Tāpēc tradicionāli ir izrādījies, ka mums ir kādssvētki nedarīt bez krievu salātiem. Un, lai gan viņa recepti izgudroja francūzis, apetīti sauc par "krievu" visā pasaulē. Un viss, tā kā Lucien Olivier, tā paša nosaukuma salātu izgudrotājs, bija pavārs Maskavas Ermitāžas restorānā. Tas bija XIX gs. Sešdesmito gadu sākumā. Kopš tā laika recepcijā nav mainījušies tradicionālie krievu salāti! Veģetārā versija parādījās salīdzinoši nesen. Agrāk kristīgās lakstu salātu laikā vienkārši nebija. Uzkodas bija gaļa pēc noklusējuma. Bet tagad arvien vairāk cilvēku pievienojas veģetāriešu rindās. Vai viņiem vajadzēja atteikties no iecienītākajiem un pazīstamiem bērnības salātiem Olivieram? Protams, nē! Šajā rakstā mēs paskaidrosim, kā Olivjers gatavot. Lasiet, izpildiet norādījumus un izbaudiet lielisku uzkodu.
Oliviera metamorfoze
Oriģinālā recepte, ko izgudroja frančišefpavāra salāti iekļāva šādas sastāvdaļas: vārīti kartupeļi, svaigie gurķi, filejas ceptas lazdu rīsi, teļa gaļa, kaperi, olīvas. Uzpildīta ēsma ar provakariešu mērci ar franču etiķi, kam pievienotas Kabulas sojas pupas. Kā ornamentus izmantoja vēža kakla (vai nospiests kaviārs), salātu lapas un sasmalcinātu lanspeak. "Izstrādātā sociālisma" gados darba ņēmēju labklājība laboja Oliviera sastāvdaļas. Ryabčikovs un teļa mēle nomainīja zobārstniecības desu, kaperus un olīvas - konservētus zirņus. Tā kā salāti bieži tika gatavoti Jaunajam gadam, svaigu gurķi aizstāja ar sāļu. Lai palielinātu gatavo ēdienu skaitu, cītīgi padomju stjujas sāka pievienot vārītas olas un burkānus ar sīpolu uz uzkodām. Perestroikas gados veģetārs Olīvers parādījās vispārējā deficīta fona apstākļos. Un nozvejotas! Tagad viņš arvien vairāk kļūst arvien populārāks krievu vidū.
Olivier Vegan: Recipe basic
Tradicionāli šis salāti ir gatavi lielai ģimenei.vai vispārēja svētki. Tāpēc šeit sastāvdaļu skaits tiek sniegts, balstoties uz nelielu rūsu salātu bļodu. Vāra puskilogramu kartupeļu un apmēram 300 gramus burkānu formās. Dārzeņu gatavību pārbauda ar dakšiņu. Ja tas viegli nonāk mīkstumā, to var noņemt no uguns. Iztukšojiet ūdeni, ļaujiet dārzeņiem atdzist, tad mizojiet tos. Samazināt kartupeļus un burkānus vienā un tajā pašā mazajā kubiņā. Šampinjonu kannu dekantē. Sēnes pati par sevi (apmēram 350 grami) sabiezēja dārzeņu bļodā. Gurķi - sālīti vai marinēti - 250 g šķēlēs kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet vidējo spuldzi. Šķidrumu nogrieziet no zaļo zirņu krājumiem, izlejiet traukā. Sasmalcina ķekars zaļo sīpolu. Veģetārie Olivier mēs piepildām ar skābo krējumu - tiem, kas pieņem piena produktus. Ja mēs turpinām gavēšanu, mērcē mēs izmantojam sojas majonēzi, vārīti bez olas pievienošanas. Sāls uzkodas nav vajadzīgas.
Veģetārietis Olīvijs ar sieru
Ja jūs ēdat piena produktus,mīļākie salāti to var izdarīt. Divkāršā katlā vai tradicionālajā katlā mēs sagatavojam kilogramus kartupeļu kartupeļos un pusi no burkānu skaita. Nomazgājiet tos un sagriež tos mazos kubiņos. Tāpat sasmalciniet trīs gurķus - svaigus vai sālītus - un 150 g Adyghe siera. Ja jums ir atļauts ņemt šos uzskatus, salātiem pievienojiet dažas vārītas olas. Divas daļas olīvu vai kaļķotu olīvu un pildvielu sagriež gredzenos. Pievienojiet zaļo zirņu krūzi. Samazina simts gramu jūraszāļu. Skābais un liesais majonēze samaisa proporcijā no viena līdz vienai. Kleita salātus ar šo mērci, pievieno sāli, šķipsnu melno piparu, karote ar asafeetidu un kurkuma, samaisa.
Olivier par neapstrādātiem ēdieniem
Kādas tikai diētas tagad nepastāv!Bet tavam mīļajam salātam Olivieram nevajadzētu būt saistītiem ar to savā dzīves pusē. Mēs piedāvājam recepti neapstrādātiem ēdieniem. Protams, šeit šeit ir iekļauta produktu termiskā apstrāde, taču tā ir visnopietnākā. Mēs iesaiņojam trīs kartupeļus un divus burkānus folijā un cep cepeškrāsnī. Tātad dārzeņi saglabās maksimāli labvēlīgas īpašības. Virsmai vajadzīgas apmēram stundas 180 grādu temperatūrā. Bet šampinjonus (200 g) var izmantot neapstrādātu. Veģetāro Olivierā mēs pievienojam arī divus vai trīs mazus gurķus, pusi vara zirņu, skābu svaigu ābolu. Ja vēlaties, sastāvdaļu skaitā var iekļaut simtus gramus Adyghe siera vai tofu. Sajauciet salātus, piepildiet ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas. Bagātīgi apcep ar sasmalcinātu dillīti.
Vegānu recepte
Principā visi šo salātu produkti varēd tie, kas ievēro šo diētu. Tāpēc recepte daudz neatšķiras no pamata. Tātad, kā sagatavot vegānu salātus? Tā kā mēs pilnībā iznīcinām olas, mēs palielinām barojošo sēņu īpatsvaru. Šampinjonus nedrīkst konservēt, bet viegli apcept olīveļļā. Garšai pievienojam arī olīvas vai olīvas. Daudzās receptēs sojas desu ieteicams sagriezt salātos. Ja izmantosiet jūras aļģes, vispirms iemērciet to. Šādus vegānu salātus labāk garšot ar sojas jogurtu vai liesu majonēzi. Lai salātiem būtu olu garša, parastā sāls vietā pievienojiet melno sāli.
Olivjē kristiešu gavēņa laikā
Diemžēl Jaunais gads iekrīt pareizticībāpar periodu pirms Ziemassvētkiem. Kad kristieši visā pasaulē, tikušies ar 25. decembri, staigā pārgalvīgi, mums ir par agru lauzt gavēni. Bet tas nav iemesls atteikties no Jaungada, kas kļuvis par kanonisko Olivjē. Šī veģetārā recepte padara gaļas salātus neticamus. Kā jau svētkos tam vajadzētu būt, mēs neskoposimies, bet ņemsim divus simtus gramu sālītu sarkano zivju fileju - lasi, foreli, lasi. Sagriezīsim to mazos kubiņos. Tādā pašā veidā sasmalciniet visas citas Olivjē tradicionālās sastāvdaļas. Ātru olu vietā mēs ņemam ābolu - tas labi sader ar zivju garšu. Šādiem salātiem mērcei jābūt īpašai. Lai pagatavotu mērci, sajauciet lieso majonēzi ar nedaudz citrona sulas. Pievienojiet tam sinepes, baltos piparus, cukuru un sāli. Šajos salātos konservētos zirņus ir atļauts aizstāt ar kukurūzu.
