Visi kulinarijos istorikai sutinka dėl versijoskad kiniečiai, kuriems priklauso pirmumo teisė manti išradimui, priklauso. Ši versija yra labai tikėtina - kinų virtuvės menas yra nuostabus, o manti tikrai yra patiekalas, kurio skonis nėra pavargęs, kad jį nustebinti. Jis platinamas visoje Vidurinėje Azijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Rusijoje manti taip pat yra labai populiarus. Nieko stebina tai, daugeliu atžvilgių mes taip pat esame Azijos šalis. Giliai nacionalinėje sąmonėje tragiška viltis yra įvedama, kad manti yra tik virti koldūnai. Tačiau, jei viskas išmatuojama tam tikrose kategorijose, mes galime sutikti su tuo, kad pasties yra dideli kepami koldūnai.
Kalbant apie tai, kaip padaryti manti, yra dešimtys atsakymų.Kazachstano manti daugeliu atžvilgių nėra panašus į uzbekų, o kiekviename apskrityje kiekviename rajone jie skirtingai. Jau nekalbant apie Turkijos ar Pakistano manti.
Jau seniai ginčijama, kaip tešlą gaminti su kiaušiniais ar be kiaušinių. Apsvarstykite abu variantus, nenurodydami jų pirmenybės.
Kaip pasigaminti manti nėra tokia lengva užduotis. Vidurinės Azijos manti tradiciškai naudojama šviežia tešla, jai paruošti reikės miltų, druskos, vandens ir kiaušinių (galite apsiriboti miltais, druska ir vandeniu). Manti tešla iškočiojasi labai plonai. Jo storis neturėtų viršyti vieno milimetro. Tuo pačiu metu jis yra labai atsparus ir neplyšta tokiu mažu storiu. Norint pasiekti šį efektą, lygiomis proporcijomis bus galima sumaišyti dviejų rūšių aukščiausios kokybės ir antros rūšies miltus. Vienam kilogramui miltų mišinio imama pusė litro vandens, du kiaušiniai ir desertinis šaukštas druskos. Minkoma kieta elastinga tešla, kuriai leidžiama nusistovėti 30–40 minučių, kad miltai būtų gerai prisotinti vandens.
Tada tešla padalijama į kelias dalis,kiekvienas gabalas susukamas į ryšulį. Stiklas supjaustomas vienodomis dalimis, kurios išvyniojamos kočėlu. Pagal kitą sistemą iškočiojami dideli tešlos sluoksniai, kurie tada supjaustomi vienodais kvadratėliais, kurių matmenys yra 12x12 cm plius minus 2 cm. Manti galite prispausti įvairiais būdais - voku, maišeliu, tulpiu ir pan. Geometriniai kvadratai užspaudžiami voku, pirmiausia susiuvami priešingi kampai, o paskui netoliese poros, apvalesnės tuščios - su tulpe ar maišeliu. Kiekviena namų šeimininkė Vidurinėje Azijoje žino, kaip teisingai gaminti manti, ir kiekviena tai daro savaip.
Paprastai manti įdaras yra mėsa. Tiks aviena ar jautiena. Mėsos mėsa yra smulkiai supjaustyta. Maltai mėsai ruošti negalima naudoti mėsmalės, gausite kitą patiekalą, galbūt garo kukulius. Svogūnai taip pat supjaustomi, pagal skonį dedama druskos ir pipirų, galimi bet kokie kiti prieskoniai, kas ką mėgsta. Jei norite, į malta mėsą galite įdėti moliūgų, tai patiekalui suteiks sultingumo ir aromato.
Kaip pasigaminti manti be mantijos? Labai paprasta, galite naudoti dvigubą katilą. Prieš gaminant, manti reikia šiek tiek panardinti į augalinį aliejų, kad jie nepriliptų prie perforuoto indo pagrindo. Manti ruošiami apie 20 minučių. Jie patiekiami su įvairiais padažais. Populiariausias yra paprastas pomidorų padažas. Norėdami jį paruošti, paimkite 3-4 didelius pomidorus, nulupkite juos ir smulkiai supjaustykite. Kepkite papriką augaliniame aliejuje su česnaku, įpilkite pomidorų ir prieskonių. Toliau kepkite dar penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies, kad užpiltų padažu.
Grietinės padažas labai tinka su manti. Pagal skonį česnakai ir žalumynai, žalieji svogūnai smulkiai supjaustomi, pipirai ir sūdomi. Mišinys užpilamas riebia grietine, dedama visokių prieskonių ir viskas sumaišoma. Prieš patiekdami su mantais, padažą atvėsinkite 15–20 minučių šaldytuve. Dabar jūs žinote, kaip pagaminti rytietiškus manti. Gero apetito.
