Piemēram, daudzu valstu vīna reģionosTranskarpatijā jūs bieži varat redzēt uzrakstu, kas aicina jūs apmeklēt pagrabu novembra beigās: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Tas tiek tulkots šādi: “Beaujolais Nouveau ir ieradies!”
Ir skaidrs, ka rudens ir jauna gada sākums vīnkopības ciklā. Bet vai katram jaunam dzērienam, kas nav ilgstoši fermentēts, ir iemesls un tiesības saukties par “Beaujolais”?
Vīns ir produkts ne tikai un ne tik daudz no šķirnesvīnogulāji un ražošanas tehnoloģija. Milzīgu lomu dzēriena garšā un aromātā spēlē klimatiskie apstākļi un augsnes sastāvs reģionā, kurā ogas nogatavojušās. Tāpēc runāt par Massandrā audzēto “Magarache” vai par gruzīnu “Saperavi”, ka šis vīns ir “Beaujolais Nouveau”, būs nepareizi. Tātad, kāda veida dzēriens tas ir, kura pudeles cena Maskavā ir diezgan augsta? Ko par viņu saka sommeljeri? Par to jūs uzzināsit no šī raksta.
Kas ir Beaujolais
В Бургундии – прославленной винодельческой Francijas provinces - šeit ir Božolē rajons. Vīnogulāju audzēšanas ziņā viņš nav visveiksmīgākais. Ja salīdzinām tās klimatiskās un augsnes īpašības ar Cote d'Or, kur aug izsmalcinātās šķirnes "Chardonnay" un "Pinot Gris", mēs varam teikt, ka labāk būtu, ja vietējie zemnieki audzētu ābolus.
Tikai Božolē reģionānepretencioza spēle. Bet šī melno vīnogu šķirne ir ļoti auglīga, un tā nogatavojas agri. Ogu novākšana sākas augusta beigās, savukārt oktobris visur tiek uzskatīts par vīna ražas laiku. Bet tas nav vissvarīgākais. “Spēles” īpatnība ir tā, ka vīnu no tā nevar ilgstoši uzglabāt. Ne ilgāk kā seši mēneši ir termiņš, līdz kuram pudele jāizņem un jāizdzer. Ja citi dzērieni tikai ar vecumu kļūst labāki, tad Beaujolais vīnam galvenais ienaidnieks ir laiks. Nu, carpe diem, kā senie teica. Mēs noķersim dienu un izbaudīsim to, ko tā mums nes.
Veiksmīgs mārketinga triks?
Daudzos reģionos, un ne tikai kurražot "Beaujolais", jaunā vīna festivāls iezīmē jauna lauksaimniecības cikla sākumu. Kāds bija pagājušais ražas gads? Par to liecinās atkorķēta vīna pudele, kas vēl nav pabeigusi pilnu fermentācijas kursu. Un, lai arī dzēriens ir duļķains, tā aromāts ir neizteiksmīgs, un garša ir pārāk brutāla. Par ko viņš kļūs, kad "nobriest" jau zina teikt. Šādas priecīgas degustācijas vienmēr notiek tur, kur audzē vīnogulājus – Elzasā, Reinzemē, Itālijā, Moldovā... Bet tikai Božolē reģionā jaunā vīna festivāls nozīmē vairāk nekā tikai degustāciju. Ja nepārdodat visu partiju, varat to vienkārši izliet. Tāpēc ražotāji cenšas radīt ažiotāžu ap savu produktu. Un viņiem izdodas. Jo "spēle" no visām šķirnēm dod visvairāk nav slikts jaunvīns.
Raksturīga šķirne
Kā jau minēts, šie vīnogulāji ir nepretenciozi un agridot bagātīgu ražu. Bet “spēļu” dažādība spēja sadalīt cilvēkus divās nometnēs. "Drosmīgs un košs vīns ar dzirksti!" - Daži saka par "Božolē". — Skābs kompots! - citi izsaka savu spriedumu.
Vēl sešpadsmitajā gadsimtā hercogistes valdniekiBurgundijai tika pavēlēts izskaust "spēli" savās zemēs. Bet, tā kā šīs šķirnes vīnogulāji izglāba vīndarus vājos gados, subjekti nesteidzās izpildīt sava suverēna rīkojumu. Bet trīspadsmitā gadsimta trubadūrs Žans Bodels no Aras par “Božolē” runāja tā: “Vīns lec kā vāvere pa aukslējām. Tā dzirkstī, spēlē un dzied. Iemērc to mēles dobumā, un tu sajutīsi, kā vīns iesūksies tavā sirdī. Ņemiet vērā, ka trubadūrs (šķiet, nav muļķis dzert) nedzied par Božolē aromātu, tā smalko garšu utt. Viņš vienkārši slavē tā ietekmi uz ķermeni. "Spēlē" gandrīz nav pīrāgu tanīnu, kas ir atrodami smalkajos vīnos. Tajā ir pietiekami daudz skābuma, lai vīnzinis nicinoši sarauktu degunu. Tās smarža ir bezjēdzīgi augļaina. Bet viņš joprojām nes svētkus dvēselei.
Kā trūkumi pārvēršas priekšrocībās
Ja francūziete var izgatavot cepuri no nekā,tad viņas kolēģi vīndari gāja vēl tālāk: viņi mīnusu pārvērta plusā. Tas, ka vīnu no "medījuma" nevar ilgi uzglabāt, padarīja to par gaidītu viesi uz franču galdiem novembra beigās. Visi steidz nogaršot jauno vīnu "Beaujolais Nouveau". Ražotāji prasmīgi izmantoja vispārējo uztraukumu un centās pēc iespējas ātrāk atvērt mucas un iepildīt dzērienu pudelēs pārdošanai. Francijas valdībai bija jāiejaucas. Vispirms tika izdots rīkojums, saskaņā ar kuru "Beaujolais" pārdošanā varēja nonākt tikai pēc 15. novembra. Un 1985. gadā juridiski tika noteikts cits datums: rudens pēdējā mēneša trešā ceturtdiena. Līdz ar to jaunais vīns "Beaujolais" 2014 plauktos parādījās tikai no divdesmitā novembra.
Šim alkoholiskajam dzērienam ir vēl viena prasība: galīgā fermentācija sešas nedēļas pēc ražas novākšanas. Partiju nepieciešams pārdot līdz nākamā gada martam.
Kā tiek svinēti Božolē vīna svētki
Novembra trešo ceturtdienu franči gaida kā bērniJaunais gads vai mīļotāju Valentīna diena. Tieši pusnaktī reģiona galvaspilsētā - Božo pilsētā - galvenajā laukumā lāpu gaismā tiek atkorķēta pirmā muca. Visi kliedz: "Le Beaujolais est arrivé!" Sākas jautrība. Božolē pazinēji ņem paraugus no jaunās ražas, un pārējā publika tikai svin. Galu galā, nekas nepaaugstina garastāvokli kā "drosmīgs, spilgts, neprognozējams vīns" (kā paši franči to raksturo), un pat dzerts starp sarkanajiem rudens vīnogulājiem, ko papildina kraukšķīgi bagete un Burgundijas sieri.
Ārzemju viesus nevar atstāt malā,kurš, reiz nogaršojis šo vieglo dzērienu, vienmēr to atcerēsies ar nostalģiju. Drīz vien jauno vīnu "Beaujolais" sāka svinēt Austrālijā, pēc tam Japānā un Taizemē. Štatos tas ieguva popularitāti 2000. gadā, kad svētkiem angļu valodā tika izdomāts moto: "Ir Beaujolais Nouveau Time!" (“Ir pienācis laiks Beaujolais Nouveau!).
Ražošanas tehnoloģija
Vēl viens iemesls, kāpēc Božolē vīns navizpelnās augstu uzslavu no someljē, tas ir veids, kā tas tiek ražots. Kamēr cēlie dzērieni iziet cauri ilgam dabiskās macerācijas procesam (tas ir, uzlēšanai uz mīkstuma), ar "spēli" tie notiek savādāk. Vīnogas vienkārši ielej mazās (līdz 60 hektolitriem) slēgtās tvertnēs. Tajos tiek palaists oglekļa dioksīds, kas vienkārši eksplodē ogu mizu. Oglekļa macerācija no vīndaru viedokļa ir negodīga. Minimālais tanīnu daudzums, kas atrodas "spēlē", iegūst pavisam citu struktūru. Tas ir tāpat kā parastā vīna pudelē ieliet oglekļa dioksīdu un nodot to kā šampanieti. Tā tas ir ar "Beaujolais": pateicoties šim "sprādzienam", vīns zem savu ķekaru svara izdala sulu tikai piecas līdz sešas dienas. Pēc tam mīkstumu nospiež un noņem, un misu nosūta fermentācijai, kas ilgst tikai mēnesi.
Vīna "Beaujolais" īpašības
Dzērienam ir asa brutāla garša arizteikts skābums. Vīnam ir maiga augļu smarža. Zinātāji tā aromātā saskata upeņu, aveņu un ķiršu notis. Vīna krāsai ir neliels spīdums. Tam nevajadzētu būt pārāk intensīvam.
Degustētāji vienbalsīgi runā par blēdīguvieglums "Beaujolais": vīns sit pa galvu ne sliktāk kā desmit gadus vecs brendijs. Ņemot vērā, ka svētkos to dzer pa metriem, tas ir nopietns slogs aknām. Kā litri tiek pārvērsti garuma mērā? Ļoti vienkārši: īpašā 1 metra paplāte ir piepildīta ar Pot Lyonnais, Pot de ville pudelēm vai mazām pudelēm ar 46 cl.
Dzert vai nedzert - tāds ir jautājums
Ja neesi snobs un mīli jauneklīgu entuziasmu, tad šisvīns ir vienkārši radīts jums. Tas ir košs, ar raksturīgu garšu, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Tas var nebūt piemērots vakariņām. Bet kompānijā ar draugiem (īpaši, ja puse no tām ir jaunas un glītas meitenes, kurām negaršo šņabis) "Božolē" būs tieši tā. Cita lieta, ka jānosauc ražotājs. Katru gadu Burgundijā no "medījuma" tiek pagatavoti apmēram piecdesmit miljoni litru Božolē. Vairāk nekā puse tiek nekavējoties eksportēti ārpus Francijas. Lai atpelnītu dārgo preču lidojumu uz Krieviju, izplatītāji iegādājas lētākos zīmolus. Bet arī ar “spēli” tas nav tik vienkārši. Fermentācijas periodā skaitīšana notiek burtiski stundām. Ja procesu pārtraucat agrāk, dzēriens iznāks vāji krāsots, vāji izteikts, un, vilcinoties, tas būs blāvs, dūšīgs. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties Beaujolais Nouveau vīnu no uzticamiem ražotājiem. Slavenākie ir Ivons Metrass, Žans Pols Tevenē, Alberts Bišo, Žoržs Dubufs un Luiss Žadots.
Kā dzert un ar ko pasniegt
Vislabāk atklājas jaunā Božolē garšatemperatūrā līdz trīspadsmit grādiem pēc Celsija. Kā piedeva ir nepieciešama franču bagete, kas sagriezta lielos gabalos. Ja nolemjat aprobežoties ar aukstajām uzkodām, pasniedziet "Beaujolais" ar aukstiem gaļas gabaliņiem, sieriem (cabrio, séchon, camembert, saint-marselen). Jaunvīns nav piemērots karstajiem liellopu, teļa un mājputnu gaļas ēdieniem. Bet trekna cūkgaļa un skābais "Beaujolais" ir ideālas tendences. Atkal, kā saka franču vīndari, kāds ir gads, tāds ir arī vīns. Tāpēc "Beaujolais" sauc par neprognozējamu. Spēle ir ļoti atkarīga no laika apstākļiem. Šī šķirne katru reizi dod bagātīgu ražu, bet dzēriens var būt pārāk salds vai pārāk ūdeņains. Karsts pagājušajā vasarā padarīja 2014. gada Božolē jauno vīnu maigāku, bez šokējošas skābes. Tam ir raksturīga dārza ogu smarža. Daži degustētāji buķetē pamanījuši kārtējo "Božolē" nogatavojušos banānu notis.
