Sēnes, pārkaisa ar sieru, vārītas cepeškrāsnī, ir ļoti slavens ēdiens pavāru vidū. Lielisks aromāts, maiga siera garoza un sēņu bagātīgā garša pamudinās ikvienu gardēdi.
Pirms pildītu šampinjonu vārīšanassiera krāsnī īpaša uzmanība tiek pievērsta produktu kvalitātei un glabāšanas laikam, jo tas nosaka ēdiena garšu un izskatu. Viņi arī cenšas iegādāties cieto sieru, ņemot vērā faktu, ka to ir viegli sarīvēt un tas gatavošanas laikā saglabā savu garšu.
No sēņu vēstures
Sēnes ir cilvēku audzētas sēnesbalta kāja ar baltu cepuri. Tie tiek plaši audzēti Eiropā un angliski runājošās valstīs. Kopš Ēģiptes faraonu valdīšanas viņi ir bijuši “dievu ēdieni”. Ēģiptieši stingri uzskatīja, ka tie, kas tos izmanto pārtikai, saņem nemirstību, kuru ir pelnījuši tikai faraoni. Parastajiem cilvēkiem nebija tiesību tos ēst vai pat pieskarties.
Sēnes Eiropā kultivēja pirmo reizi17. gadsimtā Francijā ap Parīzi. Tādēļ viņi ieguva nosaukumu "Parīzes sēne". Pāris gadsimtus tie bija delikatese, kas bija paredzēta tikai bagātajai muižniecībai. Tajā pašā laikā tika pamanīts, ka sēnes labāk audzēt aptumšotās īpašās telpās. Londonā, Džordža IV pilī, atradās īpaša telpa šampinjonu audzēšanai.
Produkta izvēle
Ir ļoti svarīgi iegādāties kvalitatīvušampinjonus, pretējā gadījumā papildus ēdiena sliktajai gaumei un smaržai tos var saindēt. Iegādājoties sēnes, to izskats tiek rūpīgi pārbaudīts. Labs produkts ir balts un elastīgs. Ja sēnes ir letarģiskas un to malas ir nedaudz sapuvušas, tad labāk tādas nepirkt.
Mūsdienu pavāriem ir liels skaitssēņu pildīšanas metodes: tās tiek pagatavotas, pārkaisa ar sieru, ceptas ar kartupeļiem, šķiņķi, dārzeņiem. Sēņu pildīšanas recepte ir diezgan vienkārša. Lai pagatavotu pildītas sēnes ar sēnēm cepeškrāsnī ar sieru, nepieciešama pacietība, vēlme un produktu komplekts.
Sēnes ar sieru un vistu
Šampinjoni, kas pildīti ar sieru un vistu, cepti krāsnī, ir brīnišķīgs un ēstgribu ēdiens jebkuram svētku galdam.
Komponenti:
- mārciņa vistas filejas;
- fetas siers - 60 grami;
- šampinjoni - 10 gabali;
- skābs krējums - četras ēdamkarotes;
- milti - viena ēdamkarote. karote;
- pusi glāzes sasmalcinātas mocarellas;
- pētersīļi;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- viena ēdamkarote saulespuķu eļļas.
Mēs sākam gatavot sēnes, kas pildītas ar sieru un vistu, ceptas krāsnī.
Instrukcija:
- Sēnes mazgā un žāvē, kājas apgriež ar asinātu nazi un kājas noņem, atstājot tikai vāciņus.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un uzlieciet uz tā vāciņus ar atverēm uz augšu.
- Smalki sagrieziet vistas fileju. Cepiet vistas šķēles uz vidējas liesmas saulespuķu eļļā piecas minūtes, regulāri maisot.
- Sēņu kājas ir smalki sagrieztas. Izklājiet pannā ar gaļu un kārtīgi maisot, cepiet vēl piecas minūtes.
- Iemaisa miltus ar krējumu. Padariet liesmu mazāku un ielejiet skābo krējumu pannā. Sāli, piparus un labi samaisa.
- Sautē vēl desmit minūtes, līdz masa sabiezē. Izņem no degļa, ļauj atdzist.
- Šajā laikā krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem.
- Berzē fetas sieru un maisa ar vistas un sēņu cepšanu. Apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un maisa.
- Gatavos vāciņus vienmērīgi piepilda ar pildījumu un pārkaisa ar rīvētu mocarellu.
- To cepeškrāsnī cep ceturtdaļu stundas, izņem no krāsns un ļauj nedaudz atdzist.
- Pasniedza pie galda.
Sēnes ar sieru un malto gaļu
Daudzām mājsaimniecēm patiks smalks aromāts un bagātīga garša sēnēm, kas pagatavotas krāsnī, pildītas ar maltu gaļu un sieru. Apskatīsim tuvāk recepti.
Komponenti:
- viens kilograms lielu šampinjonu;
- 400 grami maltas liellopa gaļas, cūkgaļas, tītara, vistas;
- 200 grami biezpiena siera;
- 100 grami cieta siera;
- viens zaļo sīpolu ķekars;
- trīs ķiploku krustnagliņas;
- sausi itāļu virtuves garšaugi;
- pipari;
- sāls;
- 1/3 tase maizes drupatas
- sviests;
- saulespuķu eļļa.
Pildītu sēņu recepte cepeškrāsnī (ar sieru un maltu gaļu):
- Notīriet sēnes, noņemiet kājas.
- Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu. Cepures pārklāj ar izkausētu sviestu un izliek uz cepešpannas.
- Maltā gaļa ir pipari, sālīta.
- Caur smalku rīvi sarīvē cieto sieru.
- Malto gaļu cep pannā ar sasmalcinātiem sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Pievieno biezpiena sieru, sausos zaļumus, noplucinātu cieto sieru.
- Samaisiet un izslēdziet uguni.
- Cepures ir pildītas ar malto gaļu un siera pildījumu.
- Virsū pārkaisa ar rīvētu cieto sieru.
- Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā ceturtdaļu stundas.
- Pasniedziet uz galda, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Šampinjoni ar gaļu un sieru
Šo cepšanas metodi var droši ņemt par pamatu turpmākajiem eksperimentiem, gatavojot pildītas sēnes, kas ceptas cepeškrāsnī ar sieru.
Komponenti:
- mārciņa sēņu;
- 250-300 grami gaļas (cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa);
- 100 grami cieta siera;
- viens burkāns;
- viens sīpols;
- trīs ķiploku krustnagliņas;
- sāls;
- zaļumi;
- pipari;
- jebkura gaļas garšviela;
- trīs ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Soli pa solim gatavojot (ar foto) pildītas sēnes cepeškrāsnī ar sieru un gaļu
1. solis. Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā.
2. solis. Sasmalciniet sīpolus un apvienojiet ar malto gaļu.
3. solis. Pipari un sāli pildījumu pēc garšas.
4. solis. Kājas tiek noņemtas no katra šampinjona un uz šīs vietas tiek uzlikta malta gaļa, kas sagatavei piešķir bumbiņas izskatu.
5. solis. Pildītās cepures apkaisa ar saulespuķu eļļu.
6. solis. Paņemiet sieru un berzējiet to caur smalku rīvi.
7. solis. Tad to izklāj uz katras sēnes, vienlaikus pilnībā pārklājot pildījumu.
8. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep pildītās sēnes 20 minūtes.
9. solis. Uzkodas tiek pasniegtas karstas uzreiz pēc vārīšanas.
Sēnes, pildītas ar sieru un ķiplokiem
Sulīgi un aromātiski krāsnī cepti šampinjoni, kas pildīti ar sieru un ķiplokiem, ir lielisks našķis un pilnīgi neatkarīgs ēdiens uz svētku galda.
Komponenti:
- 15 lielas sēnes (vismaz 4 cm);
- 50 grami siera;
- viena ēdamkarote. skāba krējuma karote;
- viens ķekars dilles, cilantro, baziliks, pētersīļi;
- viena vistas ola;
- viena ķiploka daiviņa;
- sāls;
- pipari;
- 50 ml saulespuķu eļļas.
Sēņu gatavošanas process ar sieru un ķiplokiem
Paņemsim soli pa solim, kā pagatavot pildītas sēnes cepeškrāsnī ar sieru un ķiplokiem.
- Pirms vārīšanas sēnes mazgā ar tekošu ūdeni.
- Tad uzmanīgi nolauziet vai nogrieziet kāju.
- Cepures ielej ar sālītu verdošu ūdeni un uz piecām minūtēm uzliek uguni.
- Pēc tam tos notver ar karoti ar rievu un ļauj notecēt no ūdens, izliekot uz šķīvja ar gludo pusi uz augšu.
- Tad sēņu kājas sagriež mazos gabaliņos.
- Tie tiek cepti ļoti sasildītā saulespuķu eļļā.
- Cepšanai pievieno sasmalcinātas dilles, cilantru, baziliku un pētersīļus.
- Tad ķiplokus sasmalcina un pievieno pildījumam.
- Vistas olu vāra, atdzesē, nomizo no čaumalas.
- Tad to sagriež vai saburzē ar dakšiņu un pievieno ceptajām sēnēm.
- Lai pildījums būtu sulīgs un maigs, ielieciet tajā divus ēdamkarotes krējuma vai majonēzes.
- Pēc tam sāli, piparus pildiet pēc garšas un samaisiet.
- Cepšanas lapa ir pārklāta ar pergamentu un ieeļļota ar saulespuķu eļļu.
- Izklājiet vāciņus uz lapas un ielieciet cepeškrāsnī, kas ceturtdaļstundu sakarsēta līdz 180 grādiem.
- Nedaudz izceptas cepures tiek izņemtas un piepildītas ar pildījumu.
- Katras sēnītes augšdaļu apkaisa ar noplucinātu sieru caur smalku rīvi.
- Pēc tam pildītās sagataves atkal ievieto krāsnī uz 10 minūtēm.
Ceptas pildītās sēnes ir gatavas.
Sēnes, pildītas ar šķiņķi un sieru
Gardēžiem cepti ēdieni ir lieliski piemēroti vakariņām.krāsnī ar šķiņķi un sieru pildīti šampinjoni. Šī ir nepretencioza, bet ļoti ēstgribu uzkoda, pikanta un maiga. Šķiņķa vietā viņi izmanto arī kūpinātu krūtiņu, desu, balyku, bekonu - jebkuru gaļas delikatesi pie rokas. Apsvērsim, kā pagatavot ēdienu.
Sastāvs:
- 10 lieli šampinjoni;
- viens mazs sīpols;
- 80 grami gaļas produkta (šķiņķis, baliks, bekons);
- 4-5 dilles zariņi;
- 80 grami siera;
- 40 grami sviesta;
- viena ķiploka daiviņa;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- viena tējkarote sausu garšaugu;
- saulespuķu eļļa.
Šo ēdienu izmanto kā piedevu pie galvenāēdiens: cepti šampinjoni ir pilnīgi pieņemami ar kartupeļu, makaronu un rīsu biezeni. Pasniedz ar mērci, rotājot ar zaļām pētersīļiem un dillēm vai zaļajiem sīpoliem.
Sēņu vārīšana ar sieru un bekonu
Apsveriet, kā pagatavot pildītas sēnes cepeškrāsnī (ar sieru un bekonu, šķiņķi, vistas krūtiņu):
- Viņi attīra sēnes no netīrumiem un atdala kājas no vāciņiem. Ja sēnes ir pārgatavojušās, tad mizojiet ādu uz vāciņiem.
- Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas istabas temperatūrā mīkstinātu.
- Žāvētus garšaugus, sasmalcinātus maurlokus, piparus, sāli un mīkstinātu sviestu sajauc krūzē.
- Uz cepešpannas novietojiet vāciņus. Katru šampinjonu pārklāj ar vārītu zāļu sviestu un ķiplokiem.
- Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem, un ceturtdaļai stundas tiek iestatīta cepšanas lapa ar sagatavēm.
- Tad tiek pagatavots maisījums sēņu pildīšanai. Notīriet sīpolu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Šampinjonu kājas arī sasmalcina.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā nedaudz saulespuķu eļļas un ielej tajā sasmalcinātu sīpolu. Cepiet to 3 minūtes un pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus. Maisījumu sautē vēl 3-4 minūtes.
- Gaļas produktu sagriež mazos gabaliņos, izklāj to cepšanai pannā. Visu kārtīgi samaisa un apcep vēl divas minūtes.
- Smalki sagrieziet dilles un ielejiet to pannā. Rūpīgi samaisiet maisījumu un noņemiet pannu no uguns.
- Sāliet pildījumu ar nelielu daudzumu sāls.
- Izceptos šampinjona vāciņus izņem no cepeškrāsns, bet cepeškrāsns netiek izslēgta.
- Ielieciet iegūto maisījumu katrā sēņu vāciņā.
- Cietu sieru berzē uz rīves un ielieciet to uz katras sēnes.
- Vēlreiz ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī uz piecām minūtēm, lai izkausētu sieru.
- Pildīti šampinjoni ar sieru krāsnī ir gatavi. Trauku pasniedz siltu vai atdzesētu, dekorējot cepures ar zaļumu zariem.
Pildīto šampinjonu priekšrocības un kaloriju saturs
Šampinjoni ir ļoti noderīgi. Pildītas sēnes ir lieliski piemērotas cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga savu svaru. Šampinjoniem ir iespēja ātri piepildīt kuņģi un uz ilgu laiku radīt sāta sajūtu. Gatavās pildītās sēnes satur apmēram 170 kalorijas uz 100 gramiem vārīta produkta.
Sakarā ar zemu nātrija saturu sēnēsir lielisks ēdiens diētai bez sāls. Šīs sēnes diabētiķi ēd bez jebkādiem bojājumiem. Galu galā šampinjoni to sastāvā nesatur cukuru un taukus. Cinks, kas atrodas sēnēs, labi ietekmē cilvēka ķermeņa imūnsistēmu.
Bet pat ar sēņu lielajām priekšrocībām tie joprojām cilvēkiem ir ļoti grūts ēdiens, un to lietošana ir ierobežota ar nelielu daudzumu.
Ēdienu gatavošanas iespējas
Lai iegūtu pildītas sēnes ar sieru, vārītas krāsnī, ar aromātiskāko un izsmalcinātāko garšu, jums jāapgūst pāris galvenie noteikumi:
- Receptes ir paredzētas gan iesācējiem, gan profesionāliem pavāriem, tāpēc ir vērts izmēģināt kaut ko jaunu un eksperimentēt.
- Šampinjoni, kas pildīti ar pildījumu, prasavairāk gatavošanas laika, nekā šķiet. Tāpēc jums nav jāsāk tos gatavot tieši pirms viesu ierašanās, jo jums var nebūt laika pasniegt ēdienu uz galda.
- Sēņu pildīšana prasa uzmanību un piesardzību, pildot. Ļoti bieži mājsaimnieces izvēlas sēnes ar maziem vāciņiem, un pildījums no tām izkrīt pat tad, kad tās ievieto krāsnī.
Pildīt šampinjonus ir viegli. Pirmkārt, viņi pievērš uzmanību izvēlēto produktu kvalitātei un ēdiena pagatavošanas laikam. Nebaidieties eksperimentēt ar jaunām sastāvdaļām. Iespējams, šāds ēdiens būs svētku galda vainags.
