Foreles, laši, ķimenes laši sauc par sarkanām zivīm. Tas arī nozīmē krāsu, bet galvenokārt - nozīmi un skaistumu: Sarkanais laukums, sarkanā meitene, sarkanā cena ...
Zivju izvēle sālīšanai
Kā sālītas foreles mājās?Pirmkārt, jums tas ir jāizvēlas pareizi. Tie, kas pērk saldētas zivis, vienmēr uzņemas risku, jo neviens nezina, kas notiks atkausēšanas rezultātā, cik daudz laika zivis iztērēs glabāšanā, kādos apstākļos un cik reizes tas atkausēts. Ikviens zina, ka gaļa un zivis, tāpat kā citi produkti, pēc atkausēšanas lielā mērā zaudē ne tikai vērtīgu uzturvielu saturu, bet arī garšu. Pērkot, jums jāapmeklē, lai uz ādas virsmas (sākotnējās sasalšanas traipi) nezaudētu ieži, lai sveces nebūtu blāvi, lai kontrolētu smaržu un krāsu.
Прежде чем рассказать, как засолить форель в mājas apstākļos, jums ir nepieciešams izskaidrot ne tikai tā iegādes pazīmes, bet arī sākotnējās apstrādes principus. Mazgāt un notīrīt zivis. Ja tas nav ķidāts, noņemiet iekšdurvis (tur ir arī ikri!). Izgrieziet visus spuras, lai tie netraucētu ādas noņemšanu no liemeņa. Nepieciešams lietot ļoti asu nazi. Nemetiet kaut ko prom! Šī ir sarkanā zivs, no tā, ka tas nav lietderīgi sālīšanai, varat gatavot lielisku ausu. Izgrieziet galvu, no kura jums ir nepieciešams noņemt žaunām, lai buljonā nebūtu rūgtuma. Noņemiet ādu no galvas sāniem un uzmanīgi, mēģinot nekaitēt gaļai. Paņemiet malu ar pirkstiem un pakāpeniski ieklājiet tos, starp gaļu un ādu. Forelēm parasti ir labs subhāņu tauku slānis, tāpēc process nedrīkst būt grūti. Jo īpaši, ja zivs ir svaigs. Tātad brīva no pirmās liemeņa puses, tad otrā. Astes beigas ir atbrīvotas ar grūtībām, un ar to nav jācīnās - lai zupa asti tiktu nogriezta tieši no vietas, kur sākās grūtības. Pēc tam iegriezums gar mugurkaula kauliem gar kroni uz mugurkaulu un otrs gar līniju, kas atdala muguras un vēdera mīkstumu uz sāniem. Iegremdējiet pirkstus gabalos un uzmanīgi atdaliet mugurkaula filejas, vispirms no vienas puses, un tad no otras puses. Kauliem vajadzētu izslīdēt no gaļas, tāpēc vislabāk to darīt bez pēkšņas kustības. Vēders bez gaļas nav tik tīrs, bet tas ir labi: zupa būs bagāta un garšāka. Rezultāts: divas plakanas filejas sloksnes, divas vēdera bez kauliem - komplekts ar buljonu.
Брюшко нарезать кусочками, бесстрашно посолить, viegli apkaisa ar cukuru, melnajiem pipariem un muskatriekstu uz naža gala, pievienojiet lauru lapu, varat dilles. Ielej citronu sulu, kas samaisīta vienādās daļās ar olīveļļu, samaisa un ledusskapī nakti saspringti noslēgtā plastmasas traukā. Nepacietīgs var mēģināt uzreiz.
Kā garšīgi marinēt foreles zivis
Par foreles filejas mārciņu - par ēdamkarotisāls un cukurs, lauru lapa, olīveļļa, baziliks, oregano, piparmētra - pēc izvēles, baltie un melnie pipari pēc garšas, citrons. Visu mizu vai šķēles sarīvē ar sāls, paprikas un zaļumu maisījumu. Ja sālīti gabalos, varat izmantot stikla burku vai plastmasas trauku. Visu fileju iesaiņo folijā vai pergamentā. Kārbas apakšā izklājiet lauru lapu un cieši izklājiet gabaliņus, katru kārtu apkaisot ar citronu sulu. Kad visas filejas ir ieliktas, pievienojiet olīveļļu un aizveriet vāku. Mērcē ledusskapī uz nakti. Visu fileju sarīvē ar maisījumu, pārlej ar olīveļļu, virsū liek citrona šķēles, cieši iesaiņo pergamentā un arī vismaz 12 stundas tur ledusskapī. Lūk, kā mājās marinēt foreli, lai tā būtu garšīga!
