hakkes i alle retninger. Unntaket fra denne regelen er biff. Det trenger bare å kuttes over.
Størrelse
For å til slutt oppnå ønsket resultat, må du også vite hvilke biter du skal kutte kjøttet i en grill. Som praksis viser, spiller størrelse en viktig rolle i denne saken.
Erfarne kokker er sikre på at det optimaleet stykke på 3 til 5 centimeter i størrelse vurderes. Etter vekt vil den være omtrent 30 gram. Hvis du gjør arbeidsstykket mindre, vil det raskt steke og bli tørt når det er kokt over åpen ild. Det er også uønsket å ta store biter. I den tildelte tiden vil de ikke ha tid til å steke ordentlig fra innsiden og vil forbli rå. Hvis du holder dem på fyr litt lenger, kan overflatelagene bli veldig forkullede. En slik kebab vil ikke glede noen. I tillegg bør du prøve å holde bitene så jevne som mulig. Tynne hengende kanter vil umiddelbart brenne og ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken på det ferdige produktet. Når du sliper et helt stykke, er det også viktig å kutte av fettet. Under påvirkning av høy temperatur vil den gradvis krympe og frigjøre fettet utenfor. Som et resultat vil ytterligere tett vev vises på kjøttstykket, som vil være vanskelig å tygge.
