Sprø surkål er bra for enhversideretter, kjøtt- og fiskeretter, som en uavhengig rett og som forrett til den tradisjonelle russiske alkoholholdige drikken - vodka. Hun er et lagerhus av vitaminer i en tid der grønnsaker og frukt i hyllene for det meste bare ser ut som deres sesongmessige kolleger. Spesielt velsmakende er "pelustka", smaken vi husker fra barndommen.
Kål "pelustka": oppskrift, foto
En god, riktig "pelust" viser seg langtikke fra hvert kålhode. For sin forberedelse bør du velge sene og mellomstore varianter, siden de har tette, kjøttfulle og elastiske blader. Gjærer du tidlig kål, vil et slikt preparat være mykt, grøtaktig og lite appetittvekkende. Hvite store kålhoder med en søt stilk inni - det du trenger, en slik "pelust" viser seg å være spesielt velsmakende. Det er enda et lite triks: du bør bare drive med syltingskål på dager med mannlige navn - mandag, tirsdag og torsdag. Selv om det ikke er noen vitenskapelig begrunnelse for dette fenomenet ennå, men andre dager viser det seg at "pelustka", hvis oppskrift vil bli fulgt nøye, ikke lykkes. Som kjent vet kvinner ikke å ta på seg denne virksomheten i løpet av månedlige plager, ellers blir resultatet uforutsigbart, til tross for all deres innsats.
"Pelustka": en oppskrift på koreansk
Først lager vi saltlaken:Kok opp 1 liter vann, hell 2 ss bordsalt (bare ikke ta iodisert salt), et glass bordeddik og et halvt glass granulert sukker. Rør alt til de løse komponentene er oppløst, kok saltlaken i et minutt, slå den av og vent til den er avkjølt til romtemperatur. På dette tidspunktet skjærer du den mellomstore kålen i skiver. "Pelustka" (oppskriften vi ser på) antar tilstedeværelsen av rødbeter, noe som gir dem en vakker rosa farge. Små eller større rødbeter og gulrøtter velges etter smak, skrelles og kuttes i tykke strimler. Skjær to hvitløksfedd i tynne skiver. Vi tar en ren beholder - det kan være en krukke, en emaljekasse eller et trekar, men ikke en aluminium. Legg et jevnt lag med kål på bunnen, på toppen av det - et lag med gulrøtter, hvitløk og rødbeter, og så videre til slutten av ingrediensene, knus hvert lag godt. Hell 2-4 ss vegetabilsk olje på toppen, bedre hjemmelaget olje med lukt, men raffinert olje er også egnet. Fyll med avkjølt marinade. Nå skal kålen settes på et varmt sted under en presse, og deretter i kjøleskapet en dag til. Alt, en deilig "pelustka" er klar.
Tradisjonell "Pelustka": en oppskrift uten eddik
Slik surkål tilberedes på samme måteden forrige versjonen, med den forskjellen at saltlaken ikke inkluderer eddik, men krydder er tilsatt - laurbærblader og erter av svart og allehånde. Hvor mange krydder du skal ha er en smakssak, men du bør likevel ikke la deg rive med for mye, slik at krydderne ikke tetter igjen smaken på selve kålen, 2-3 erter blir nok. Det samme gjelder laurbærblad. Siden denne kålen "pelustka" er tilberedt uten tilsetning av eddik, vil gjæringsperioden være lengre, omtrent 7-8 dager.
