Visi turėtų žinoti, kaip gaminti mantišeimininkė, įvaldanti Vidurinės Azijos ir Rytų virtuvės receptus. Tuo pačiu metu jis taip pat laikomas savo nacionaliniu patiekalu Sibire. Mantija laikoma artimais tradicinių gruzinų khinkali ar rusiškų koldūnų giminaičiais. Išoriškai jie yra labai panašūs, tačiau tuo pačiu metu jie ruošiasi visiškai kitaip.
Kuo skiriasi mantija?
Kadangi šiandien beveik visi gali gaminti manti, svarbu suprasti, koks yra esminis šio patiekalo ir kitų panašių patiekalų skirtumas.
Pagrindinis bruožas yra tai, kad malta mėsa turi būti pagaminta iš avienos, o tešla iškočiota kuo ploniau. Iš jo verdamas vadinamas kinas vadinamas „mantou“.
Pažodžiui išvertus iš kinų kalbos, tai yrasąvoka verčiama kaip „įdaryta galva“. Galų gale, manti yra daug didesnio dydžio nei koldūnai. Jei mokate gaminti manti, visada galite pakloti šventinį stalą Azijos šalyse, nustebindami visus svečius.
Galite ir toliau kurti kulinarinius šedevrus namuose, džiugindami šeimą ir draugus.
Skanaus manti paslaptys
Yra keletas paslapčių, kurios jums pasakys, kaip skaniai ir greitai gaminti manti, kad visi aplinkiniai būtų patenkinti.
Pirma, tešla jiems turi būti švelni,pagamintas druskos, vandens ir miltų pagrindu, pridedant kiaušinių. Kad vanduo su miltais būtų elastingas, minkštas ir nesuplyšęs, reikia imti proporcijas nuo vieno iki dviejų. Maždaug 500 gramų miltų yra vienas vištienos kiaušinis, to turėtų pakakti, kad viskas pasisektų. Jei siekiate, kad tešla pasirodytų švelni, tada vietoj vandens galite pilti pieną, jis pasirodys daug skanesnis. Tai dar viena paslaptis, kaip skaniai ir greitai pasigaminti tešlą manti.
Kai kurių patyrusių virėjų patarimu,pirmiausia pienas turi būti užviręs ir tik tada į jį įpilti miltų. Kita teisingos manti tešlos paslaptis yra ta, kad ją reikia minkyti mažiausiai 20 minučių. Tai padaryti savarankiškai, žinoma, nebus lengva, todėl galite naudoti duonos virimo aparatą.
Paruoštą tešlą palikite valandai, uždenkite rankšluosčiu. Dabar jums ne paslaptis, kaip gaminti tešlą manti, kad galėtumėte reguliariai pradžiuginti savo artimuosius šiuo patiekalu.
Užpildymas manti
Klasikiniame recepte, kaip gaminti maistąskanu ir sultinga manti, visada naudojama aviena, į kurią dedami vidiniai ar dar geresni riebalų uodegos riebalai. Tiesa, kai kurios virtuvės turi savo ypatingas tradicijas, susijusias su šiuo patiekalu.
Pavyzdžiui, kinai dažnai gamina kiaulienos faršą,minkyti kartu su ožkos, jautienos, arklio ar kupranugarių mėsa. Ir jei atsitiks pabandyti manti šios šalies pakrantės regionuose, tada malta mėsa greičiausiai bus krevetės.
Šiandien Rusijoje ruošiama manti mėsa mantiįvairios mėsos. Tai gali būti aviena, kiauliena, jautiena arba vištiena. Tačiau interjero ir riebalų uodegos riebalai, kurių Rusijoje nėra taip lengva gauti, dažniausiai keičiami rūkytais arba sūdytais kiaulienos taukais. Pastarasis, beje, labai nerekomenduojamas Azijos virtuvėje.
Su riebalais, kurie padeda maniją padaryti skanų,švelnus ir sultingas, svarbiausia nepersistengti. Už vieną kilogramą mėsos turėtumėte paimti ne daugiau kaip 150 gramų riebalų. Jis gali būti pridėtas formuojant manti.
Kita teisingo užpildymo sąlyga nėranaudokite maišytuvą arba mėsmalę. Mėsa turi būti susmulkinta mažais kubeliais, tada sumaišoma su riebalais ir svogūnais. Kuo daugiau svogūnų turite, tuo sultingesnis bus įdaras.
Pagrindinis prieskonis, be kurio negalima žinoti,kaip virti skanius ir sultingus manti - tai zira. Bet druskos ir kitų prieskonių dedama tik pagal skonį. Kalendra, mairūnas ir bazilikas padarys faršą ypač skanu ir aštriu.
Faršą galite papuošti ir grybais, morkomis, moliūgais, bulvėmis. Pastarasis taip pat sugers drėgmės perteklių, neleisdamas tešlai lūžinėti. Dabar jūs tiksliai žinote, kaip virti maltą mėsą manti.
Mes lipdome manti
Yra daugybė būdų lipdyti manti.Pirmiausia jau nusistovėjusią tešlą reikia iškočioti maždaug vieno – dviejų milimetrų storio sluoksniu. Manoma, kad manti gavai, jei tešla yra tokia plona, kad pro ją matosi įdaras. Būtent sugebėjimas pasigaminti kuo plonesnę tešlą yra pagrindinis šio patiekalo paruošimo įgūdis.
Tuo pačiu metu linija yra labai plona, nes reikia saugotis,kad tešla nelūžinėtų. Tešla padalijama į maždaug 15 x 15 centimetrų kvadratus, o viduryje paskleidžiamas šaukštas įdaro. Priešingi pyrago kampai yra sujungti vienas su kitu, o kampai užspaudžiami šonuose.
Tarp kulinarijos specialistų yra ir kitų lipdymo būdų.testas. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės suformuoja sruogas arba supjausto tešlą į gabalus, kurių kiekvienas susukamas į atskirą rutulį, o tada iškočiojamas kočėlu. Rezultatas - maždaug 10 centimetrų skersmens blynas, kurio viduryje išdėliotas įdaras.
Azijos tradicijoje yra ir kitas būdas.Įdaras išdėstytas pačiame blyno viduryje, o tešla pakyla iš trijų pusių, gražiai susijungdama. Taigi Uzbekistane manti yra prisegta skersai, o galai tvirtinami kaip ant pašto voko.
Manty multivarke
Idealiu atveju manti virti specialiame patiekale,kuri vadinama mantijos virykle. Bet jei to nebuvo po ranka, galite padaryti su labiau pažįstamais virtuvės prietaisais. Pavyzdžiui, pasigaminkite šį skanų ir pasotinantį patiekalą multivarke.
Maltai mėsai ir tešlai gaminti reikia ingredientų. Norėdami atlikti testą, atlikite:
- 3 puodeliai miltų;
- stikline vandens;
- šaukštelis druskos.
Malta mėsa ruošiama iš šių komponentų:
- 500 gramų mėsos (jei nesutinkate su aviena, tuomet jautieną ir kiaulieną geriausia imti per pusę);
- 3 svogūnų galvos;
- pienas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska
Virimo procesas
„Manty“ multivarke paruošiama pakankamai paprastai ir greitai. Pirmiausia paruoškime faršą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, pipirais ir druska, pieno pagalba mes pareikšime reikiamą konsistenciją.
Užminkykite tešlą, tada suvyniokite ją į mažas dešreles, supjaustytas vienodomis gana didelio dydžio dalimis. Susukite juos į plokščius pyragus ir paskleiskite faršą.
Mes uždarome manti, sujungdami galus, kaip jau buvoaprašyta. Į multivarkerio dubenį supilkite tris stiklines vandens, palaukite, kol užvirs. Kad tai įvyktų greičiau, galite iš karto užpilti karštu vandeniu, kad sutaupytumėte laiko.
Garuojantį dubenį lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir paskleiskite ant jo manti. Įjunkite multivarką „virimo garais“ režimu. Mantija tokiu būdu kepama apie 50 minučių.
Klasikinis receptas mantole
Norėdami išbandyti tikrą, klasikinį šio patiekalo receptą, būtinai turite išmokti virti manti viryklėje.
Kadangi mes ruošiame klasikinius manti, tada mes atsisakysime avienos pasirinkimo. Apskritai šiam receptui mums reikia:
- pusantro kilogramo avienos;
- 5 svogūnai;
- 300 gramų moliūgų;
- vištienos kiaušinis;
- kilogramas kvietinių miltų;
- 200 gramų riebalų uodegos riebalų;
- pusės šaukštelio druskos;
- 200 ml vandens;
- augalinis aliejus;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kaip gauti tikrą manti?
Pradėti patariama nuo tešlos manti.Jie tai daro ant įprasto stalviršio arba pakankamai giliame dubenyje. Į persijotus miltus pilamas vanduo, pasūdomas ir sulaužomas kiaušinis. Kruopščiai sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Iš jo reikia minkyti elastingą tešlą. Tai užtruks maždaug ketvirtį valandos.
Tada tešlos rutulį suvyniojame į maistinę plėvelęir nusiųskite jį į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių. Tuo pačiu metu mes pradedame gaminti įdarą. Avinėlį nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite.
Susmulkinkite riebalų uodegą, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, sumaišykite mėsą su taukais ir svogūnais giliame dubenyje. Pagal skonį pipirai ir druska, tada vėl sumaišykite ir rankomis plakite faršą.
Dabar galite lipdyti manti.Išimame tešlą iš šaldytuvo, nuimame plėvelę ir padalijame kamuolį į keletą gana didelių gabalėlių. Kiekvieną iš jų susukame į atskirą dešrą, o tada supjaustome lygiomis dalimis. Dabar kiekvieną atskirą tešlos gabalėlį iškočiojame plonu kvadrato formos sluoksniu.
Įdėkite įdarą į patį šio sluoksnio centrą irapvyniokite manti, sujungdami visus keturis kampus tiesiai virš įdaro. Šiuo metu pilkite vandenį į mantijos puodą ir užvirkite. Prieš tai nepamirškite viryklės pagrindo patepti augaliniu aliejumi. Tai būtina, kad tešla neliptų. Paruoštą manti dalimis dėkite į vandenį ir virkite apie 40 minučių, kol tešla visiškai iškeps.
Į lėkštes su grietinės padažu įprasta patiekti gatavą manti.
Kaip virti manti mikrobangų krosnelėje?
Kad ir kaip keista, manti virti net mikrobangų krosnelėje. Išbandžiusieji teigia, kad jis gaunasi labai skanus, o svarbiausia - nereikia jokių specialių virtuvės reikmenų.
4 porcijoms mums reikia tokio ingredientų kiekio:
- 300 gramų kiaulienos;
- 4 svogūnai;
- stiklinė miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 50 gramų taukų.
Laipsniškas receptas
Norėdami paruošti įdarą, smulkiai supjaustykite kiaulieną, svogūną ir šoninę. Mes sumaišome šiuos ingredientus, pridedant druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskonių.
Tešlai sulaužykite vieną kiaušinį į dubenį, supilkitepusę stiklinės šalto vandens, pabarstykite druska. Nuolat maišydami supilkite miltus, kad tešla pasirodytų kieta. Dabar minkome rankomis apie 20 minučių arba, kaip jau minėta, tam naudojame duonos virimo aparatą.
Kai tešla atėjo, mes ją padalijame į dalis, iš kiekvieno iškočiojame 10 centimetrų skersmens tortą. Ant kiekvieno tešlos gabalėlio užtepame šaukštelį įdaro ir suvyniojame manti.
Kad manti būtų skanu mikrobangų krosnelėje,kiekvienas iš jų turėtų būti panardintas į augalinį aliejų, tada uždėkite ant grotelių. Supilkite vandenį į atskirą puodą ir padėkite jį tiksliai po grotelėmis. Mes mikrobangų krosnelę įjungiame ketvirtį valandos. Po to manti yra paruošti, juos galima patiekti.
