Kā nomainīt Parmesanu ķeizarā? Kādu sieru var aizstāt ar Parmesan?

Siera sastāvdaļa traukos nosaka to garšu,unikalitāte un oriģinalitāte. Salātos ierīvēja cita veida sieru - ieguva pilnīgi jaunu ēstgribu. Daudzi itāļu ēdieni kā sastāvdaļu norāda parmezānu. Eksperti uzskata, ka šis siers ir tikai atklājums gatavošanā, kas ļāva no tradicionālajiem ēdieniem iegūt ļoti izsmalcinātu garšu. Tomēr mūsu saimnieces regulāri meklē parmezāna aizstājēju. Un tas ir ne tikai augstās izmaksas, bet arī viltojumi: ir žēl tērēt daudz naudas un pēc tam nejauši uzzināt, ka vērtīgo produktu "uz ceļa" izgatavoja viltīgi viltotāji.

Gadās arī tā, ka īstu parmezāna sieru vienkārši nav kur nopirkt. Kā to nomainīt šajā gadījumā, vairs nav kaprīzes, bet gan nepieciešamības jautājums.

Parmezāna īpašības

Šis siers nedaudz atšķiras no citiem cietajiemšķirnes. Pirmkārt, tas nav pārklāts ar vaska slāni - garoza uz tā dabiski nobriest, tāpēc sieru nav nepieciešams noņemt, pirms tas "iekļūst" traukā. Otrkārt, tā struktūra ir trausla, graudaina un trausla, un tāpēc kausējot siers veido vienmērīgu garozu un neizstiepjas ar diegiem. Tātad, ja ēdienam, kuru gatavojat, ir nepieciešama tikai šāda veida kausēšana, jautājumu par parmezāna nomaiņu pat nevar izvirzīt: jebkurš cits siers "izstieps".

Treškārt, šis itāļu produkts ir lieliskslieliski sader ar augļiem (bumbieriem, vīnogām, kivi, persikiem, vīģēm, āboliem). Iespējams, jūs varat izvēlēties, ko aizstāt parmezānu augļu salātos, taču jums ir jāeksperimentē un jāmēģina. Lai iegūtu izsmalcinātu delikatesi - sieru šokolādē -, jums noteikti būs jāatvēl oriģināls: nekas cits neatbildīs tikai jūsu gaumei.

Parmezāna priekšrocības

Jebkurš siers ir noderīgs, jo tas ir piegādātājsolbaltumvielas ar zemu tauku saturu. Parmezāns šajā ziņā nav izņēmums. Turklāt tas satur ārkārtīgi nepieciešamās skābes un pat vitamīnu daudzuma ziņā tas "pārspēj" pat sarežģītus farmaceitiskos preparātus. Atšķirība no citiem siera veidiem ir tā, ka parmezānā ir ārkārtīgi maz kaloriju. Un, ja jūs sekojat līdzi mārciņām, tas nav jūsu veids, kā meklēt sieru, kas aizstātu parmezānu. Jūs neatradīsit šādu diētisko produktu. Turklāt butirilskābe (viela, kas veicina tauku sadalīšanos) ir atrodama arī tikai parmezānā.

Kāpēc parmezāns ir slikts

Šim sieram ir arī trūkumi.Pirmkārt, tas ir diezgan sāļš. Parmezāna galvas vairākas nedēļas tiek turētas sāls "vannās" - dabiski siers absorbē ievērojamu daudzumu sāls. Attiecīgi cilvēkiem, kuri ar to aprobežojas tikai veselības apsvērumu dēļ, rūpīgi jādomā, kā aizstāt parmezānu.

Tas pats būtu jādara arī tiem, kuriem ir nosliecemigrēnas: šis siers satur vielu, kas izraisa viņu uzbrukumus. Starp citu, šis īpašums bez parmezāna ir arī Rokforam; pārējie sieri šajā ziņā ir diezgan nekaitīgi. Parmezāns ir ne mazāk bīstams tiem, kam ir diatēze. Nu, pēdējā cilvēku kategorija, kas interesējas par to, kāds siers var aizstāt parmezānu, ir tie, kuriem tā garša vienkārši nepatīk. Un, teiksim jums noslēpumu, viņu nav tik maz.

Ja tiek izmantota drupa

Vieglākais veids ir izvēlēties "vietnieku", jareceptei nepieciešams rīvēts parmezāns. Kā to nomainīt šajā gadījumā, ir atkarīgs no ēdiena veida. Kausēšanai (pica, sacepumi, lazanja) lietuviešu "Rokiskis" un "Dziugas" ir diezgan piemērots cietais holandiešu siers (gandrīz jebkura ražotāja, ja esat pārliecināts par to), bez lielas aizspriedumiem pret garšu. Daudzi šefpavāri šādos ēdienos ļoti atzinīgi vērtē krievu sieru - tas lieliski kūst, garša ir izteikta, bet neuzbāzīga.

Laba parmezāna aizstājēja izvēlesalāti, būs gruyere, emmental, grano padano. Tomēr, tos pērkot, daudz ietaupīt nevarēsit - šie sieri, ja tie, protams, ir dabiski, arī nav lēti. Vienīgais izņēmums ir emmentāls, tas nav obligāti izgatavots no Šveices, un mūsu kolēģi nebūt nav slikti. Tajos ēdienos, kur nepieciešams pikants siers, derēs kaut kas no pekorīno ģimenes, bet, atkal, īsts neizmaksās glītu santīmu.

Ja vēlaties parmezāna šķēles

Šī situācija ir nedaudz sarežģītāka.Šādos ēdienos ļoti svarīgas ir garšas smalkumi, tas ir, "aizstājējam" vajadzētu atgādināt parmezāna sieru. Ir grūti izlemt, kā to aizstāt: izvēle ir ievērojami samazināta. Pēc struktūras, graudainības un pikantuma nedaudz atgādina parmezānu, atkal "grano padano". Tiesa, tas ir nedaudz sāļāks, taču to var noteikt tikai profesionāls degustētājs vai fanātisks sieru cienītājs un pazinējs. Nedaudz tālāk no parmezāna, bet arī nedaudz līdzīgs riekstu aromātam un elegantajam Gruyere aromātam (ja tas ir īsts šveicietis). Krāsas ziņā tas nemaz neizskatās pēc parmezāna, tas ir pārāk dzeltens, bet plākšņu formā tas būs labs aizstājējs.

Vissliktākais, ja ir nepieciešams parmezānspietiekami lieli kubi. Šādos ēdienos jums būs vai nu jāpērk oriģināls produkts, vai arī drosmīgi nospļauties uz konvencijām un aizstāt to ar savu iecienīto šķirni.

Kas ir iekļauts klasiskajos Cēzara salātos

Šie salāti, no vienas puses, ir īstikulinārijas mākslas darbs. No otras puses, jautājums par parmezāna aizstāšanu Cēzarā (vai kādu citu komponentu) rada reālas cīņas starp tradicionālistiem un eksperimentētājiem. Vispirms definēsim, no kā sastāv īstais pareizais Cēzars.

1. Ķiploki... Tos vajadzētu smērēt uz šķīvja - pēc garšas, bet bez rūgtuma un tam sekojoša "izsmidzināšanas" no gardēža mutes.
2. Romiešu salāti". Plātnes oderēšanai.
3. Olas, vārīts tieši vienu minūti un palika praktiski šķidrs.
4. Olīveļļa - noteikti auksts un tikai pirmais grieziens.
5. Parmezāns... Smalki berzē un apkaisa ar eļļu pārkaisa salātus.
6. Citronu sulaiespiesta taisni salātos.
7. Krutoni - kaut kas līdzīgs sīkiem grauzdiņiem, vispirms apcepts, pēc tam žāvēts krāsnī.
8. Worcestershire mērce - tikai daži pilieni.

No vienas puses, šķiet, nekas īpašskomplekss. No otras puses, ir tikai noteikta veida salāti, parasti ola tiek sagremota, krutoni atgādina parastos krekerus ... Un kur dabūt parmezānu un bēdīgi slaveno mērci?

Kas un kas tiek aizstāts Cēzarā

Ne velti mūsu cilvēki visā pasaulē tiek cienīti par atjautību. Viņa interpretācijas ļauj jums sasniegt paredzēto rezultātu ar minimālu piepūli.

1. Ķiplokus uz plāksnes neizklāj - to sula tiek izspiesta krutonos vai mērcē.
2. "Romiešu" lapas neviens nemeklē - tiek ņemti jebkuri salāti un pat ķīniešu kāposti.
3. Olas mūsu ķeizarā ievieto neapstrādātas: tās sakuļ ar olīveļļu.
4. Citronu sulas saspiešana nav problēma, taču mūsu pavāri atkal pievieno to mērcei.
5. Krutoni ir tikai nosaukums. To vietā diezgan piemēroti ir krekeri no paciņām (vēlams tos pašus nožūt).
6. Galvenais jautājums ir "Kā aizstāt parmezānu Cēzarā?" - tiek lemts pēc katra ieskatiem. Daudzi eksperimentālie pavāri apliecina, ka labākie aizstājēji būs tādi sieri kā "Altayskiy" vai "Sovetskiy".

Vienīgais, ko nevar aizstāt, ir Vorčesteramērce. Ņemot vērā, ka tajā ir 26 komponenti, tas nav pārsteidzoši. Tātad jums tas joprojām ir jāmeklē - tas, protams, ir lielāks retums nekā parmezāns. Kā nomainīt šo sieru, mēs jau teicām.