Mīksto makaronu vēsture sākās jau ilgu laiku.Piemēram, slavenais itāļu dzejnieks un rakstnieks, Džovanni Bokačo, jo XIII gadsimtā, kas minēts viņa nemirstīgo darbu "Decameron," paveids pildījumu makaronu - ravioli. Un kā dzimtene makaronu vienmēr uzskatīta Itālija, gandrīz katrs reģions valstī ir sava ekskluzīva un unikāla recepte pildīti makaronu. Piemēram, Ligūrijas reģiona un ravioli rakstzīmes panzotti, reģions Emilia-Romagna - tortelloni un CAPPELLETTI, savukārt Pjemontas reģionā - agneolotti.
Fashema makaroniem var kalpot kā pildvielas nogaļa, zivis vai dārzeņus, un saldie pildījumi izgatavoti no biezpiena vai augļu. Īsi sakot, kaut kas līdzīgs pildīti makaronu - gaumes jautājums un vēlmēm katra gardēža atsevišķi. Atkarībā no tā, ko sastāv no makaronu pildījuma, to nosaukums atšķiras. Tādējādi šādi makaroni atšķiras pēc izskata un pildījuma:
- Равиоли.Viņi garšo tāpat kā pelmeni, lai gan tie ir kvadrāti. Sākotnēji šis ēdiens bija tikai veģetārietis, un vēlāk sāka piepildīt makaronu ar gaļu. Biežāk pupiņas tiek pildītas ar gaļu, sieru vai spinātiem.
- Tortellini ir gaļas vai siera pildīti makaroni, kas atgādina mazus pelmeņus.
- Tortelloni - tas pats pasta tartellini, tikai tas ir daudz lielāks.
- Cannelloni ir liels makaronu balona formā. Šos makaronus var pildīt ar dažādiem pildījumiem un cep cepeškrāsnī.
- Agneolotti - tas ir makaronu pildījums armalta liellopa gaļa, dārzeņi un zivis. Parasti agneoletti ir kvadrātveida ar gofrētām malām. Šos makaronus vāra ar liellopa buljonu ar izkausētu sviestu.
- Pansoti ir sava veida pildīti makaroni ar trīsstūra formu.
- Anolini (totelli) - makaroni pusloka formā ar gludām malām, pildīti ar sieru vai gaļu.
Makaroniņas, pildītas ar cannelloni
Каннеллони – это большие цилиндрической формы makaroni, kurus var pildīt ar dažādiem pildījumiem. Cepta makaroni krāsnī ar bechamel un boloņas mērci. Iegādāties makaronus, var būt gandrīz jebkurā lielveikalā, bet, ja jūs nevarētu atrast tos veikalā, viņi var veikt slāņus lazanju, iepriekš lazanju vāra lielā ūdens daudzumā, līdz pilnīgi vārīti.
Vienkārša recepte pildītiem makaroniem ar maltu gaļu - cannelloni
Sastāvdaļas pildījumam:
- cannelloni makaroni;
- olīveļļa;
- 1 kg liesas zemes liellopa vai cūkgaļas;
- sasmalcināti sīpoli;
- sasmalcināti ķiploki;
- burkāni;
- svaigi vai marinēti tomāti;
- šķipsniņa žāvēta salvijas;
- rozmarīna šķipsniņa;
- sāls, pipari;
- ½ glāze sausa baltvīna;
- siers;
- svaigi zaļumi.
Lai pagatavotu bešamela mērci:
- 100 g sviesta;
- 1 litrs piena;
- 4-6 ēdamkarotes miltu.
Apcep ķiplokus pannā ar sīpoliem unburkāni, iepriekš sagriezti plānās sloksnēs. Pievienojiet dārzeņiem malto gaļu. Pēc 2-3 minūtēm ielej nedaudz baltvīna un sautē gaļu, līdz vīns iztvaiko. Pēc garšas pievienojiet garšvielas un sāli. Sagatavojiet cannelloni makaronus saskaņā ar norādījumiem uz tā iepakojuma. Pildiet makaronus ar vārītu malto gaļu, izmantojot ēdamkaroti. Tad ielieciet pildītos makaronus uz cepešpannas un bagātīgi ielejiet ar bešamela mērci. Makaroniem virsū liek tomātu šķēles un pārkaisa ar rīvētu sieru. Uzkarsētā krāsnī apmēram 10-20 minūtes cep ar gaļu un dārzeņiem pildītus makaronus.
Kā pagatavot bešamela mērci
Katliņā izkausē sviestu un ielejpiens. Maisot, pievienojiet miltus. Mērci uzvāra. Bechamel mērcei pēc konsistences jābūt līdzīgai skābo krējumu. Pagaršo ar sāli pēc garšas.
