Для начала нелишним будет уточнить, что борщ с Ukrainsk kjøtt har bare et symbolsk navn, siden hver husmor koker det på sin egen måte. Dessuten er det påfallende forskjeller i hver region og i hver region. I vest holder de seg til noen regler, i Kuban - andre, i øst - tredje. Derfor er denne oppskriften på borsch med kjøtt bare ett av mange alternativer.
Hver oppskrift på borsch med kjøtt på ukrainsk har sin egen,men generelle regler eksisterer. For eksempel kuttes ikke gulrøtter og kål i biter, og buljongen kokes ikke bare fra ett kjøtt. Her om disse (og andre) subtilitetene og vil bli beskrevet i artikkelen.
Jeg vil dele hvor kokt borsch i familien vår. Forsøk, og jeg forsikrer deg, du vil ikke være likegyldig.
Først må du velge kjøtt til buljongen.En kombinasjon av tre typer kjøtt er ideell: storfekjøtt, svinekjøtt, kylling. Hvis du må velge en ting, er det bedre å stoppe på storfekjøtt. Du må velge kjøtt med bein. I Ukraina kalles det sukker eller hjerne. Det er beinet (så rik og velduftende buljong kan ikke lages av kjøtt) som spiller hovedrollen her. Alle komponentene vil bli gitt til en fire-liters gryte. Jeg vil igjen minne om at vertinnen på kjøkkenet er en kunstner, så du ikke trenger å bruke elektroniske skalaer og en tidtaker, bruke intuisjonen og fantasien som er gitt kvinnen av naturen.
Så oppskriften på borscht med kjøtt:
- ferskt biffbein med kjøtt (0,5 kg);
- fersk kål (et halvt lite hode);
- gulrøtter (1 stor eller to mindre, velg en lysere, oransje);
- rødbeter (1 stykke middels størrelse (250-300 gr), du må velge mørk, uten hvit-rosa årer, rødbrun farge);
- løk (en, stor);
- bulgarsk pepper (søt, 1-2 stk.);
- tomatjuice (helst ferskpresset, men hermetisert (fra poser eller bokser), 300-350 gr);
- malt svart pepper;
- greener (dill, purre, persille);
- vegetabilsk olje (80-90 gr);
- salt og ett lite laurbærblad.
Først kokes buljongen med tilsetning av fullen spiseskje salt. Det er umulig å spesifisere tiden, omtrent fra en time til en og en halv time, beredskapen bestemmes av separasjonen av kjøtt fra bein (kjøttet ser ut til å falle av).
Skrell løken, skjær av en tredjedel og senk deninn i buljongen (den fortsetter å koke), og i mellomtiden renser vi potetene, vasker dem og kutter dem i terninger. Legg til buljong. Mens potetene koker river du kålen. Du trenger ikke kutte den i biter, du skal ende opp med tynne striper, ikke terninger. Vi sender etter potetene. Mens potetene og kålen er klare, fortsetter vi til steking. Det er til steking, i den ukrainske borsjtsj med kjøtt er det bare kjøtt, poteter og kål som tilberedes!
Mine gulrøtter og rødbeter.Vi rengjør og gni på et grovt rivjern. Du trenger ikke kombinere, ellers vil rødbetene farge gulrøttene i en annen farge. Finhakk resten av løken. Vi setter pannen på bålet og hell olje i den. Ha revne gulrøtter i en panne, ved siden av rødbeter og løk. Oljen omslutter ingrediensene og endrer ikke fargen nevneverdig. Mange oppskrifter har brukt eddik til disse formålene, men det er helt upassende her. Etter at innholdet i pannen er lett stekt (men ikke brent), kan du røre og helle i tomatjuice. La grønnsakene småkoke, rør av og til, til vannet fordamper og grønnsakene begynner å bli brune igjen. Den karakteristiske lukten av ristede tomater vil fortelle deg når du skal fjerne pannen fra varmen. Hvis den fjernes tidligere, vil aromaen og smaken være mindre intens. Nå sender vi stekingen til pannen.
Ta kjelen av varmen, tilsett det hakkedegrønt, paprika, kvernet sort pepper, laurbærblad og salt etter smak, lukk kjelen og la det trekke i et par timer. Vi tar ut steinen og laurbærbladet. Borschen er klar.
Noen husmødre liker å lage mat borsjtsj med bønner ogfisk. Dette er personlig preferanse. I dette tilfellet forblir oppskriften på borscht med kjøtt nesten uendret, bare bønnene blir bløtlagt i tre til fire timer og kokt sammen med buljongen. Og hermetisk fisk er ganske egnet (hermetikk med tilsetning av tomat, for eksempel brisling).
Oppfatningen er feil at borsjtsj i Ukrainakokt med rømme. Ikke i noe tilfelle! Rømme eller majones, igjen, om ønskelig, legges direkte på platen. Ukrainsk borsch med kjøtt er en rett som ikke vil forlate noen likegyldige.
