Olivier salāti bija neatņemama sastāvdaļakrievu svētku galds padomju laikos. Tās popularitāte bija saistīta ar visu šo salātu sastāvdaļu pieejamību. Lielākā daļa no tām auga dārzos, pārējās varēja viegli iegādāties, atkal visas šīs sastāvdaļas tika labi uzglabātas visu ziemu. Starp citu, tāpēc šos salātus bieži sauc par "ziemu".
Tomēr šo salātu vēsture ir noslēpumaina uninteresanti. Tas parādījās 1860. gados. Tās autors bija franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē. Salāti, kuru recepti šefpavārs nekad nevienam neatklāja, kļuva par galveno ēdienu viņa Ermitāžas krodziņā Trompetes laukumā. Patiesībā šis krodziņš bija grezns un dārgs restorāns ar patiesi pils rotājumu. Vienīgā atšķirība no tā laika restorāniem bija tā, ka viesmīļi nebija tērpušies neaizstājamā frakā, bet gan krievu dzimumorgānu tradicionālajos tērpos.
Šī krodziņa bija ļoti populāra.starp dižciltīgajiem, tirgotājiem un pēc tam tirgotājiem, kā arī radošo inteliģenci. Un kopā ar krodziņu kļuva populāri neparasti maigi salāti. Viņš kļuva tik populārs, ka laika gaitā iestādes reputāciju ieguva tieši viņš, nevis otrādi.
Daudzi pavāri mēģināja uzminēt salātu recepti, betnevienam tas neizdevās. Tikai 1904. gadā, pēc Olivjē nāves, salāti, kuru recepti no atmiņas atjaunoja viens no Ermitāžas krodziņa pastāvīgajiem un slavenais gardēdis, tika atdzīvināti, lai arī iepriekšējo popularitāti tas nekad nav ieguvis.
Sākotnējā Olivier salātu recepte ir zaudētauz visiem laikiem. Atliek vien apmierināties ar atjaunoto. Saskaņā ar šo atjaunoto recepti ēdienā bija šādas sastāvdaļas: vārīta lazdu rubeņa, teļa mēle, arī vārīta, melnie ikri, zaļie salāti, vēži vai omāri, marinēti gurķi, sojas pasta, kaperi un olas. Kā salātu mērci tika izmantota Provansas mērce, kas tika pagatavota no etiķa, olīveļļas un olu dzeltenumiem.Tagad jūs varat atļauties pagatavot Olivier salātus, kuru oriģinālā recepte ir rakstīta iepriekš. Vienīgais ir tas, ka mūsdienās viņi vairs neražo tādu produktu kā sojas pupu pasta. Tā vietā tiek ieteikts izmantot konservētas baltās pupiņas. Ir arī ļoti svarīgi pagatavot savu mērci, nevis nopirkt majonēzi no veikala. Tiek uzskatīts, ka tas var sabojāt visu salātu garšu.
No kurienes tie salāti, kas joprojām irpazīstams katrā mājā ar tādu pašu nosaukumu "Olivier" salāti? Viņa receptē ir notikušas vairākas izmaiņas sakarā ar to, ka virkne karu un PSRS politika lielāko daļu sākotnējā receptē izmantoto produktu padarīja par nepietiekamu. Tā kā visi vēlas pievienoties augstajai virtuvei, šīs sastāvdaļas, kad vien iespējams, tika aizstātas ar līdzīgām sastāvdaļām, kas bija pie rokas. Tātad tas izrādījās vienkāršs un pieejamu cenu piedāvājums, un kopumā garšīgi salāti, kurus tomēr nevar salīdzināt ar oriģināliem.
Mūsdienās, kad produkti ir kļuvušipieejama, padomju recepte salātiem "Olivier", parastā valodā runājot "Ziema", izzūd otrajā plānā, jo ir vietas eksperimentiem, cilvēki bieži izmēģina jaunas receptes, cenšas visādi dažādot galdu. Tomēr arī tagad "Olivier" ir salāti, kuru recepti zina visi un gandrīz vienmēr ir to produkti, kas nozīmē, ka tas var lieliski palīdzēt saimniecei, ja viesi ierodas negaidīti, bez brīdinājuma. Un tajos gadījumos, kad nav vēlēšanās lāpīt ar jaunām, nepārbaudītām receptēm, jūs vienmēr varat atgriezties pie klasiskajiem salātiem.
Un tā, kā un no kā tagad gatavo salātus"Olivjē salāti"? Viss ir ļoti vienkārši: vāriet 4 vidējus kartupeļus, burkānus un 5 vistas olas un sagrieziet kubiņos, tādā pašā veidā sasmalciniet 300 g vārītas desas (vai vārītas gaļas), 3 marinētus vai marinētus gurķus un vienu vidēju sīpolu. Visas sastāvdaļas ielej bļodā, tur pievieno burku ar zaļajiem zirnīšiem un pagaršo ar majonēzi. Atliek tikai uzminēt, kādā secībā un pretī saņemot šīs vai šīs sastāvdaļas šajos salātos.
Starp citu, daži gardēži gatavo šos salātus arsarkanās zivis un sauc viņu par "Royal Olivier". Recepte ļoti nedaudz atšķiras: vārītas desas vietā jums jāņem 300 g sarkano zivju, un konservētu zirņu vietā izmantojiet saldētus. Pirms jūs ievietojat zirņus salātos, divas minūtes iemetiet tos verdošā ūdenī.
