Før du steker kjøtt, bør du skikkeligklargjøre for varmebehandling. Iskrem vaskes i kaldt vann og legges til tining i en dyp rustfri form, glass eller emalje i 2-3 timer. Det bør huskes: feil avriming i varme eller vann vil forringe kvaliteten på produktet betydelig. Det tinte kjøttet renses for sener og filmer og skjæres over fibrene, deretter piskes bitene lett. Er kjøttet beregnet på steking i et helt stykke, tørkes det av med et håndkle eller serviett og drysses med salt.
Et kjøttstykke legges i en panne eller bakepapir medmed oppvarmet fett og stekt på alle sider over høy varme til det kommer en skorpe. Etter det må den settes inn i ovnen, hell litt vann på en bakeplate og gjør den klar. Dette gjøres kun med biff, og svinekjøtt eller lam kan umiddelbart settes inn i ovnen. Hvert 10. minutt tas stykket ut av ovnen og helles over med kjøttsaft eller buljong. Varigheten av tilberedningen avhenger av størrelsen på stykket og kvaliteten på kjøttet - i gjennomsnitt varierer det fra en og en halv til to timer. For å bestemme beredskapen, er et stykke gjennomboret med en gaffel: klar juice oser fra stekt kjøtt, og rødt fra understekt kjøtt.
Elskere av kjøtt "med blod" bør vite:kun lam eller storfekjøtt kan tilberedes på denne måten, mens svinekjøtt må gjennomstekes. På spørsmålet om hvordan du skal steke kjøtt kuttet i porsjoner (roastbiff) riktig, er svaret som følger: det må legges ut i en panne eller bakeplate i en avstand på minst 2 cm fra hverandre. Ellers vil steking av kjøttet mislykkes - på grunn av overflødig fuktighet vil det se ut som kokt. Samtidig vil smaken også lide: en skorpe på tettpakkede stykker vil ikke ha tid til å dannes - oljen vil avkjøles raskt og det vil ta tid å varme den opp igjen. Kjøttet vil vise seg å være mindre smakfullt, siden det normalt er skorpen som hjelper det å opprettholde saftigheten.
Porsjoner av biff kan også stekes ibrødsmuler (biff). For å gjøre dette blir hakkede og slåtte kjøttstykker pepper og saltet, deretter fuktet i et egg og rullet i brødsmuler. Stek rumpebiffen til den er mør i en veldig forvarmet stekepanne. Før servering helles retten med olje. En annen måte å tilberede stekt kjøtt på er å servere det i rømme, tilsett løk og tomatsaus. Før steking av kjøttet skjæres og piskes det, drysses med pepper og salt. Bitene stekes i en sterkt forvarmet panne. Separat bør du steke løken - den hakkes enten fint eller i halve ringer. Når den er brunet, dryss den forsiktig med mel på toppen, stek den litt til, og tilsett deretter et halvt glass rømme fortynnet med kjøttsaft, som ble frigjort under stekingen. Før servering helles kjøttet med saus.
En interessant oppskrift for matlaging av stekt kjøtttynne skiver. Stek de hakkede og sammenpiskede bitene i en panne, dryss over salt og pepper, til de er møre (8-10 minutter). Ferske skrellede champignoner eller piggsopp kuttes i skiver og stekes separat i olje, deretter tilberedes ferske skrellede tomater på samme måte. Kjøttet skal serveres med sopp og tomater på toppen av hver skive og drysses med tomatsaus, som du kan tilsette hakket persille, koriander eller hvitløk.
Indrefilet av storfe kan tilberedes helpå et spytt. For dette vaskes et stykke som veier ca. 300 g, senene kuttes ut. Før du steker kjøtt, salt og pepper det (ingen grunn til å slå). Indrefileten settes på grillspyd og stekes over kull i ca 10 minutter - dette er nok tid. Under steking skal spydet snus, men kjøttet smøres flere ganger med smør.
Dermed er svaret på spørsmålet om hvordan stekekjøtt, for å bevare smaken og de nyttige stoffene det inneholder, vil være som følger: først og fremst må du tine det riktig, og deretter steke det over høy varme til det dannes en skorpe - så det vil vise seg å være mør, saftig og sunn. Grillet kjøtt tilberedes rett før servering. Kokte eller stekte poteter, grønne erter, mais serveres som tilbehør.
