Ārpus mūsu valsts Olīvers tiek uzskatīts par krievu salātiem. Viņš, kopā ar okroshka, borscht, pankūkas, vinegrette un kvass, jau sen tiek uzskatīts par vienu no krievu tautas nacionālajiem ēdieniem.
Krievu salāti ar franču nosaukumu
Recepte klasiskajiem ziemas salātiem ar vārītuGandrīz visi pieaugušie bijušās Padomju Savienības iedzīvotāji zina desu no galvas. Viņu mūsu valstī mīl kā nekur citur pasaulē. Tas tiek nepārtraukti papildināts, uzlabots, bet tik un tā visi zina, ko nozīmē vārds "Olivier". Salātu recepte "Olivier Classic" jeb "Ziema ar desu" ir viena no obligātajām, kas vidusskolēniem jāapgūst skolā mājturības stundās.
Vēsture un izmaiņas receptē
Dažreiz no ārzemniekiem jūs to varat dzirdētVinaigrette ir tā pati Olīvere, tikai tā vasaras versija. Tajā desa tiek aizstāta ar vārītu bietēm, un dažreiz tiek pievienota siļķe. Un kas ir okroshka? Tie paši ziemas salāti ar vārītu desu, tikai ielej ar kvass un majonēzes vietā garšvielu skābo krējumu. Ir vienkāršs skaidrojums, kāpēc mūsu virtuvē ir tik daudz krievu ēdienu ar franču vārdiem.
18-19 gadsimtos modē viss, kas var būt franču valodāsalīdziniet ar pēdējo desmitgažu modi visam Amerikas un Rietumeiropas stilam. Virtuve, valoda un vispār visa sadzīves mode ir ļoti jūtīga pret jaunām tendencēm, kas vairāk vai mazāk aktīvi tiek ieviestas ikdienā. Tradicionālos Eiropas kartupeļu salātus mūsu valsts plašumos sāka gatavot ar vārītu teļa vai medījumu gaļu, un padomju laikā, kad bija pārtraukumi gaļā, tos aizstāja ar vārītu desu. Visbiežāk "Doktors".
Kādreiz uz svētku mielastu, tagad uz ātrām vakariņām
Ziemas salāti (recepte ar desu) jau sen vairs navbūt īsts Jaunā gada svētku ēdiens. Par laimi, pārtikas trūkums mūs pameta jau sen, tāpēc vairs nav jāmeklē desa veikalos un jātaupa kādam īpašam gadījumam. Saspiestie ledusskapji ir piekāpušies lieliem daudzkameru blokiem, un ziemas salātus, ar desu, un vēl labāk - ar gaļu, jūras rāpuļiem, ikriem, siļķēm vai citām zivīm, tagad var darīt kaut vai katru dienu.
Un tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot ziemas salātus(recepte ar desu). Vāriet burkānus, kartupeļus un olas, iegādājieties marinētus gurķus, zaļos zirnīšus vai konservētu kukurūzu, majonēzi, beztauku desu vai vāriet jebkuru liesu gaļu. Šīs ir galvenās Olivier pamatsastāvdaļas. Tos var uzglabāt ledusskapī un pirms vakariņām apvienot sātīgos un garšīgos salātos. No jums atkarīgs, vai dārzeņus vārīsiet ūdenī vai cepsiet folijā cepeškrāsnī, galvenais, lai tie ūdenī nevārās un nepārvēršas kartupeļu biezenī. Lai izvairītos no šādas nelaimes, pagatavojiet tos mizā.
Daži grūti jautājumi
Kā noteikt sastāvdaļu daudzumu?Šis jautājums parasti rodas jaunu un nepieredzējušu pavāru vidū. Viņi ilgi un sāpīgi lemj, cik gramos kartupeļus likt, vai skaitīt mizas svaru vai nē. Atbilde ir vienkārša: nelielam skaitam ēdāju salātu bļodā sajaukšanai sagatavoto kartupeļu, burkānu, zirņu un gaļas un sīpolu daudzumam jābūt apmēram tādam pašam.
Sīpoli ziemas salātos (recepte ar desu)ne visiem patīk to pievienot - salāti no tiem ātri sabojājas, un daudziem nepatīk smarža. Lai neitralizētu šīs nepatīkamās ļoti garšīgā un veselīgā sīpola īpašības, ir jārīkojas šādi: salātiem paredzēto sīpolu sagriež pēc iespējas mazāku, uzvāra ūdeni un dārzeni aplej ar verdošu ūdeni. Sīpolu nekavējoties nokāš caurdurī. Tagad jūs varat bezbailīgi ievietot to ziemas salātos.
Padomju desas recepte neparedzēja svaigu diļļu, pētersīļu, selerijas vai rukolas klātbūtni tajā. Tagad neliels garšaugu daudzums ir ļoti apsveicams.
Zaļos zirņus veiksmīgi aizstāj ne tikai ar kukurūzu, bet arī ar konservētām olīvām, sparģeļiem vai gabaliņos sagrieztiem kornišoņiem.
Tas, kam salātos jābūt nemainīgam, ir mucu gurķi. Nemēģiniet tos aizstāt ar marinētu etiķi. Ar tiem Olivjē zaudēs savu klasisko šarmu.
Salātiem nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta desa;
- vārīti kartupeļi;
- vārīti burkāni;
- cieti vārītas olas;
- zaļie zirnīši;
- mucu gurķi;
- sīpoli;
- avokado;
- majonēze.
Klasiskajā receptē nav avokado, bet šis auglisļoti harmoniski gaļas salātiem un pēc garšas, un krāsas un konsistences. Tam jābūt nomizotam, nogrieztam no kaula, sagrieztam kubiņos un, lai nekļūtu tumšāks, apkaisa ar citrona sulu un pievieno salātiem.
Ja šķiet, ka salāti būs zemnieciski ar parasto vārīto desu, tad pagatavojiet tos ar brieža desu vai kādu eksotisku gaļu.
Kartupeļus un burkānus vislabāk var vārīt vai cept bez sāls. Pietiekamā daudzumā tas ir gurķos un majonēzē.
Visas salātu sastāvdaļas saberž aptuveni zaļo zirnīšu lielumā, apber ar majonēzi un labi samaisa ar divām ēdamkarotēm.
Salāti būs garšīgāki, ja pirms pasniegšanas divas stundas nostāvēsies ledusskapī - atdziest un mērcēs.
