Tomāti XVI gadsimta vidū bijano Dienvidamerikas atveda uz Eiropu (Spānija, Portugāle, Itālija), kur literatūrā tos raksturoja kā "zelta" vai "debesu" ābolus. Tomāts saskaņā ar botānikas noteikumiem nav dārzenis, bet oga, un pats augs nav dārzeņu, bet augļu kultūra. Bet tas notika terminu sajaukšanas dēļ, ka lauksaimniecības literatūrā, ēdiena gatavošanā (kad tos ēd svaigus vai ziemai gatavotus no tomātiem) un ikdienas dzīvē šī auga augļus mūsu valstī sauc par dārzeņiem. Eiropas Savienībā sajaukšana ar terminiem tika novērsta 2001. gadā, atzīstot tomātu par augli.
Bet eksperti tam piekrīt cita iemesla dēļka termins "zelta āboli" tika pareizi lietots tomātiem. Tomāti ir bagāti ar tādiem vitamīniem kā B1, B2, B6, C, P, PP, K. Tie satur karotīna, kālija un cukura sāļus, ābolskābi un citronskābi, kā arī tiem piemīt fitoncīdas īpašības. Īpaši vērtīgs diētisks produkts ir no tiem pagatavota sula, to lieto medicīniskajā uzturā, tā ir noderīga cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgu vai smagu fizisku darbu, ieteicams pacientiem ar vielmaiņas traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām . Bērniem patīk garšīga un veselīga tomātu sula ar medu un citronu.
Šīs augu augļi tiek patērēti svaigi,un no ziemas tomātiem gatavo arī sagatavošanās darbus: sālī, marinē, konservē, cep, pilda, gatavo garšvielas borščiem, dažādām zupām, marinētiem gurķiem. Mājās ir vairāk nekā simts tomātu kulinārijas apstrādes metožu.
1. recepte
Sālīti tomātu preparāti ziemai biežākizgatavots ar ādu, bet labāk gatavot bez tā. Kā glabāšanas tvertni izmanto labi mazgātas puslitra vai viena litra stikla burkas, kuras pakļauj sausai karstuma sterilizēšanai krāsnī 100 ° C temperatūrā, tiek izmantotas karstas burkas. Šai metodei netiek izmantotas garšvielas. Sastāvdaļas (ņem tik daudz, cik būs gatavās burkās):
- nogatavojušies vidēja lieluma tomāti;
- sāls šķīdums (uz vienu litru ūdens ņem vienu ēdamkaroti galda sāls) vai tomātu sulu lieto tikai tad, ja tomātus nebija iespējams cieši ievietot burkās.
Tomātus blanšē karstā ūdenī 2 minūtes plksttemperatūra 95-98 ° C. Ātri izņem caurdurī un iegremdē aukstā ūdenī. Uz ādas parādās plaisas. Tas ir viegli atdalāms (viņi to sāk noņemt no kātiņa pretējā gala). Nomizotos augļus cieši ievieto burkās, lai nebūtu gaisa spraugu, tos nekavējoties pasterizē un burkas sarullē ar metāla vākiem. Ja atstarpes paliek, tad tomātus ielej ar sāls vai tomātu sulas šķīdumu, pasterizē un hermētiski noslēdz. Pasterizācijas laiks ūdens vannas temperatūrā 70-80 ° C puslitru kārbām ir 35 minūtes, bet kannām litrā - 40 minūtes. Šādi ziemas preparāti no tomāta tiek uzglabāti ledusskapī.
2. recepte
Tomāti ābolu sulā ziemaitiek gatavoti no augļiem, nenoņemot no tiem ādu. Lai neplaisātu, augļus kātu piestiprināšanas vietās sadursta ar koka zobu bakstāmo. Šai konservēšanas metodei garšvielas netiek izmantotas. Sastāvdaļas uz 3 litru burkas (mazgātas un sterilizētas, kā aprakstīts 1. receptē):
- nogatavojušies vidēja izmēra tomāti (cik daudz būs burkā);
- 1 litrs ābolu sulas (vai nedaudz vairāk);
- 1 ēdamkarote ar augšējo sāli.
Tomātus ievieto burkā un pārlejverdoša ūdens, uzstājieties 10 minūtes, iztukšojiet ūdeni un atkārtojiet šo procedūru vēl vienu reizi. Šajā laikā 1 litru ābolu sulas uzvāra un tajā izšķīdina sāli. Tomātus ielej ar karstu sulu. Ja ar šo sulas daudzumu nepietiek, tad pievienojiet nepieciešamo daudzumu vārītas (bet bez sāls) sulas. Piepildītā burka netiek pasterizēta, bet uzreiz tiek sarullēta ar vārītu metāla vāku. Burka tiek pagriezta otrādi un atstāta šajā stāvoklī, līdz tā atdziest. Šādus tomātu preparātus ziemai uzglabā aukstā vietā.
