Ogu zāles kultūra ar tumsas augļiemKrāsas sauc par nightshade vai baklažānu. Ukrainā un Krievijas dienvidos Sibīrijā aug atklātā zemē, tās audzēšana prasa īpašus siltumnīcefekta apstākļus. baklažāns Ogas satur cukuru (11%), olbaltumvielas (līdz 1,4%), tauku (0,4%), celulozes turklāt noderīgi elementi, vitamīnus un citas uzturvielas: kā kalcija, fosfora, kālija , dzelzs, B vitamīni, karotīns. Baklažāni tiek izmantoti visās pasaules virtuvēs. Viņi ir cepti, vārīti, cepti, sautēti, marinēti, grilēti, ēst neapstrādāti un izgatavoti no baklažāniem: žāvēti un saldēti ziemai, pagatavoti kaviāri un salāti.
Pārāk augstie dārzeņi nedrīkst ēst.jums ir jāizvēlas jauni augļi, tikai sasniedzot tehnisko gatavību. Pārgatavojušies augļi satur solanīnu - tas ir toksisks glikozīds (glikoalkaloids), kas, nogatavojies, uzkrājas baklažānu un citu vecmāmiņu ģimenes augos. Toksiskais glikozīds ir atrodams visās augu daļās - augļos, lapās, saknēs un kātiem. Tas veic dabiskās aizsardzības funkciju un piemīt insekticīdas un fungicīda īpašības. Solanīns pat nelielās devās ir toksisks: tas spēj sabojāt sarkano asins šūnu, vispirms izraisot nervu sistēmas ierosmi, un pēc tam tā depresiju.
1. recepte
Visbiežāk sastopamās baklažānu sagataves ir dažādas dārzeņu ikri. To sagatavošanai ir daudz iespēju, jo vienam no tiem būs vajadzīgi produkti:
- 10 vidēja lieluma baklažānu ir mazgāti un kubiņos (āda netiek mizota);
- 5 burkānus berzē uz traukiem;
- 5 sīpoli sagriezti kubiciņos;
- 5 sarkani, dzelteni un zaļi saldie paprikas (noņemiet sēklas un sagrieziet kubiņos);
- 1 kg nogatavojušos tomātus, kas dažās sekundēs balināti ar verdošu ūdeni, noņem, nomaina ādu un sagriež kubiņos;
- augu eļļa;
- sāls;
- pipari
Lai iegūtu pareizo ikru daudzumu,Jūs varat mainīt proporcionāli produktu skaitam. Šī ir nesarežģīta ziemas novākšanas metode: baklažānus bagātīgi pārkaisa ar sāli, paliek apmēram 30 minūtes, lai visas rūgtums iznāktu, tad tos mazgā sālsūdenī tekošā ūdenī. Apkarsētā augu eļļā tās sīpolus apcep caurspīdīgam stāvoklim, pievieno burkānus, papriku, tomātus un baklažānus. Visu sautējumu apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Galu galā pievienojiet sāli un piparus. Izklājiet gatavās baklažānu ikrus burkās, sterilizējiet 30 minūtes un velmējiet.
2. recepte
Jūs varat padarīt sagataves baklažānu sāļš veidā. Tas aizņem minimālu sastāvdaļu:
- 5 kg baklažānu (nav pārgurušas!) Ir vidēja izmēra (tie nenokļūst no ādas, biezu augļu daļu sagriež gareniski uz 4 daļām un daļa no kātiņa paliek neskarta);
- 250 g zaļumu (pētersīļus un estragonu) sagriež 3 cm garumā;
- 150 g sāls.
Баклажаны присаливают в местах их разрезов, cieši novietoti emaljas pannā vai spainī, katra rinda tiek pārkaisa ar sāli, un vienā rindā pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (nedrīkst būt sālīti baklažāni). Stāvēt istabas temperatūrā stundas 12. Šajā laikā augļi mīkstina un dod sulu, tos nospiež ar slodzi (ne smagāku par 1 kg). Atstājiet istabas apstākļos fermentācijai 10-14 dienas. Sālīti baklažāni tiek uzglabāti temperatūrā, kas nav augstāka par 4 ° C.
3. recepte
Baklažānu sagataves var pagatavot ar adžiku. Sastāvdaļas
- Nomazgā 3 kg baklažānu (āda nav nomizota), sagriež gareniski 8 daļās, katru sagriež 2 daļās;
- 15 sarkanās paprikas (noņemiet sēklas, sagriež kopā);
- 10 nogatavojušies tomāti, blanšē un nomizo ādu, sagriež šķēlēs;
- 4 galviņas ķiploku, nomizo katru krustnagliņu;
- 4 karstie pipari, noņemiet sēklas;
- 300 g eļļas;
- 300 g cukura;
- 1 slīpēta glāze etiķa;
- 3 ēdamkarotes sāls.
Baklažānu sālītu un pēc tam atstāj stundumazgā aukstā ūdenī (plūst). Saldos piparus, ķiplokus, tomātus un karstos piparus samaļ gaļas mašīnā un izklāj baklažānos. Pievienojiet eļļu, etiķi, sāli un cukuru. Visu vāriet katliņā apmēram 30 minūtes.Pārlejiet sagatavotajās burkās, sterilizējiet apmēram 20 minūtes, cieši aizveriet ar vākiem un atstājiet baklažānus ziemai. Biletes uzglabā ledusskapī.
