Jēra gaļa - ļoti pikantā gaļa.Diemžēl mūsu valstī ēdieni no jēra, kuru receptes ir ļoti populāras austrumos, nav īpaši atzītas. Daudzi atsaucas uz gaļas stingrību, tā „ziepju” garšu, kad ir auksts. Tā ir taisnība, bet tikai tad, kad gaļa tiek vārīta nepareizi, vai arī tie ir paņēmuši vecās aitas.
Jauns jērs - maigs, garšīgs, aromāts, īsta dāvana gardēžiem. Lai pagatavotu aitas gaļas ēdienus, receptes, īpaši dažas, ir nepieciešamas, lai stingri ievērotu.
Например, не у всех домашних кулинаров узбекский pilaf tiek iegūts pirmo reizi. Bet ar noteiktu prasmi un apmācību jūs varat gatavot īstu šedevru. Tomēr šis atzinums attiecas uz visiem jēra gaļas ēdieniem, kuru receptes nolemj apgūt saimnieci.
Pavārmāksla ir vislabāk uz uguns, biezā sienā. Daudzi pilsētas iedzīvotāji, it īpaši valsts dienvidos, dabas braucienu laikā aizvietoja uzbeku pilafu ar tradicionālo kebabu.
Šādam pilafam nepieciešams:
- 2 kg jauniešu aitas, bez kauliem
- 2 kg rīsu. Vislabāk ir ņemt garu graudiņu, kas ilgstošas kurpināšanas laikā nav mīksts
- Tie paši svaigi burkāni
- 10 lieli sīpoli
- Tik daudz ķiploku
- 4 karsti, jūs jau varat žāvēt, piparus
- Zemes kauliņi - pēc garšas, bet ne mazāk kā lielie karoti
- Bārbele un koriandrs vienādās proporcijās, nedaudz mazāk nekā jeera
- Sāls
- Eļļa (vislabāk ir kokvilnas eļļa)
Pavārmāksla pilaf sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu.
Pirmkārt, atkārtoti, lai pilnībā izmazgātu ūdens mazgātos rīsus. Tas jādara ilgu laiku un uzmanīgi, pretējā gadījumā garša kļūs „duļķaina”.
Pēc tam sagrieziet dārzeņus. Burkāni nav ļoti plānas salmiņi, sīpoli ir pusgredzeni.
Ar ķiplokiem noņemiet ļoti augsto, rupju miziņu, bet galvas ir atstātas neskartas.
Liels katls uz uguns, stingrikarsē eļļu tajā. Liels, nezāļots sīpols tiek iemests tajā, kas ir pilnībā melnā krāsā: tas nākotnē peldēs skaistu krāsu, pikantu garšu. Lai pagatavotu aitas gaļas ēdienus, kuru receptes lielākoties bija no austrumu valstīm, šī metode bieži tiek izmantota.
Когда черную луковицу извлекают из масла, на ее novietojiet pārējo sīpolu, sagriež pusgredzenos. Tam būs vajadzīgas aptuveni 15 minūtes, lai padarītu to tumši zeltainu, un tai var pievienot jēra gaļu, kas sagriezta lielos kubiņos. Ir nepieciešams apcep, līdz parādās blīva zelta garoza, un pēc tam ielieciet sagrieztus burkānus (arī nav ļoti labi). Katla saturu var samaisīt tikai pēc 5 minūtēm, un pēc tam 15 minūšu garumā sajauciet gaļu un dārzeņus, nepārtraukti maisot.
Ir pienācis laiks ieliet verdošā ūdenī.Tam vajadzētu būt stāvam, nosegt apmēram 1 cm saturu, tajā pašā laikā cepurim pievieno labi poundētas bumbieres, ķimenes, piparus, koriandru. Samaziniet ugunsgrēku, nodzēsiet apmēram stundu. Pēc tam atkal mazgāti rīsi tiek izlīdzināti vienmērīgā kārtā, un tas tiek izlietots 3 cm ar verdošu ūdeni. Tiklīdz tas absorbē ūdeni, ķiploki tiek saspiesti ar rīsiem, tie pastiprina uguni, atstāj to vēl vienu stundu bez maisīšanas. Trauka gatavību var pārbaudīt šādi: pieskarieties šķīvim uz rīsu virsmas Ja skaņa ir nedzirdīga, jums ir jāizdara pilofs ar vējdakšu, jāsamazina siltums un atstāj pilafu vēl uz pusstundu.
Jūs varat pagatavot to pašu garšīgu plēvi uz parastas krāsns vai krāsnī: jums ir nepieciešams tikai mazāk produktu, un procedūra ir jāatstāj vienāda.
Populārākie jēra gaļas pirmie ēdieni,pie mums iecienītās receptes (piemēram, šulum) gatavo arī ar daudzām garšvielām un zaļumiem. Neskatoties uz to, ka šulums ir parasts stiprs buljons, varat pievienot tās pašas garšvielas, kas tika izmantotas plovam.
Otros jēra ēdienus ieteicams ēst karstus: atdzesēts jērs ir taukains, viskozs, zaudē pusi garšas.
