Manti yra labai skanus, sotus ir aromatingasmėsos ir miltų patiekalas, kuris tikrai ras savo vietą kiekvienos šeimos namų virtuvėje, jei tik sugebėsite jį teisingai paruošti. Be to, jei teisingai pagaminsite manti tešlą, tada viskas eisis kaip iš laikrodžio, o paruoštas patiekalas valgantiesiems sukels tikrą kulinarinę ekstazę.
Kas yra manta spinduliai?
Nors dabar daugelis mano, kad manta spinduliai yraVisų pirma, tai uzbekų patiekalas, iš tikrųjų jo tėvynė yra Kinija, kur manti buvo vadinami įvyniojimais arba bao-tzu. Kiek vėliau patiekalas pradėtas vadinti mantou, bet pas mus jau atkeliavo gerai žinomu vardu manti. Šis patiekalas susideda iš smulkiai supjaustytos mėsos, suvyniotos į tešlą. O kadangi toks įdaras yra daug didesnis nei koldūnų ar koldūnų įdaras, tai ruošiant patiekalą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas manti tešlai, kuri turi būti plona, bet tuo pačiu turi atlaikyti įdaro svorį ir ne suyra gaminant. Štai kodėl taip svarbu paruošti elastingą, neplyštančią tešlą, kuri lengvai įgautų norimą formą, greitai iškeptų ir tiesiogine prasme ištirptų burnoje.
Manti ingredientų pirkimas
Prieš pradėdami ieškoti manti tešlos receptų su nuotraukomis, kurios palengvins gaminimo procesą, turėtumėte nueiti į prekybos centrą ar turgų įsigyti reikalingų ingredientų.
Bandymui dažniausiai reikia tik 4 komponentų -kvietinių miltų, vandens, druskos ir kiaušinių. Svarbiausia, kad geriau iš karto imti dvi pakuotes miltų, viena turi būti pirmos klasės, o kita – antros. Kartais, kad tešla būtų minkštesnė ir švelnesnė, į ją įpilama šiek tiek pieno. Taigi, jei norite patobulinti patiekalą, šį produktą turėsite įtraukti į savo pirkinių sąrašą.
Bet manti įdarui galima imti bet kątik tavo širdis geidžia. Idealus įdaras būtų mėsos, svogūnų ir taukų mišinys, o mėsą galite imti įvairiausią – vištieną, kiaulieną, jautieną ar avieną, orientuodamiesi tik į savo skonio pojūčius. Į įdarą galima dėti ir prieskonių, nes Azijos virtuvė be jų tiesiog neapsieina, tad trūkstant česnako, kmynų, kmynų ir raudonųjų ar juodųjų pipirų, jų tikrai reikėtų įsigyti. Kaip ir iš tikrųjų žalumynai, puošiantys gatavą patiekalą, papildydami jo neprilygstamą skonį.
Klasikinis manti tešlos receptas
Norėdami paruošti tešlą pagal klasikinį receptą, jums reikės:
- 0,5 kg kvietinių miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1 stiklinės šalto vandens;
- 0,5 šaukštelio druskos.
Norėdami paruošti tešlą, pirmiausia reikiaĮ gilų dubenį supilkite pusę stiklinės vandens, įmuškite kiaušinį, druską, viską gerai išplakite šakute arba plaktuvu iki vientisos masės. Tada į dubenį palaipsniui beriami miltai, kuriuos pirmiausia reikia persijoti, kad prisotintų deguonies, o po kurio laiko įpilama likusio vandens. Kai tešla taps tokia tiršta, kad per ją bus neįmanoma sukti šaukštu, ją galima perkelti iš dubens į stalviršį. Paprastai tešlai paruošti užtrunka apie 20 minučių. Kai tešla taps lygi ir standi, tešlą reikės pusvalandį palikti ramybėje, o tada galėsite pradėti gaminti manti.
Choux pyrago receptas
Jei šis receptas jums netinka, galiteParuoškite choux tešlą manti, kuri yra elastingesnė ir nelimpa prie rankų. Tokiu atveju jums reikės tiek pat vandens, miltų ir druskos, tik vietoj kiaušinių įpilama 3 šaukštai augalinio aliejaus, o vanduo tešloje yra ne šaltas, o virtas. Norint paruošti tokią tešlą, reikės nedideliame puode užvirti vandenį, o tada, nenukeliant nuo ugnies, įpilti augalinio aliejaus ir įpilti druskos. Kai druska visiškai ištirps, galite nukelti keptuvę nuo viryklės ir pradėti palaipsniui berti miltus, minkant tešlą šluotele. Kai tešla sutirštės, galite ją išimti ant darbinio paviršiaus, suberti likusius miltus ir palikti valandai pailsėti, o po to bus paruošta manti.
Tešlos ruošimo paslaptys, kurios palengvina gaminimą
Tie virėjai, kurie tai jau padarė daug kartųskanus patiekalas, laikui bėgant sužinojome keletą paslapčių, kurios palengvina manti ruošimo procesą. Klasikinis tešlos receptas, žinoma, visiškai apima patiekalo ruošimo procesą, tačiau vis tiek yra tam tikrų gaminimo niuansų, kurie išmokstami laikui bėgant. Taigi, ruošiant tešlą, labai svarbu atsiminti šiuos dalykus:
- Ruošdami tešlą, pirmiausia sunaudokite didžiąją dalį miltų iš recepte nurodyto kiekio, o likusius suberkite palaipsniui gaminimo metu.
- Choux tešlą reikia maišyti šaukštu, o ne rankomis, kitaip jie gali sudegti dėl karšto vandens.
- Kad tešla neliptų prie rankų ir neslystų ant darbo paviršiaus, gaminimo metu jas reikia nuolat drėkinti vandenyje.
- Kai paruošta tešla ilsisi prieš gaminant manti, ją reikia uždengti drėgnu rankšluosčiu arba įdėti į plastikinį maišelį, kad neišdžiūtų.
- Kad manti įgautų gražią oranžinę spalvą, į tešlą galite įberti žiupsnelį ciberžolės.
- Idealus mantų iškočiotos tešlos storis turėtų būti 1 mm.
- Kad būtų lengviau nustatyti, kiek miltų imti ir kiek vandens, tereikia laikytis proporcijos, pagal kurią tešloje turi būti 2 dalys miltų ir 1 dalis vandens.
- Kad tešla būtų minkšta ir minkšta, vietoj vandens galite įpilti pieno tiek, kiek ten nurodyta vandens.
Kaip teisingai nupiešti manti?
Žingsnis po žingsnio paruošę tešlą manti, galitepradėti sunkų ir kruopštų jų lipdymo procesą. Norėdami tai padaryti, gatavą tešlą reikia padalyti į kelias dalis, o tada iš kiekvienos iš jų iškočioti dešreles, kurios supjaustomos porcijomis ir iškočiojamos į kvadratinius plokščius 10 cm skersmens pyragus. Taip pat galite iš karto kočioti. tešlą išpjaukite plonu sluoksniu, o tada specialiu peiliu supjaustykite į porcijas paplotėlius.
Tada pradedame lipdyti klasikinės tešlos gabaluspusgaminiams manti. Pirmiausia į kiekvieno paplotėlio vidurį įdėkite po vieną valgomąjį šaukštą iš anksto iškepto faršo iš smulkiai supjaustytos mėsos, svogūno ir taukų. Po to visus tešlos kampus sujungiame pagal voko lankstymo principą. Tada kiekvieną kampą dar kartą išpjauname, taip suteikdami mantams reikiamą formą. Tačiau kadangi manti lipdymo procesas pradedančiajam kulinarui gali pasirodyti labai sudėtingas, pirmiausia galite tradiciniu būdu arba košele suspausti pusgaminio kampus.
Kaip teisingai virti manti?
Tam, kad pagamintų skanią manti tešląGatavas patiekalas pasirodė toks pat patrauklus, paruoštus pusgaminius turėtumėte tinkamai virti. Joms gaminti geriausia naudoti specialias keptuves, vadinamas kaskanais arba greitpuodžius. Juose produktai bus iškepti kylančių garų dėka, tad jei šio virtuvės prietaiso nėra, galite naudoti įprastą garintuvą, kuris dabar yra kiekvienoje šeimoje, kurioje mėgstama valgyti sveiką maistą. Pats gaminimo procesas yra kuo paprastesnis. Tereikia kaskano ar garintuvo groteles sutepti daržovėmis ar sviestu, nedideliu atstumu vienas nuo kito sudėti pusgaminius, o tada uždėti ant ugnies virti 40–45 minutes.
Manti gaminimas lėtoje viryklėje
Kartais tam nėra daug laikoklasikinės tešlos manti ruošimas, po to kiekvieno pusgaminio modeliavimas ir patiekalo gaminimas kaskanuose. Ir tada į pagalbą ateina mūsų senas geras pagalbininkas virtuvėje - multivarkė. Tešla ir malta mėsa tokiems mantams ruošiami pagal patikrintą klasikinį receptą, tačiau norint sutaupyti dar daugiau laiko, šiam patiekalui skirtos mėsos galima ne pjaustyti, o sukti mėsmale arba susmulkinti trintuvu. Bet tada ši tešla neskirstoma į mažus plokščius paplotėlius, o iškočiojama į vieną sluoksnį, kur vyniotinio principu suvyniojamas faršas. Šis vyniotinis suspaudžiamas iš kraštų ir dedamas į lėtą viryklę, kurioje jis kepamas apie 40 minučių. Prieš patiekiant vyniotinis peiliu supjaustomas lygiomis riekelėmis.
Manti kepimas duonos keptuvėje
Norėdami sutaupyti dar daugiau laiko, tešla mantigalima ruošti duonos mašinoje. Ingredientų kiekis tokiai tešlai visiškai nesiskiria nuo klasikinio recepto, tačiau pats gaminimo principas kiek skiriasi. Du kartus negalvodami duonkepės inde sumaišome kiaušinį, vandenį, įberiame druskos ir išsijotų miltų, o tada įdedame šį indą į patį įrenginį, pasirenkame programą „Minkymas“ ir valandėlę einame į savo reikalus. pusę, o tešla ruošiasi pati. O tada užteks pabarstyti darbo paviršių miltais, ištraukti tešlą iš duonkepės ir vadovautis jau pasiteisinusiu klasikiniu receptu, iki pat patiekalo patiekimo ant stalo.
Manti su ėriena receptas uzbekų kalba
Dažniausiai manti mūsų rajone ruošiami su įdarugaminamas iš kiaulienos arba jautienos, o originalus uzbekų patiekalas ruošiamas tik su smulkiai pjaustyta ėrienos malta. Tiesą sakant, uzbekų manti tešla ruošiama tiksliai pagal mums žinomą receptą, tačiau tada virimo procesas šiek tiek pasikeičia. Visų pirma, norint užpildyti šiuos mantus, jums reikės:
- 0,5 kg ėrienos;
- 0,1 kg uodegos riebalų;
- 0,3 kg svogūnų;
- druskos ir prieskonių pagal savo skonį.
Įdarui paruošti svogūną ir avieną, kuriGeriausia imti nuo avino užpakalinės dalies ar jo šlaunies, gerai susmulkinti peiliu, o riebius uodegos riebalus iš pradžių užšaldyti šaldiklyje, o tada dar ir smulkiai supjaustyti. Po to mėsa ir svogūnai sumaišomi dubenyje kartu su druska, pipirais ir azijietiškais prieskoniais. Toliau tešla iškočiojama, padalinama į apvalius arba kvadratinius paplotėlius, o jų centre išdėliojamas įdaras. Negana to, pirmiausia dedama iškepusi malta mėsa, o po to ant jos uždedama riebalinė uodega. Po to mantai 40 minučių garinami kaskanuose arba dvigubame katile. Patiekalas patiekiamas pagardintas žolelėmis ir grietinės padažu.
Daržovėmis įdarytų mantų gaminimas
Jei staiga neturite pinigų mėsai, bet norite išbandyti mantiNorėčiau, kad galėčiau gaminti šį patiekalą su daržovių įdaru. Dažniausiai šiems tikslams naudojama bulvių košė, tačiau galite naudoti kopūstus, moliūgus, morkas ir bet kokias kitas daržoves, kurios taip pat gali būti derinamos viena su kita savo nuožiūra. Nebeliko jokių ypatingų apribojimų ar aiškių receptų, todėl daržovių įdarą kiekvienas gali pasigaminti savo nuožiūra.
Tešla mantams su daržovių įdaru ruošiama pagaltas pats klasikinis receptas, nors choux tešla tiktų taip pat. Įdarui skirtos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos ir susmulkintos, visada rankomis, nenaudojant trintuvės ar trintuvo. Tada daržovės sūdomos, daržovių arba sviesto pavidalo užpilas, į jas pridedami prieskoniai, o tada viskas gerai išmaišoma. Po to belieka aptepti papločius įdaru, įprastu būdu sugnybti jų kraštus ir 30-40 minučių garinti virš verdančio vandens. Šiuos mantus galima patiekti su grietine ar pomidorų padažu arba tiesiog užpilti lydytu sviestu arba apkepintais svogūnais ir morkomis.
