Visbiežāk skumbrija nonāk mūsu rokāssasalusi. Tas ir vislabākais: ir cerība, ka visi helminti un citi parazīti ir sasaluši. Un šis fakts ir īpaši svarīgs, ja mēs gatavojamies sālīt makreles sālījumā, vienkāršā mājas veidā, pārkaisa zivju gabalus ar sāli. Tas ir, kad mēs nevēlamies pakļaut zivis termiskai apstrādei, cepšanai vai vārīšanai. Skumbrijas sālīšana ir pat nepieredzējušas mājsaimnieces spēkos, veiksmīgs skumbrijas vēstnieks mājās būs, ja precīzi ievērosiet recepti. Nepietiekama sālīšana, tāpat kā sālīšana, sabojā trauku.
Pirms makreles sālīšanas mājās, jums tas jāatkausē. Ja jums tomēr ir paveicies un esat iegādājies svaigas vai tikai atdzesētas zivis, tad turpmākās darbības ir vienādas.
Mēs uzmanīgi notīra makreli, zarnas, izvedžaunas, noņemiet pienu un kaviāru. Mēs mazgājam zivis, katras vēderā ielej sāli: lielas, tīras, bez piedevām un piemaisījumiem. Un nekādā gadījumā nav jodēts. Vienam kilogramam zivju pietiek ar 100 - 120 gramiem sāls. Dziļas un platas emaljas bļodas apakšā ielej nedaudz sāls, ielieciet liemeņus ar vēderu uz augšu un uzlieciet uz augšu apspiešanu. Zem spiediena veidojas sālījums (sulas un sāls maisījums), to sauc par "sālījumu". Tas periodiski jāiztukšo. Zivis būs labi sālītas un gatavas pasniegšanai pēc nedēļas. Šī metode ir vienkāršākā. Tā senos laikos tika ievākta skumbrija. Tagad mājsaimnieces dod priekšroku no šīs treknās, garšīgās, lētās zivs pagatavot īstu delikatesi.
Pirmā recepte šādam gardumam, kā marinētskumbrija mājās ir samērā vienkārša. No zivīm mēs noņemam galvu, asti, spuras. Nogrieziet cietos svarus no liemeņa sāniem un noņemiet plānu ādu. Mēs to sagriežam līdz vēderam, notīriet visus iekšpusi un noskalojam. Atdaliet mīkstumu no kores un izņemiet ribu kaulus. Katru liemeņa pusi mēs sagriežam 4 - 5 gabalos. Novietojiet šos gabalus slāņos ledusskapja traukā vai traukā. Katru slāni apkaisa ar sāls un granulēta cukura maisījumu proporcijā 3: 1, ielieciet lauru lapu un dažus smaržīgos piparus. Lauru lapas var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, šis smaržīgais pulveris izdala savu aromātu daudz labāk nekā lapas. Aizveriet traukus ar sālītām zivīm un ievietojiet tos ledusskapī. Pēc 2 dienām jūs varat to ēst.
Neapstrādātu zivju sagatavošana pirms sālīšanasskumbrija mājās, saskaņā ar otro recepti ir tāda pati kā iepriekšējā. Bet mēs nesagriežam liemeņa fileju gabaliņos, bet uzmanīgi ielieciet tās puses slāņos. Katrs no tiem papildus sālim ir pārklāts ar sagatavoto pikanto maisījumu. Tajā ietilpst sasmalcināti sausie garšaugi (baziliks, oregano, timiāns, majorāns) un sausie sasmalcinātie karstie pipari. Šī uzkoda ir gatava 3 dienu laikā. Pirms pasniegšanas pikantās filejas nav jātīra no garšvielām, tās pievieno ēdienam īpašu pikanci.
Ja vēlaties pagatavot uzkodas, lai tāvarētu ēst nākamajā dienā, tad jums derēs recepte, kā ātri sālīt skumbri mājās. Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka vārītu fileju, sagrieztu gabalos, nekavējoties ievieto traukā, kurā zivis tiks pasniegtas uz galda. Pārnes zivju filejas slāņus ar sīpolu gredzeniem un piepilda ar marinādi. Tam sajauciet sāli, piparus, dažas krustnagliņas, lauru lapas ar etiķi un augu eļļu. Zivis marinādē turam istabas temperatūrā vairākas (6 - 8) stundas. Tad tas jāuzglabā ledusskapī.
Skumbrijas vēstnieks šajā marinādē, pievienojot etiķi, padara to diezgan marinētu. Etiķis ir kaitīgs daudziem, šajā gadījumā jūs varat izmantot citronskābi.
Sālītu makreli var pasniegt kā uzkodu zivju trauciņā ar karstiem ceptiem kartupeļiem. Skaisti un garšīgi kanapē ar zivju un citrona šķēlītēm.
