Что является символом итальянской кухни?Daudzi neapšaubāmi atbildētu, ka šis Parmesan ir siers, kam ir diezgan neparasta un oriģināla garša. Gadsimtiem ilgi viņš bija Itālijas lepnums. Parmezāns ir slavens ar savu bagāto garšu un aromātu, kā arī izcilajām ēdiena gatavošanas īpašībām (tas neizšķīst kā virkne, kas parasti notiek ar citiem siera veidiem). Par katru 100 gramu parmezāna veidoja 41,5 gramus proteīna, 32 gramus tauku, 19,4 gramus ūdens, 1,8 gramus nātrija, produkts satur arī fosforu, kāliju, magniju, E un A vitamīnus. Parmezānam ir tikpat daudz proteīnu kā 185 g liellopu gaļas, 190 g cūkgaļas vai 225 g foreles.
Parmesan tiek izmantots daudziem ēdieniem virtuvē.To var pasniegt arī kā uzkodas vai pievienot makaroniem, kastrolim, risotam, mērcēm vai zupām. Young Parmesan ir garšīgs ar āboliem, bumbieriem vai persikiem. Parasti to berzē uz smalka rīve vai sagriež plānās pārslās. Bez šaubām, parmezāna siers, kas ir viens no garšīgākajiem visā Itālijā.
Šis siers ir pazīstams visā pasaulē, un to ražoParma, Modena, Redžo un Boloņa pastāv kopš trīspadsmitā gadsimta. Visā valstī ir vairāki tūkstoši dažādu sugu, un katras garša ir atkarīga no laikapstākļiem, dzīvnieku barības un reģionālajām tradīcijām.
Parmezāns ir gaiši dzeltenā krāsā un pikants,bagātīga garša (ļoti pikanta). Tas pieder pie cieto siera siera veida. Parmezāns ir lielos, ieliektos apļos ar burtiem, kas iegravēti uz garozas. Labam sieram ir jādrūp un jāizkūst mutē, un mīkstums nedrīkst pārāk daudz saplaisāt vai pārslās.
Ir zināms, ka parmezāns ir siers, kas satur lielutauku, olbaltumvielu un nātrija daudzums. Un tas ir ražots tikai no trim komponentiem – govs piena, jūras sāls un dabīgiem siera fermentiem. Daudzi uzskata, ka piedevu un konservantu trūkums padara to par sieru karali. To 23 dienas mērcē sālījumā, pēc tam novieto plauktos nogatavināšanai, kas ilgst divus līdz trīs gadus. Sieru gatavību pārbauda, sitot ar āmuru – skaņai jābūt klusinātai. Pēc nogatavināšanas parmezānu uzkarsē līdz 550 ° C un pēc tam cieši iesaiņo kokvilnas drānā. Tas tiek glabāts bezgalīgi.
Ir diezgan oriģināli un neparastireceptes, kurās galvenā loma ir parmezāna sieram. Piemēram, Cēzara salātus gatavo tikai ar šāda veida sieru. Klasiskais "Cēzars" sastāv no salātiem, sarkanajiem sīpoliem, olīveļļas, citronu sulas, ķiplokiem, sinepēm, parmezāna siera, baltmaizes, sāls un pipariem. Mazā bļodiņā sajauciet olīveļļu, citronu sulu, dažas ķiploka daiviņas, sinepes, piparus un sāli. Visu labi samaisa. Lielā pannā uzkarsē eļļu un tajā apcep 2 ķiploka daiviņas līdz zeltaini brūnai, tad izņem no pannas. Ielieciet kubiņos sagrieztu maizi karstā sviestā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Citā bļodā sajauc salātus un parmezānu (sieru sarīvē), pārlej ar mērci, pievieno grauzdiņus un sīpolus, visu kārtīgi samaisa.
Jūtieties brīvi pievienot šo sieru, pasniedzot vārītus rīsus, makaronus un pat kartupeļus. Tā asā garša bagātina jebkuru ēdienu.
Noteikti pagatavojiet pildītus tomātus ar parmezāna sieru, to recepte ir sniegta zemāk.
Šādai vieglai uzkodai jums būs nepieciešams,patiesībā paši tomāti, majonēze, parmezāns, Dižonas sinepes, kaltēts majorāns, sāls un pipari, svaigi pētersīļi, mocarellas siers. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Tomātus pārgriež uz pusēm un liek uz cepampapīra. Bļodā sakuļ majonēzi, parmezānu, sinepes un oregano. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ar karoti liek maisījumu uz katras tomāta šķēles, pārkaisa ar mocarellas sieru un pētersīļiem. Cep apmēram 15 minūtes, līdz pildījums ir zeltaini brūns. Nekavējoties pasniedziet.
