Manti su malta mėsa - Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas,tačiau dabar jis dažnai gaminamas daugelyje skirtingų tautybių šeimų. Kvepiantys ir sultingi, jie yra bet kokio stalo puošmena, puikiai tinka kiekvienai šventei, ne be reikalo kazachų ir uzbekų šeimose manti buvo ruošiami brangiems svečiams.
Jei niekada nebandėte šio nuostabaus patiekalo, šiandien tokį apgailėtiną nesusipratimą reikėtų ištaisyti, juolab, kad gaminimo procesas yra gana paprastas.
Norint suprasti, kaip virti manti, verta prisiminti, kaip gaminami koldūnai. Jie taip pat susideda iš tešlos, į kurią įvyniojama malta mėsa. Tačiau manti yra šiek tiek didesni ir virinami garuose.
Bendrieji maisto ruošimo principai
Tešla yra vienas iš pagrindinių komponentų, būtent ištai labai priklauso nuo patiekalo skonio. Labai svarbu, kad masė būtų plona ir pakankamai minkšta. Daugelis namų šeimininkių sąmoningai atsisako gaminti šį patiekalą, bijodamos, kaip išeis tešla. Tiesą sakant, viskas daug paprasčiau – tereikia prisiminti keletą gudrybių.
- Kad tešla suteiktų norimą elastingumąį pagrindinę kompoziciją galima pridėti kiaušinių. Tačiau čia svarbu nepersistengti, kitaip manti pasirodys „guminiai“. Vieno užteks 2-3 stiklinėms miltų.
- Ilgas minkymas yra būtent tai, ko reikia kietai elastingai tešlai. Šeimininkė šiam procesui turi skirti mažiausiai 20 minučių.
- Po minkymo tešlai turi būti suteikta laiko pailsėti. Apskritai, pakaks 15-20 minučių, o geriau įdėti į šaldytuvą.
- Kiek virti manti? Tai priklauso nuo gaminimo būdo, trukmė svyruoja nuo 30 iki 45 minučių.
Klasikinės tešlos paruošimas
Recepto pagrindas yra paprastas šaltas vanduo,ir būtent šis preparatas laikomas klasikiniu. Neabejotini pranašumai yra proceso paprastumas ir ekonomiškumas. Tešlai minkyti reikalingų produktų tikrai rasite kiekvienoje virtuvėje.
Prieš gamindami manti pagal klasikinį receptą, turite pasirūpinti šiuo produktų rinkiniu:
- vanduo - 1 stiklinė;
- miltai - apie 2,5-3 puodeliai (kiekis apskaičiuojamas pagal gautą tešlos konsistenciją);
- kiaušinis - užteks vieno;
- druska gana svarbus ingredientas, užtenka žiupsnelio.
Minkymo procesas yra gana paprastas. Klasikinio manti tešla ruošiama taip.
- Ant stalo pabarstykite miltus ir padarykite nedidelę įdubą.
- Į jį pilamas vanduo, išmušamas vienas vištienos kiaušinis ir įberiama druskos.
- Atsargiai sumaišykite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.
„Choux“ pyragaičiai
Skonis ir gaminimo greitistokia manti tešla niekuo nenusileidžia klasikinei. Tuo pačiu kreminio kremo versija idealiai tinka ne tik mėsos įdarams, bet ir vegetariškiems. Pavyzdžiui, bulvių įdaras bus puikus priedas prie kreminės tešlos.
Kremo ingredientų sąrašas apima:
- karštas (virintas) vanduo - apie 0,5 l;
- augalinis aliejus (šiuo atveju geriau naudoti ne saulėgrąžų, o alyvuogių aliejų) - 100 ml;
- miltai - apie 2 stiklines;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Į verdantį vandenį įpilama druskos ir augalinio aliejaus.sviesto, po jų - pusė miltų tūrio. Tešla plakama, kol ištirps visi gumuliukai. Tam patogiausia naudoti maišytuvą.
Kai tik tešla įgaus vienalytę struktūrą, galite suberti likusius miltus ir gerai išminkyti.
Kaip virti manti piene
Tešla, minkoma su pienu, pagal paruošimo technologiją, nelabai skiriasi nuo klasikinio analogo ant vandens, tačiau pasirodo, kad ji yra daug minkštesnė. Norėdami jį paruošti, turite turėti atsargų:
- pienas - pakanka 1 puodelio;
- miltai - 2,5-3 puodeliai;
- druska - 1 žiupsnelis.
Pienas užvirinamas, tada supilamas įjam druskos ir 2 stiklines miltų iš viso išvirto tūrio. Iš šių ingredientų turėtų susidaryti minkšta tešla. Minkant nuo trečios stiklinės pamažu dedamas nedidelis kiekis miltų, kol masė taps pakankamai elastinga ir tanki. Šiuo metu jis turėtų lengvai atsilikti nuo indo rankų ir sienelių.
Klasikinis įdaras
Kaip virti manti pagal klasikinį receptą?Tešlos minkymas jau buvo aptartas aukščiau, tad pats laikas pradėti ruošti sultingą ir neįtikėtinai skanų įdarą. Azijos manti jį sudaro mažiausiai ingredientų:
- mėsa (ėriena) - jums reikia 1 kg svorio gabalėlio;
- svogūnas - 0,5-1,0 kg;
- uodegos riebalai - tūris neturi viršyti 200-250 g;
- druska, pipirai - pagal savo skonį;
- zira - žiupsnelis.
Svarbu! Svogūnų kiekis tikrame manti turėtų būti maždaug lygus mėsos kiekiui. Taip patiekalas bus ypač minkštas, patrauklus ir sultingas.
Klasikiniam uzbekų manti receptui mėsanepraleiskite per mėsmalę - ją reikia smulkiai supjaustyti. Norėdami tai padaryti, minkštimas atskiriamas nuo kaulų (jei yra), taip pat nuo venų ir venų, supjaustomas ne didesniais nei žirnio gabalėliais. Šis darbas yra gana kruopštus, tačiau jis bus visiškai pagrįstas.
Riebalų uodegos riebalus geriau nupjauti dar mažesnius. Tai padaryti bus daug patogiau ir paprasčiau, jei prieš pradėdami darbą kurį laiką palaikysite jį šaldiklyje.
Svogūnai taip pat supjaustomi kuo mažesni.Visi ingredientai sumaišomi į gilų indą, pridedama druskos ir prieskonių, gerai išmaišoma. Prieš formuojant mantą, faršą reikia leisti šiek tiek pastovėti.
Maltos mėsos įdaras
Tiesą sakant, perėjo manti su mėsamėsmalė, daugelio mėgstama. Toks patiekalas yra ne tik labai skanus ir kvapnus, bet ir reikalauja daug mažiau laiko ir pastangų gaminant. Skirtingai nuo klasikinio įdaro varianto (smulkinto), čia mėsa perleidžiama per mėsmalę. Svogūnai taip pat susukami arba smulkiai pjaustomi. Norėdami paruošti manti su malta mėsa, recepte gali būti mėsos rūšių, kurios yra pageidaujamos šeimoje.
1. Malta jautiena. Jo gamybai paimkite:
- 0,5 kg mėsos;
- apie 0,2 kg riebalų;
- 0,5 kg svogūno;
- druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, nedidelio žiupsnelio kalendros ir kmynų.
Mėsa ir taukai perpilami per mėsmalę, pagal receptą įdedama smulkiai pjaustytų svogūnų, prieskonių.
2. Maltos mėsos manti iš kelių rūšių mėsos. Kai kuriems žmonėms nepatinka avienos skonis ir kvapas, todėl jie gali drąsiai naudoti jos analogus.
Parinktys apima:
- jautiena + kiauliena;
- ėriena + jautiena;
- vištienos mėsa + riebūs uodegos taukai arba lašiniai.
Mėsos įdaras su daržovėmis
Manti su daržovėmis tikrai ras savo gerbėjų, nes patiekalas pasirodo labai skanus ir kvapnus, o šios kompozicijos dėka įdaras tampa sultingas ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Vienas iš labiausiai paplitusių variantų yra garuose virti manti su moliūgu. Norėdami paruošti jiems maltą mėsą, jums reikia:
- ėriena, jautiena, kiauliena arba mėsos mišinys - 0,5-0,6 kg;
- šviežias moliūgas, nuluptas iš sėklų ir odelės - apie 0,5 kg;
- vidutinio dydžio svogūnai - 3-4 galvos;
- riebūs uodegos riebalai (gali būti išmesti, jei yra riebios mėsos, pvz., kiaulienos) - 150–200 g;
- truputis vandens;
- pipirai ir druska pagal savo skonį.
Mėsa permetama per mėsmalę arba smulkiaisupjaustyti pagal klasikinio recepto pavyzdį, moliūgas ir svogūnas supjaustomi kuo mažesni. Jei tarp ingredientų yra taukų ar riebalų, jie taip pat susmulkinami, viskas išmaišoma, įpilama prieskonių ir vandens (pastarojo reikia, jei mėsa perleidžiama per mėsmalę).
Vietoj moliūgų galite naudoti šias daržoves:
- cukinijos;
- kopūstai;
- žalios bulvės.
Kaip pagrindą galite naudoti moliūgų manti receptą.
Kaip nulipdyti manti
Tešlai šiek tiek „pailsėjus“, galima pradėti lipdyti. Čia yra daug variantų.
Klasika.Tešla plonai iškočiojama į sluoksnį, išpjaunami apskritimai, kiekvieno viduryje klojamas įdaras. Jie pradeda spausti nuo centro, nepasiekdami kraštų. Likę tarpai fiksuojami taip, kad rezultatas būtų 4 ausys. Jie tvirtinami poromis iš priešingų pusių. Su šiuo modeliavimo variantu gaunamas uzbekų manti.
Gėlių pavidalu.Šiam variantui tešla iškočiojama į ploną didelį pyragą, supjaustytą kvadratėliais, kurių kraštinės yra apie 10 cm.Įdaras dedamas į centrą. Aikštės kampai įstrižai sujungti vienas su kitu centre. Tuo pačiu būdu pritvirtinkite likusius kampus. Susidariusios skylės suformuojamos žiedlapių pavidalu.
Rožė manty.Plonai iškočiojama tešla supjaustoma 25–30 cm pločio juostelėmis, kurių kiekviena yra 5–6 cm, o centre plonu lygiu sluoksniu per visą ilgį išdėliojamas faršas. Juostelė perlenkiama per pusę išilgai, kad įdaras būtų viduje. Gautas žiuželis suvyniojamas ir dedamas atviru pjūviu.
Virimo procesas
Tradiciškai patiekalas ruošiamas garuose, todėl galite naudoti dvigubą katilą, lėtą viryklę arba įprastą keptuvę. Tai priklauso nuo to, kuris variantas pasirinktas, kiek virti manti.
Gaminimas garuose.Manti apatiniu kraštu panardinami į augalinį aliejų ir paskirstomi ant dvigubo katilo pakopų. Atstumas tarp gaminių turi būti apie 2 cm, kitaip jie prilips vienas prie kito. Nustatykite garintuvo laikmatį į 45 minutes. Po to jie išimami, padedami ant plokščio indo ir patiekiami prie stalo.
Gaminimas multivarke.Į prietaiso dubenį įpilkite 6 stiklines vandens (naudokite stiklinę, kuri yra su multivarke). Viršuje sumontuotos grotelės garinimui, suteptos augaliniu aliejumi ir išdėlioti mantai (reikia įsitikinti, kad jie nesiliestų). Nustatykite garų režimą ir 30 minučių įjunkite laikmatį.
Virimas puode.Jei nėra specialios įrangos garinimui, galite apsieiti su paprastu puodu ir kiaurasamčiu. Į puodą supilkite šiek tiek vandens, leiskite užvirti. Kiaurasamtis tvirtinamas taip, kad nesiliestų su vandeniu, sutepamas aliejumi ir dedamas nedideliu atstumu nuo ruošinio. Garuose manti po dangčiu apie 30 min.
Ką patiekti
Puikiai tiks prie šio mėsos patiekalo.smulkiai pjaustytų žalumynų (petražolės + krapai), majonezas, garstyčios, bet koks padažas. Azijoje manti dažnai patiekiamas kaip pirmasis patiekalas. Tokiu atveju jiems dera patiekti sodraus karšto sultinio.
Tiesą sakant, pirmiau minėti receptaivirimo manti yra tik maža dalis visko, kas egzistuoja šiandien. Bet kuri šeimininkė praktiškai galės pasirinkti būtent tą receptą, kuris šeimai patiks labiau.
