Jaunākie pētījumi liecina, ka makaroniir biežs viesis pie krievu galdiem. Tiesa, itāļi tos ēd biežāk. Bet liela daudzuma cietes saturošu ēšana neietekmē Apenīnu pussalas iedzīvotāju skaitļus. Lieta ir tāda, ka itāļi bauda spageti un cietos kviešus no cietajiem kviešiem, savukārt krievi ir apmierināti ar vietējās pārtikas rūpniecības makaroniem. Cilvēce ir arī nonākusi pie secinājuma, ka, jo mazāk mēs iepriekš apstrādājam produktu, jo labvēlīgāks tas ir ķermenim. Šajā rakstā mēs aplūkojam pilngraudu makaronus. Kas tas ir Kā tie atšķiras no parastajiem vermicelli? Jūs to uzzināsit no mūsu raksta.
Kas ir pilngraudu?
Parasti tiek kultas kviešu vai rudzu ausispašreizējais. Šajā procesā graudus notīra no zieda un amnija membrānas. Pēc tam putraimus sasmalcina līdz pulvera stāvoklim. Izrādās milti. Sasmalcinātas graudu daļiņas izsijā caur sietu. Tā rezultātā mēs varam runāt par augstākās, pirmās un citu šķirņu miltiem. Pilngraudu makaronus gatavo no nemizotiem graudaugiem. Rīsi var kalpot kā izejviela (tad tā būs nevis balta, bet brūngana vai pat brūna), kukurūza, auzas, rudzi. Makaronu ražošanā tradicionāli izmanto kviešu ausis. Graudi no tiem, izlejot zemē, un laistīšana var dīgt. Tas satur ne tikai nākotnes smailes embriju, bet arī endospermu, membrānas aleurona slāni. Šādu graudu vienkārši samaļ un iegūst miltus. Tādējādi produkts netiek pakļauts dziļai pārstrādei, mainot tā ķīmisko sastāvu un struktūru.
Pilngraudu miltu vēsture
Septiņdesmito gadu vidū tas tika pamanītsbrūnie rīsus diabēta slimnieku aizkuņģa dziedzeris labāk apstrādā nekā skaisti balti. Zinātnieki veica pētījumus un atklāja, ka, pulējot graudus, tiek izdzēsti ārējie čaumalas, kas ir svarīgi rīsu absorbcijai organismā. Protams, putra no šādām labībām tiek vārīta daudz ilgāk. Bet ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, B grupas komplekso ogļhidrātu, minerālvielu un vitamīnu. Pēc analoģijas pilngraudu makaroni tiek izgatavoti no miltiem, kurus savukārt iegūst no maltas nepārstrādātas kviešu auss. No šīs izejvielas tiek pagatavoti ne tikai vermicelli, bet arī maize, smalkmaizītes, pita maize un khinkali. Kopā ar kviešiem pilngraudu miltiem izmanto rudzus, auzas, miežus un kukurūzu.
Kādas ir veselīgu makaronu priekšrocības no pilngraudu miltiem?
Ko mēs izmantojām kā maiziun vermicelli ir produkts, kas bagāts ar cieti. Un šis komponents noved pie aptaukošanās. Tā bieža lietošana provocē sirds un asinsvadu slimības un pat, iespējams, vēzi. Ārsts Silvesters Grehems bija pirmais, kurš pamanīja, ka milti, kas iegūti no veseliem graudiem, nav tik kaitīgi veselībai kā tā māsa, kuru bagātina tehnoloģiskā malšana. Viņš ieteica lietot dabīgāko produktu. Tāpēc par godu viņam viņi nosauca maizes graham miltu pamatu. Un vēlāk no šādām izejvielām tika izgatavoti arī pilngraudu makaroni. Viņu ēdieni nedaudz atšķiras no parastajiem spageti, dod patīkamas cietības sajūtu. Viņu glikēmiskais indekss ir zemāks nekā parastajiem vermicelli - trīsdesmit divi pret četrdesmit.
Kā atšķirt makaronus no pilniem miltiem no parastajiem?
Par laimi to var izdarīt ar aci.Lai gan makaronu ražotāji lepni paziņo uz iepakojuma, ka viņu produkti ir pareizi. Jā, un cena ievērojami palielinās, jo par veselīgu pārtiku jums jāmaksā papildus. Makaronu zīmoli ārzemēs, it īpaši Itālijā, ir labi. Produkti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. Kas tas ir, mēs runāsim zemāk. Bet tomēr šādi spageti tiek izgatavoti no mizotiem, nevis no pilngraudu. Ja jūs pērkat makaronus ārzemēs un nevarat izlasīt etiķetes uz iepakojuma, ieskatieties pašos izstrādājumos. Uz pilngraudu vermicelli virsmas ir redzami tumši punkti - amnija membrānas pēdas.
Kas ir cietie kvieši?
Daudzi nepieredzējuši patērētāji sajauc abus.jēdziens. Ja pilngraudu miltus iegūst dažādu graudaugu īpašas tehnoloģiskas apstrādes rezultātā, tad produkti no cietajiem kviešiem sākotnēji ir atkarīgi no selektīvi audzētajām sugām. Ausis iziet parasto kulšanu, drupināšanu un skrīningu. No šādiem miltiem izgatavoti produkti ir arī veselīgāki, jo tie satur mazāk cietes un vairāk šķiedrvielu. Itālijā visas kviešu kultūras sauc par grano duro. Slavenie cieto makaronu izstrādājumi ir izgatavoti no miltiem. Zīmoli var būt ļoti dažādi - ir svarīgi, lai uz iepakojuma būtu etiķete “Semolina di grano duro”. Šī ir sava veida kvalitātes zīme.
Vietējie pareizie makaroni
Diemžēl Krievijas Federācijā kviešicietās šķirnes audzē tikai Saratovas reģionā, Stavropolē un Altajajā. Neliela platība tieši ietekmē no šādiem miltiem ražotu produktu augstās izmaksas. Jūs varat ieteikt zīmolus "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Šo zīmolu makaroni atšķiras no parastajiem pat pēc izskata. Viņiem ir gluda virsma ar gludu stiklveida griezumu. Makaroniem ir dzintara zeltaina krāsa, un iepakojumā nav mikroshēmu. Ražotājs uz etiķetes norāda "Durum milti" un pakāpi. Cena sākas no trīsdesmit rubļiem par nelielu iepakojumu. Bet jūs nevarat ietaupīt uz veselību. Uzņēmuma “Makfa” “Stanichnye” izmanto patērētāju simpātijas. Pilngraudu makaronus Krievijā ražo ražotājs "Diamart".
